采访到了！蔡林记热干面代表性传承人！
江汉文化 您觉得热干面在武汉人心中是一种怎样的存在❤️？
王永中 美食是有记忆的。武汉人吃热干面，是从小吃到大的，要是有一段时间吃不到热干面就会很欠（欠：武汉话是很想念的意思）。
就好比说我，我经常在外面出差，回武汉之后，就会吃一碗热干面，吃到了热干面才有种回到家的感觉。
热干面对武汉人或者在武汉待过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷！
江汉文化 武汉人一天/一年要吃掉多少碗热干面啊🍜？
王永中 我记得2012年，我上湖南卫视的《天天向上》的时候，我们就说过武汉人一年要吃掉10亿多碗热干面，折算到每一天是一个庞大的数字。
把这10亿碗热干面摊开，可以绕地球6圈，把地球绕成一个毛线团，所以说这个热干面的销量是非常大的。
这还是10年前的数据，现在热干面都家喻户晓了，不光是在武汉市，全国各地都有销量，而且销量是越来越大的。
江汉文化 蔡林记这么出名，做热干面的技艺有什么过人之处🤔？
王永中 任何一种技艺都有独到之处。
我们蔡林记一直坚持按照传统工艺来做热干面。特别是在食材挑选这一块，采用黑芝麻酱，它不仅比白芝麻香，还更有营养。面条在无菌车间生产，采用速冷保鲜的工艺，在保证食品安全的同时，也能够最大限度的保留食材的原汁原味，再通过及时高效地智能化的管理，保证我们的物流配送，配送到店面后，品控人员也会层层把关。
中国有一句老话，特别是对做食品而言，说“买好才能做好，做好才能卖好”，所以说从原材料、配料的选择，制作工具、制作流程、技术要求，都会严格管控。只有达到一定品质，才能够做好一碗热干面。
江汉文化 热干面到底有没有汤🍵？传说热干面分干湿两派，干派靠芝麻酱润滑，湿派在红油和卤水上下功夫。
王永中 现在有的人会把热干面分干湿两派。实际上，热干面是一个统称，想要干点还是湿点，要看你的感觉。
首先热干面三个字就已经说明它是热的干的了，有老武汉人觉得吃热干面，干得要吃到打梗。在原有的基础上加入红油、卤水是为了调配，结合现代人的口味，让人吃热干面吃得更加舒服，这也是一种进步。
所以，热干面是没有派别之分的，你怎么吃得舒服就怎么来。
江汉文化 如何看待武汉人喜欢边走边吃热干面🚶🏻？
王永中 热干面是一种方便食品，因为碗里汤汁不多，可以边走边吃。要是端一碗牛肉粉，汤汤水水的端着走路就很不方便。
外地人看到武汉人边走边吃可能觉得蛮新奇，对于我们来说，边走边吃是蛮正常的嘛。
这个食物的特质就已经决定了它可以边走边吃。从我小时候上学就是拿碗热干面边走边吃，你不可能端碗馄饨吧？要是你手上有那种功夫的话，也可以吧，只不过，热干面端得更方便一些。
江汉文化 有传言热干面就在武汉畅销，到了外地就销声匿迹了，您怎么看👀？
王永中 热干面不光是在湖北、武汉有销量，它在全国各地都有销量。
2020年疫情的时候，全国人民都在给热干面加油，热干面已经成为了武汉的代名词，一谈到热干面就会想到武汉。
我们相信一句话：越是本土化，越是国际化。蔡林记的分店已经开到多座城市，这些城市也在慢慢接受热干面。随着蔡林记的发展，衍生产品也是越来越多，我们还做出了方便热干面、热干面大礼包，这种便捷也能够帮助我们的美食做到全人类共享了。
江汉文化 2011年，蔡林记热干面制作技艺被列入“湖北省非物质文化遗产名录”，也在申请国家级非物质文化遗产，您觉得热干面申请非遗的价值体现在哪里💎？
王永中 前面我也说了，美食是全人类共享的。申请非遗项目，首先是对我们传统名小吃的一种文化保护，再则我们的美食也需要走出去，让大家都知道。
美食是传播美好生活的最佳方式，当大家知道我们的美食成为了省级非遗项目，也在申请国家级非遗项目，对热干面就会更珍惜、更爱护。还有很多老字号的传统小吃，都值得受非遗保护。所以说，热干面成为非遗项目的意义是非常大的，对于宣传汉味小吃也是很有益的。
武汉，号称早餐之都，根在江汉区。我现在的目标就是把江汉区的非遗美食做成非遗美食集合店，以这种方式向全国人民展示。让顾客走进我们店里，能吃到各种不同的江汉区非遗美食，这就是我们未来的发展方向。
热干面用浓香热辣，在清晨唤醒武汉人沉睡的味蕾。这份芝麻香，更是许多在外的武汉人最念念不忘的味觉记忆。它在饱腹和精神两方面滋养着一代代武汉人。
只要手里端着热干面，心里就是踏实的。
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