公蟹好吃还是母蟹好吃？快来用CT扫一下！

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来源：XI社区
作者：赵喜同学

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大闸蟹，学名中华绒螯蟹在我国北起辽河南至珠江漫长的海岸线上广泛分布长江水系产量最大口感最鲜美

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我国的吃蟹历史几乎和五千年文明史一样长唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机这不吃大闸蟹的季节又到了！

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吃大闸蟹

主要是吃蟹黄蟹膏和蟹肉

那么如何评价大闸蟹好不好吃呢？

当然是做个CT看看啦！

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今天我们就用CT技术给大闸蟹检查检查

SOMATOM Drive双源CT

我们扫描使用的设备是SOMATOM Drive双源CT在某电商平台上选购了不同产地和规格的大闸蟹共3只本来想买4只结果有一只断货了

按照惯例先来几张三维重建的图片

接受CT检查的三只大闸蟹（上、中为公蟹、下为雌蟹）

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

雌蟹的骨骼结构

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

雌蟹外观

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

雄蟹的骨骼结构

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

雄蟹外观

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

醉熟蟹外观

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

大闸蟹的内部结构 左为雌蟹，中、右为雄蟹

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

大闸蟹的仿生重建

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

大闸蟹的仿生重建

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

接下来进行科学分析我们首先计算了一下不同螃蟹的密度
通过测量CT值和计算容积，可以获得螃蟹的相对密度
先来看看公蟹

公蟹蟹膏体积为11.60ml，平均密度为-7HU

公蟹蟹肉体积为45.35ml，平均密度为75HU

公蟹体积为124.44ml，平均密度为159HU

经过计算发现

这只公蟹的体积为124.44ml，蟹黄蟹膏11.60ml，蟹肉45.35ml

蟹黄蟹膏体积占比为9.32%

蟹肉体积占比为36.44%

推断这只雌蟹重量为144.2g

蟹黄和蟹肉的重量占比分别为7.48%和33.81%

公蟹蟹膏分布

公蟹蟹膏与蟹肉的分布

接下来再看看母蟹

母蟹蟹黄体积为12.58ml，平均密度为-24HU

母蟹蟹肉体积为48.11ml，平均密度为72HU

母蟹体积为123.50ml，平均密度为107HU

经过计算发现这只母蟹的体积为123.50ml，蟹黄12.58ml，蟹肉48.11ml蟹黄体积占比为10.19%蟹肉体积占比为38.96%推断这只母蟹重量为136.7g蟹黄和蟹肉的重量占比分别为8.98%和37.73%

母蟹蟹黄分布图

母蟹蟹黄与蟹肉分布图

接下来我们分析了一下蟹膏和蟹黄的脂肪含量发现蟹黄的脂肪含量比蟹膏更多从油水儿多的角度分析
雌蟹更香一些

蟹黄的脂肪含量比蟹膏更多（47.6% vs 36.3% ）

经推断公蟹和母蟹总体脂肪含量分别为4.21ml和5.99ml

经过测量能谱曲线可以发现蟹黄的密度更低能谱曲线更陡峭

蟹膏蟹黄的能谱曲线

蟹黄的密度更低，脂肪含量更多一些

其实蟹黄和蟹膏是不一样的蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物
我们的研究发现
母蟹的蟹黄蟹肉含量更多脂肪含量也更多因此更香

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但是结合性价比

同样规格的大闸蟹

母蟹的价格更高

因此相对来说

公蟹的性价比更高

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本研究也有一些限制我们对活蟹进行了CT扫描并进行评估进行蒸制后
可能会有重量损失由于经费限制纳入的蟹样本较少因此下一步还应该对更多样本及熟蟹进行CT评估
最后一个重要的问题你更喜欢请我吃公蟹还是母蟹呢？

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