知名坚果品牌霉菌超标 吃货们情何以堪
3.15过去不到半年，8月15日新闻曝光，国内知名零食公司其某个批次生产的开心果被检出霉菌值超过国家标准规定1.8倍。
国家食品药品监督管理总局在其官方网站上发布的《总局关于3批次食品不合格情况的通告》将网红电商零食品牌三只松鼠推向风口浪尖该。
本来坚果作为一种营养丰富的零食广受欢迎，这下公司和吃货都不开心了。公司担心形象受损，吃货担心食品健康。
尽管该公司主动召回了该批次在售与库存产品，但对于食品安全我们还是不可掉以轻心。
霉菌超标
存在哪些安全隐患？
根据报道，该次抽检霉菌检出值为70CFU/g，根据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》中规定，熟制坚果与籽类食品霉菌的最大限量值为25 CFU/g，已经超出近两倍之多。对于免疫力正常的人来说真菌一般难以直接致病，但隐藏在食物中的真菌代谢产物（毒素）才是安全隐患。
一般微生物毒素摄入了我们人体会有可见或不可见的反应，最常见的是恶心、呕吐、腹泻等，不可见的可能就是肝肾功能的毒性损伤。
报道没有具说明是哪种霉菌超标，日常生活中最常见的真菌毒素有黄曲霉毒素、青霉类毒素和镰刀菌毒素等。那么我们还是从危害最大的黄曲霉毒素谈起，毕竟存在这样的隐患。
黄曲霉素被世界卫生组织划定为1类致癌物。有数据显示，黄曲霉毒素的致癌力是苯并芘的4000倍，二甲基亚硝胺的75倍。慢性接触除了会诱发肝癌，还会诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌、结肠癌等。
另外黄曲霉毒素不仅是一种致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，短期大量摄入时可能导致肝功能衰竭、甚至死亡。
黄曲霉毒素最爱植物种子
该公司称“可能是产品出厂后因存储、运输条件控制不当引起霉菌滋生，导致流通环节抽取样品不合格。”对于这个解释我们一点也不意外。
真菌的特点就是自然环境中广泛分布，空气中有真菌的孢子一点也不奇怪，一旦空气潮湿他们几乎能在任何地方“生根发芽”，更不用说营养丰富的植物种子了。
黄曲霉和寄生曲霉都可以产生黄曲霉毒素，他们其和他真菌一样广泛存在于自然界中。黄曲霉很容易在种子类食物：如果仁、含油种子（花生、玉米等）等中滋生。
其实谷物也好坚果也好，只要暴露在空气中，就有被霉菌污染的可能，尤其是在潮湿的环境中。
一是因为潮湿的空气有适合霉菌生长的环境，二是因为潮湿环境中的空气往往有更多的霉菌种子“孢子”，这两个因素大大增加了谷物或坚果被霉菌污染以及滋生霉菌的可能。
发苦的坚果可以吃吗？
吃到发苦的坚果是经常有的事，但有人说发苦的坚果可能是霉变导致的。
曾经有一条传的很火的微博是这样说的：如果吃到带有苦味的瓜子后，请马上吐掉，并用清水漱口！因为这种瓜子可能导致肝癌！因为瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一！毒性是砒霜的68倍，经常摄入可能增加患肝癌风险！
这条消息，让许多人吓了一条：“哎呀，这下完了，以前吃到苦的都往下咽，继续下一颗。”
发苦的坚果可能是虫咬的也可能是霉变导致的，但总归是质量问题。要如何区分可能有点困难，质检部门可以有专业的手段抽检坚果是否有霉菌或霉菌毒素污染。
个人选择是否食用的话，检测霉菌不太可行，既没有手段成本也太高，还不如直接丢弃来的快。如果遇上坚果发苦或表面有霉点、霉斑，甚至有霉味的坚果，应该果断丢弃。
家庭防霉策略
霉菌无处不在，要想吃的安全，首先要做好防霉工作
1、家里放置的花生、玉米、黄豆、大米等一定要干燥环境存放，避免潮湿的环境让霉菌生长；虽然霉菌的孢子无处不在但只要保持一个干燥的环境，霉菌是无法生长的。
2、自行检测黄曲霉素的含量显然不太可能，因此发霉的花生、玉米、水果等应果断丢弃，人畜家禽均不食用。
3、购买正规厂家、正规渠道生产的食用油、花生酱等，避免被土榨油的纯天然、原生态等噱头迷惑了，小作坊、个人制作的油并没有太多保障。
4、动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用，少去常用“地沟油”等没卫生保障的餐厅、地摊。
5、家庭自制发酵食品（腐乳、黄酱等黄豆制品）同样也存在霉菌污染的可能，应注意加重制作过程中避免霉菌污染。
（本文图片均来自网络）
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