66：小超人看餐饮 | 一个你必须知道的行业规律

在我们无法解释一个事情的时候，我们就会用自己有限的认知来进行解释。

然而这种“解释”，基本上错误的概率很高。

比如，我们看到一家餐厅A生意很好，于是边上新来的同事问你：

“哥，为什么他们家生意那么好呢？”

由于你不知道实情，你可能就会回答说：他们的价格比较便宜。

“但是，哥。你看隔壁有一家小吃店B的价格更便宜，那为什么B他们家生意不如A呢？新同事接着问。

你为了显示自己适合“哥”这个称呼，你可能会回答“那家B那么low，生意怎么可能会好呢？”

然而新同事就像10万个为什么一般的接着问：

“那哥，你看前面的酒楼C不是逼格很高的么，但为啥也没有生意呢？”

到这个时候，其实你有些不耐烦了，接下去你的答案可能会是：

1，C的服务不好

2，C的价格太贵了

3，C位置偏

。。。

你会拼命找到一些可以支持你观点的“理由”来解释。

当新同事最后问你，“哥，如果我们开一家和他们一模一样的店，你觉得生意会和他们一样好么？”

你可能就哑巴了。甚至是想揍他一顿！

因为，这个问题其实已经超出了你的认知范围。

他的问题让你自己觉得自己越来越“尴尬或愚蠢”。

那么为什么会有这样的一些回答产生呢？

答案是：

你没有找到规律。

什么是规律？

规律是：

现象之间必然、本质、稳定和反复出现的关系。

春夏秋冬，这是个规律。

上海人喜欢吃鸡，不喜欢吃鸭是个规律。

四川人喜欢吃辣火锅，不喜欢吃养生锅是个规律。

商场里面的餐厅一定需要自己清晰地定位是个规律。

做餐饮，东西不好吃早晚会完蛋是个规律。

肉好吃，天天吃肉也不行，这也是个规律。

中彩票，其实对个体而言是个概率，而对彩票发行主体而言，其实也是个“规律”。

规律，不太好找。

餐饮行业，重在规律的掌握。

找规律的核心要素是：观察。

越长时间的观察，越可以找到规律。

观察以后还不够，还要多想。

想什么？

想那些反复出现的关系。

一个男生一直来路口等你。

这是一种反复。

所以，他来等你是个规律。

直到有一天你拒绝了他，或者他开始等其她女孩子了。

那么原来的规律就打破了。

出现了新的规律。

所以，规律的正确性和时长有关。

时间越长，则越容易找到正确的规律。

回到餐饮行业。

那些但凡餐饮做的好的企业，目前来看，往往是那些在餐饮行业8年，10年以上的人。

因为这些人看到了规律，掌握了趋势，从而可以高概率的预判未来。

因为这个行业讲究“稳”，不太需要出奇招。

但凡那些IT做的好的人，目前来看，基本都是靠创新创意

这个行业，如果花很多时间去研究规律，基本上很难出头

因为这个行业讲究“快”，需要你不断地出“奇招”。

最后要说，有一种餐饮的老板不需要传统规律来支撑。

这类餐饮叫“资源型餐饮”。

最简单的例子是，开在旅游景点的餐饮。

他唯一的规律是：管你好吃不好吃，管你服务满意不满意，只要不再有天价虾等事件出来，我就啥事没有，你拿我没办法！

因为对他而言，反正这辈子你就来这个景点一次，好吃和服务，重要么？

所以，每当你还在骂骂咧咧抱怨景点的餐饮“难吃，贵，服务差”等等等等的时候，

你其实可以歇一歇，留点精神多多自拍自嗨一下。

可能，你就是没有看到这里面的“规律”而已。

而这些对方的老板们，他们早就掌握了这个规律。

所以他们会想，你爱来不来。

有些或许还会满不在乎看着那些抱怨的顾客。

因为，规律对他有利啊！

他怕啥呢？！

小超人看餐饮|正确的餐饮思维

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