91:最简餐饮数据分析策略（一）：我是如何预测一家知名品牌的餐厅关门的？

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餐饮行业的竞争变得越来越白热化。

其实不单单是餐饮，在国内几乎所有行业都面临这样的问题。

大家都在找解决方案。

然而，依靠数据来做决策的方法已经被证明是最为精准和最为可靠的。

在国内，很多大的餐饮连锁企业都已经开始进行数据化的研究和部署。

那么对于中小餐饮企业经营者的我们，应该如何通过一些简单的数据维度，来辅助我们做出一些有价值的判断，达到大企业的效果呢？

接下来，我会通过案例，来告诉大家数据的重要性，以及如何基于数据做出决策和判断。

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本次案例的主角是上海市浦东新区的一个知名商圈--96广场商圈。

通过今天的案例，你会清楚地看到数据分析的重要性。

另外，也希望你带着如下的3个问题来审视这个文章：

1：整个商圈哪个品牌的生意是最好的？

2：从数据层面来得出3家上海菜馆谁的生意最好？

3：究竟是哪一家知名的餐饮品牌会关门歇业

是的，数据分析就是这么厉害，也是这么的科学！

接下来我们就开始案例的分析。

大家先认真看看下面的2张PPT截图：

截图1

截图2

这2张图是我们整体分析报告的一部分。

还记得我们的3个问题么？现在我们开始先回答问题再解释问题。

1：整个商圈哪个品牌的生意是最好的？

回答：在96广场这个商圈里面，“纯彩日料”的生意是最好的。

原因：“纯彩日料”的3个核心维度：

• 口味：9.0，

• 环境：9.1，

• 服务：8.7，

在96广场这个商圈里都排在第一（见上面的图1）。也是整个96广场商圈得分最高的。

2：从数据层面来得出3家上海菜馆谁的生意最好？

回答：在三个同为上海菜品牌的餐厅

• 老克勒

• 上海会馆

• 红馆里面

无疑“上海会馆”的生意是最好的。

那为什么上海会馆的生意会最好呢？

为了方便起见，我把这3家餐厅的信息归纳了一下，得到了下面的表格1：

表格1

我们结合这个表格来展开分析。

首先，我们来看“口味，环境，服务”这3个维度的数据。

这三个维度的分值，上海会馆的所有分值都是最高的。对照表1，我们看到了上海会馆的三个值分别是：

• 口味：8.7，

• 环境：9.0，

• 服务：8.4。

其次，我们看一下“人均”这个维度。

上海会馆这家餐厅，人均132元是最高的。这个价格要高于老克勒的118元和红馆的76元。这意味着，如果是相同的到店客流，那么上海会馆的销售额应该是最高的。因为销售额=客流*人均，在到店客流一样的情况下，人均高那么销售一定高。

再次，我们看一下“开张日期”。

上海会馆的开张日期的26介于老克勒的55和红馆的2之间。这个维度暂时没有说明什么有价值的特征。但是如果再结合上“季度流量”这个维度来看的话，我们可以得到一些很恐怖的结论：

上海会馆的季度流量4764居然是老克勒2571的2倍左右！更是红馆697的6-7倍！

这个结果太吓人了！这说明了上海会馆这家不是开业最久的餐厅，但获得的关注度和热度却远远高于另外2家同品类的餐厅。

在流量为王的年代，这个是太有竞争力的一个指标了。

也说明上海会馆的竞争优势是远远强老克勒和红馆这2家同品类餐厅的！（开的晚但是流量高的很显著）

为了验证我们的这些判断，我们就在这个商圈实际开始“蹲守”了下来，实地来检测以上的判断：

1：在96广场这个商圈里面，“纯彩日料”的生意是最好的。

2：在同为上海菜的3家餐厅里面“上海会馆”的生意以及人流是最好的

是否都是正确的。

可喜可贺的是，经过我们不间断的观察，以上的判断都完全的正确！

但细心地小伙伴看发现了一个问题，我们的这篇文章的题目明明是：

最简餐饮数据分析（一）：我是如何预测一家知名品牌的餐厅关门的？

那么，为什么我们说到现在都没有涉及到“品牌-餐厅-关门”这些关键字呢？

其实，这家关门的餐厅也是我们无意中才发现的。因为一开始并没有说要去关注“谁会关门”这个话题。所以可谓也是一个意外的收获。

另外这个收获也恰恰证明了这种分析方法其实是科学和有效的。

我们现在重新回过头看一下图1，为了方便大家查看我把图1重新贴在了下面：

截图1

大家仔细再看一下，其实关掉的这家店叫：大渔。

所以我们的第3个问题：哪一家知名品牌会关门歇业？

回答是：大渔。

是的，这家叫大渔的餐厅在3个维度的所有的评分都是整个96广场最低的。

分别是：

• 口味：6.3，

• 环境：6.6，

• 服务：6.2。

大渔餐厅在该商圈所有正餐餐厅里面的排名也是最低的：位于第23位，是图1内的最末尾的那个。。。

在我们的实际走访中，这家餐厅的人流和上座率一直很低。。。

第三个月我们再来的时候，大渔餐厅便关门歇业了。

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以上图表内的小数据，其实都来自于大众点评。

你只要花点时间，便可以在大众点评里面采集到。

打开点评网，记录下你关注的点。

采集到数据后，按照以上方法进行一定的排序，最后再生成一个excel表格，并对目标餐厅一系列的可视化操作，方便自己的查看。

这样的一种工作思路，会比原来那种盲目的，或者在自己猜测的情况下进行的一系列决策调整要来的有效地多。至少你会发现，有时候你误认为自己存在的问题，其实很有可能是错的，或者说并不是当下最重要的。

举个小例子，你认为是你的“口味”出了问题，但其实差的可能是你的服务，所以你做的任何的关于“口味”的调整都是使错了劲。当下你最重要关注的点和管理的方向应该放在“服务”的方向。如此一来，当然收效会更加的显著，企业和团队也会因此获益匪浅！

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本文的简单分析，希望可以帮到你更加高效的去做一些分析。逐步理解分析的重要性和科学性，慢慢放弃建立在“猜测”或者“感觉”上所得出的结论。

餐饮早就过了再依靠“拍脑袋”来做决策的时候了。在成本日益增加，管理难度以及自身资源都有限的情况下，依托于数据分析从而做出正确的，有依据的决策会显得越来越重要和越来越有必要！

因为在当下的餐饮市场，决策失误所造成的后果，后果往往是难以计算，甚至是难以承受的。

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