95：餐饮为什么越来越难做这件事情，没有几个人能比这篇文章说的更透彻了！

餐饮为什么越来越难做了？

餐饮的难做，并不是你我的问题，而是在中国飞速发展的时代背景下，有几个最重要的元素发生了变化。

这些变化，是餐饮业难做的根本原因。

但这些元素，或者叫原因到底是什么呢？

今天我们讲最重要的几点。

排在最为前面的原因是：人心变了。

1） 人心变了。

社会的大发展，房价物价的不断变化，其最终导致了人的内心发生了重大的不平衡！很多人由原来的“安分守己”的上个班赚些钱变成了要求“自我实现”。而“自我实现”的本质是什么呢？是在整个经济发展的趋势下，对财富再分配的一种强烈需求！

越来越多的人意识到，其实“打工”，是实现不了买房买车的需求的。现在社会上不断露出的“巨富”新闻，上市新闻，谁谁谁3年身价多少亿的新闻，无疑像是一针针兴奋剂打入人们的脑海里。于是“快速变富”，就成了很多人内心最为虚荣和迫切的诉求！

在这种心里变化的过程下，紧随而来的是浮躁和不切实际的幻想！就算有些人明明知道：99%的创业实际上都是以失败告终的，但是也禁不住媒体一股脑的鼓吹那些造富神话！

于是干吧，顶着一个响亮的头衔叫“创业者“，直到亏完了自己几年的积蓄、父母朋友的借款，才开始醒悟过来。

于是又不得不重新开启另外一段如出一撤的打工旅程，并时不时躲在黑暗里自我疗伤！

在这个过程中，有些人意识到了自己不适合创业，便老实了下来，勤勤恳恳的开始工作。有些人，总结了一些之前失败的经验，内心还是留存着“创业”的念想，在“海底捞上市”等消息的一波波的刺激下，继续等待着下一段“创业”旅程。这些人不知道应该赞赏还是不屑。因为路是你自己走的，既然走了，你就得打完牙齿往肚子里咽，不是么？

我一直会遇到这样的人：在餐厅干了几年（都不超过3-5年）的人，但凡干了个管理岗的，都特别有跃跃欲试自己创业的想法。而且只要餐厅生意好，人多，自以为掌握了店里面的方方面面，于是越发开始自我膨胀，也更加坚定了他们创业的想法。

这类自己跳出去创业的人，基本就是原有餐厅的竞争对手，说不定还会带走几个原来餐厅的人。而原来的老板，也少了得力的帮手，经营上会感到不适。到最后，其实是两败俱伤，都回败下阵来。

所以在这样的情况下，越是要有清醒的认识：创业很难，没有本行业内5-10年的积累，最好是不要创业。

对于餐厅的老板，也要有清醒的认识，那就是一旦发现自己的员工有创业的想法了，就要尽快有分权和股权分配的预案，实现内部的创业激励，来维持住激烈市场竞争下的自我竞争力。

2） 时代变了。

7-10年以前，大家赚钱的途径其实非常少的。当时社会已经有了一些“创业”的概念了，但是总体上创业离很多人还是非常遥远的！

而现在，创业的门道却是越来越多，或者说只要你有一技之长，或者你可以拉下脸，自黑，爆料，等都会变成你创业的资源。而且现在支持创业的平台也很多！类似于主播平台，抖音，新媒体，知识付费行业等都催生出一批极为赚钱的新人。

再加上前几年的微商，代购，也丰富了社会的赚钱渠道。

而且以上行业的裂变和新的玩法还在不断地更新中，谁都不能预判到接下来又会火哪一个东西。这也是为什么我们平时在餐饮行业见到的年轻人越来越少的原因。而越少，聘用的成本也越高，这些人也越加容易找到新的工作。实际上这就是一个恶性循环。赚钱的方法越来越层出不穷，谁还特别在意餐饮那些死工资呢？

所以，时代变了！

3）消费者变了

是不是你觉得现在那些“团购”、“美食杂志”、公众号推文都已经越来越难吸引到消费者前来用餐了？就算来，你也会发现来的人不一定是自己的“目标用户”。然而即便如此，你会发现，餐厅投广告的钱却并没有减少，反而是增加了。

那这个又是什么原因呢？

原因很简单，你看我接下去的分析。

首先消费者其实都不是傻子，反而越来越聪明！他们一旦有过任何不满意的消费经历，就会对接收到这个信息的平台产生严重的不信任感，甚至是卸载或者直接取关平台（取消关注你）。这就要求发布信息的平台方对广告和内容的审核越来越严。但是这么一来，很有可能也加大了平台自身的成本，平台没有办法，只能把变高的成本转嫁到餐厅的头上。到最后你会发现，所有的成本都会集中到餐厅这里，餐厅为了控制高涨的成本采取了一些迫不得已的办法。然后消费者来消费了，接着不满意了，随后对平台和餐厅都陷入了失望，顺手给了餐厅一个差评。。。

这实际上也是一个恶性循环。

都不好做，成本都越来越高，随后都想把成本分摊给下家。

最后却是得罪了这个产业链的最终买单者--消费者！

她们是一批再也无法糊弄，见多识广，早就学会翻墙的人。

你能骗谁呢？

4）行业变得越来越细分和专业

越来越多的人开始参与到“培训”和“学习”的大潮里面来。我身边的很多人开始去各类机构接受专业的培训。在1线城市其实很明显，那就是你不进步就意味着退步，原地踏步也就是退步。

专业的人越来越多，行业自然就会越来越难做。一批不专业的人自然也会被逐步淘汰。餐饮人学习，往往都是被动型的比较多。什么意思？就是发现了自己的问题，生意有了一定的下降，才反应过来需要通过专业的学习才可能会有机会。但是，这类滞后的学习，希望通过几天的学习，可以立刻见效的心情可以理解，也没有什么错，但其实是不切实际的。这就好像加减乘除每个人都可以很快学会，但是让你去做一个财务人员或者出纳你还是不行是一个道理。

5）社会整体的生意不好做

碰到好几个其它行业转行来做餐饮的人。

问了一下他们：难道你们不知道餐饮不好做么？其中有一个老板给了我一个回答，他说他是做零售的，现在他的行业是一个什么现状呢，一件货就挣1块钱！

这个老板是在义务做小商品批发的，他们工厂做的是箱包的“隔里”，一件货值1000元的货，他们去掉所有的成本只能赚1元钱的利润。

低，确实很低！

我就接着问他，难道你不知道餐饮现在也很难做么，你为什么还跑进来做餐饮？

他的回答也是听上去很有道理。他是这么说的：餐饮再难做，总归是刚需。餐饮再难做，却也保持着至少平均60-70以上的毛利。而我现在的行业几乎就是没有毛利！餐饮难做，我相信我拿出原来开厂的那个劲头，应该一定能够做好的。

是啊，这个转型过来的老板其实还是分析的蛮透彻的，餐饮行业，至少还保持着比较高的毛利水平，外加又是刚需，所以还是有机会的。

也是，你去商场里看看，好像也只有餐饮和早教这几块有些人气。所以，不选择餐饮，在茫茫红海中，你还可以选择什么行业呢？

6）趋势

餐饮行业从前几年的1万亿，到2万亿，3万亿，直到去年的4万亿左右。其市场趋势还是一直向上的！

我们一直说：做一个事情，要跟着大趋势走，要跟着风口走！那么餐饮就是这么一个行业！这个有点类似于手机行业，从拍照手机，到智能手机，到双屏双待，到3G，4G，这个行业一直在发展一直在出各类大新闻，自然参与的人和资本就多了，机会也就多了！

如果说一个行业逐年在走下坡路，那我相信没人会愿意进去的。类似于你现在再去开发胶卷相机，那就不对了，你说是么？

餐饮的向上的趋势至少还会保持10年以上！因为餐饮行业的竞争和整合还处于初级阶段。

为什么说还是初级阶段呢？

举个例子，我们来一起做个算法。

已知国内一家知名的中餐连锁企业，其2017年的销售额是：43亿。那么43亿占了整个4万亿的多少份额呢？

我们算一下：

43亿/40000亿=0.001075.

好吧，看到这个数字，大家自己去想吧！

最后呢，我要做个小广告，6月2号和3号，我会在上海有一次菜单课程的教学！全部是干货，我们餐易私塾的徐剑老师也会和我一起上课！具体看下面的海报！

谢谢你的支持和转发！也给餐饮自媒体人一口饭吃啊各位看官！

另外，徐剑老师和我都服务过众多的餐饮一线企业，我们的菜单咨询服务也服务过3家国内知名企业了，理论体系和实操体系都比较成熟！

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期待在6月的2号3号见到你！

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