一天到底能吃多少个鸡蛋？

鸡蛋

是生活中最常见的蛋白质来源之一

很多人都喜欢吃鸡蛋

包括蒸蛋、煎蛋、水煮蛋等

但是鸡蛋吃多了也不好

那么一天最多能吃几个鸡蛋呢？

PART 01

鸡蛋的营养价值

鸡蛋蛋白与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含蛋白质约13克，含有8种人体必需的氨基酸和其它重要的微营养素，如钾、钠、镁。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，对预防心脏病有益。

PART 02

一天能吃几个鸡蛋？

关于“蛋黄一天不能超过两个，否则胆固醇超标”的说法已经被膳食指南取消，但由于每日食用的饱和脂肪酸最好不要超过总热量的10%，可以根据自己的体重和所需热量计算。

 举个例子：

如果每天饮食的总量是1500大卡，10%就是150大卡。而一克脂肪产热量为9大卡，那么一天摄入的饱和脂肪酸不能超过150/9=16.7克。一个鸡蛋黄含饱和脂肪酸1.6克，16.7/1.6≈10；考虑到还会从别的食物中摄入饱和脂肪酸，打个对折，一天吃鸡蛋黄不要超过5个。

因此，健康人一天吃一两个鸡蛋是没问题的；正在长身体的中小学生或是身体消耗大的成年人一天可以吃2~3个鸡蛋来补充所需的蛋白质；健身的人，不管其目的是减脂还是增肌，身体对蛋白质的需要都略多于常人。

注意：鸡蛋不适合以下人群

① 蛋白质过敏人士；

② 肝、肾功能有问题的人群，过多的蛋白质会加重肝肾负担；

③ 代谢胆固醇能力弱或合成胆固醇量多的人群，避免大量摄入。

PART 03

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个更有营养？

一句话答案：营养基本差别不大，按个人口味选择就好了。

不同蛋的营养成分如下表（按每 100 克的含量计算）：

不难看出，4种蛋的营养没有实质性差异，根据你自己的口味喜好选择就行。

PART 04

食用方式很重要

鸡蛋吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等。重油重盐的烹饪方式会让健康的鸡蛋变得“不健康”。

从吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法：

1. 婴儿常将煮鸡蛋中的蛋黄碾成粉末，加奶或粥食用；

2. 低龄幼儿可蒸鸡蛋羹、蛋花汤、煎荷包蛋；

3. 儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺等。

PART 05

鸡蛋应该怎么储存

有时候买回来的鸡蛋多少都会带有点鸡屎，你是直接放在冰箱，还是爱干净地洗一洗再放冰箱？其实这些做法都不合适！

正确的储存法：

■ 买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。

■ 大头朝上，小头在下。鸡蛋的气孔主要集中在大头一端，相比小头向上，大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度。

■ 从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠，其中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳深入蛋液内层。

■ 不要过度地囤鸡蛋，其冷藏时间最多1个月。

部分图文来源：腾讯医典、我是大医生官微

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