网红酸辣粉，带火一座城

说到“酸辣粉”，你脑海中可能会不由自主地出现这样一个画面：

狭小、拥挤的店铺内，能从半开放的厨房看到，一口大锅的锅沿挂着四五支粉篱，店家一手拿粉篱，一手拿长筷子熟练地搅动着，不到两分钟，一支粉篱顺利出锅，粉条倒进了旁边桌上一字排开的调好配料的纸盒内，然后被推至排队已久的顾客面前；

只见红薯粉和几颗青菜不太安分地躺在红油辣子的汤中，榨菜、葱花、炸黄豆从碗底被冲了上来，仔细看，可能还会看到一些些肉沫夹杂其中；

拿着这满满一盒的人，小心地找地方坐下，在周围吞咽口水的人群中自在地呲溜呲溜起来……

中国人自古就对食物有着不一样的情结。酸甜苦辣咸，任何一味都是我们对生活的理解。

一碗热气腾腾的酸辣粉，抚慰了我们许多个寒冷的冬日。

去年年底的一场明星离婚家事风波，更使得酸辣粉攀上了囤货的顶峰。

“瓜没吃明白，酸辣粉囤了不少。”

可你知道吗？出身川渝的酸辣粉，第二故乡却在中原——河南省通许县。

继辣条和方便面之后，酸辣粉成功带领河南省再次出圈，扎扎实实地在人们心里烙下了印。

01

好原料，出好粉丝

河南人爱吃面，对做面也相当拿手。有着“天下粮仓”的底气，包揽了中国人近3成的方便面，似乎是一件水到渠成的事情。

在川渝大放异彩的酸辣粉，何以会在河南通许县落地生根？

“红薯汤、红薯馍，离开红薯不能活；一年甘薯半年粮，栽上甘薯心不慌。”这是在河南流传颇为广泛的一句俗话，可以看出河南人对红薯的感情之深。

河南种植红薯的历史由来已久。清朝乾隆年间的一次自然灾害，又使得红薯种植得到大力推广。有史料记载，当时在河南“凡有隙地数尺，目可仰见天日者，皆栽种红薯”。

这也得益于红薯“命贱好养活”。它不像水稻，需要精心耕种，从插秧到收割的每一步都不能大意。而红薯呢，随意地将块茎或藤蔓插在地里，任它风餐露宿，待到秋季也有不少收成。这大概也是动荡时期里，红薯给予人们的安心。

200多年过去，如今，河南的红薯种植面积多达400万亩，位居全国第三。

图源/通许融媒号 赵健 摄

通许县，作为河南知名的红薯产地，目前种植规模超过3万亩。

数字听起来虽然不多，但通许县拥有的不仅仅是红薯。花生、辣椒、萝卜、番茄，这些我们吃完酸辣粉还要捞一捞汤底的配料，通许县也有。

酸辣粉的原料、配料，轻轻松松在通许县实现一站式取材。

另外，生于速食制造大省，方便产品需要用到包装袋、纸桶、纸箱等，以及加工生产线，通许县不用再自己摸着石头过河，可以直接拿来用。

就这样，在多种优势的加持下，通许县顺理成章地把酸辣粉收入囊中。

02

从红薯到酸辣粉，总共需要几步？

在食品工业出现之前，智慧的劳动人民凭借着自己对农作物特有的感情，创造出了许多奇迹，红薯粉丝也不例外。

第一个把红薯制作成红薯淀粉的天才，已无从查证，但好在这门手艺流传了下来，如今手工制作的红薯粉大致遵循了“古法六艺”的制作过程。

第一步，磨浆。将洗干净的红薯丢进磨浆机，浓郁的红薯浆液便缓缓流出。

第二步，洗浆、晒干。

磨出来的红薯浆液倒入大纱布袋中，一个人揉，另一个人慢慢加水，反复揉搓、过滤。静置一夜，等待淀粉沉淀、凝固，第二天再将凝固好的淀粉块刮成粉状，晒干。

接下来的三、四、五、六步，就和做面条有些类似了。

在红薯淀粉中加入适量的水，揉成面团：

将面团放入特制的漏勺中，由人捶打压出粉丝，落入滚烫的锅里，称为“烫粉”：然后过凉：最后晾晒：最好的晒粉季节是冬季。气温低加上干燥，粉丝会被冻得根根分明，不容易结块。

现如今，在通许县的生产车间里，早已不靠手工，全部实现了自动化。

成吨的红薯被运送到生产车间，在高压水枪冲洗后，进入淀粉提取车间；

满满的淀粉浆液，会顺着管道流入“铺浆”的机器中，随着转轴的转动，浆液就均匀地铺上了；

通过蒸汽“蒸煮”和冷却，一张张“粉布”新鲜出炉；有序地进入冷库冷冻，成型；接下来，粉布便会被竖切成粗细一致的粉丝；最后，再切割为长短一致的粉丝，就是我们最常见的红薯粉丝的样子了：这就是，丽星食品首创的“涂布蒸煮”工艺。

整条生产线看不到想象中熙熙攘攘的车间场景，而是干净、有序地高度自动化，和负责值守的几名工人。 

不仅自动化程度高，“涂布蒸煮”还让红薯粉丝的生产彻底告别了明矾，真正实现了0添加，人们吃得更健康了。

经过“涂布蒸煮”生产出来的粉丝，烘烤之后再进行分装和包装，一盒盒令人垂涎欲滴的酸辣粉就正式踏上了旅途。

在通许县，一条飞速、有序运转的生产线，年产值可达一亿元。

目前，通许县一共拥有23条方便粉丝的生产线，一年产出的酸辣粉高达7.2亿桶。

“10桶酸辣粉，8桶在河南。”你在深夜忍不住泡开的那一桶，可能就来自通许县。

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10桶酸辣粉，8桶在河南，6桶在通许

坐上一壶水，等待的同时撕开配料包倒入碗中，水开后即刻倒入，醋香和辛辣的味道被冲得肆意飘散，忍着口水等上两分钟，用筷子挑起第一口粉丝，呲溜入嘴，舌尖生香……

1997年，第一桶速食酸辣粉在四川诞生。

“一泡即食，彻底改变了长期以来粉丝只能煮着吃的习惯……”

一开始，速食酸辣粉还只是在川渝老家风靡。直到2015年左右，几家大型速食食品企业也开始涉足桶装酸辣粉。河南省，也是在此时加入赛道。

图源/大河财立方

2018年，大概可以称之为酸辣粉爆火元年。这一年，全世界范围内酸辣粉的市场的增长速度高达113%，继方便面之后，酸辣粉所向披靡，毫无悬念地成为了网红。

也是在这个时候，河南省的酸辣粉产业渐入佳境。

据河南省食品工业协会统计，目前全国80%以上的速食酸辣粉是“河南造”，而两大头部品牌嗨吃家和食族人，都是河南通许县户口。

图源/网络

它们在市场上有多火呢？

嗨吃家酸辣粉仅去年一年的销售额，就超过了10亿元；食族人也紧追其后，日出货量达到十几万箱。

在他们的背后，是通许县丽星食品——酸辣粉界的“富士康”，手握淀粉加工、气流烘干、蔬菜脱水等40多个品牌专利设备，其自主和代工的产品在全国酸辣粉市场里占了60%，这才是真正的霸主。

图源/大河财立方

卷完产量，卷工艺。丽星食品首创的“涂布蒸煮”工艺，被同行们广泛认可，市面上80%采用这一工艺的厂家买的都是丽星食品的设备。

通许县酸辣粉龙头老大的位置，越来越稳。

现在，随便在某个电商平台搜索酸辣粉，你都能看到通许县的名字。

那一盒盒满载着辣、酸、香、鲜、麻的酸辣粉，在泡开后飘起的氤氲之气中，抚慰了每一位把它捧在手心的人。

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参考资料：
[1]方便面之后，河南酸辣粉如何打天下
[2]全国酸辣粉八成“河南造”，背后的功臣是谁？
[3]直击全国最大酸辣粉生产基地：你嗦的那碗粉，是如何做出来的
[4]网红酸辣粉，带火一座城
[5]年产7亿桶，中国60%的酸辣粉，都来自这个河南小县城
[6]河南速食产业发展观察：小吃“吃”出大产业
[7]酸辣粉卖爆了，但它的产地你可能想不到
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