关于金鲳鱼，坊间一直有“第一鲳，第二罔，第三马鲛”之说。秋风起，鲳鱼肥。9至11月是金鲳鱼大批上市的时候，此时也是孕育了接近一整年的金鲳鱼的最佳品尝时节。要说到金鲳鱼的鲜味，连古人都赞不绝口。《本草纲目》记载：“昌，美也，以味名。”
图源/央视频 经济半小时最爱香煎后那种甘美浓鲜之感。一条金鲳鱼，最好吃的背肉，一口咬下去，油脂甘鲜满嘴，鱼肉洁白无渣，醇厚滋味缠绕舌尖。当你尝过香煎金鲳鱼以后，再食其他鱼总觉得少点滋味。不过，金鲳鱼最极致的呈现，不单单局限于香煎，金鲳鱼肉白细嫩，鲜美可口，清蒸能体现它最大的本位。金鲳鱼，少许姜片做佐料，蒸汽缓缓滋养鱼肉，鲜味满满浸透。出锅前来上一把葱丝，“呲啦”一声，在一勺热油的激发下，美味即刻达到赏味的巅峰。
图源/豆果美食网 曹小厨在广东湛江，浓郁的“金鲳鱼腩焖豆腐”，咸鲜的“金鲳鱼一夜埕”，更是许多人心目中家乡的味道，是过年中那条必不可少的“年鱼”。“一夜埕”，初听，以为是古装剧中的男一号，优雅又神秘；了解后才得知，原来它是指被盐腌过的金鲳鱼，说白了，就是一条咸鱼。把还冒着大海鲜气儿的金鲳鱼请入加工场，灯光！化妆！各就各位！简单铺上“海盐浴”，24小时后，穿上华丽包装的“一夜埕”就走向了连锁商超大舞台。
图源/央视频 经济半小时2021年，全国食客纷纷赏脸，成为“一夜埕”的粉丝。“一夜埕金鲳鱼”一举拿下广东预制菜十大名品的“榜眼”，一场秀门票（销量）超亿元。估计我们以后都得改口叫“亿元劳模鱼了”。
01
湛江，凭什么叫“中国金鲳鱼之都”
没吃过金鲳鱼，怎么敢说到过湛江？
1月5日，央视王牌栏目《经济半小时》专题报道聚焦湛江金鲳鱼。令人振奋的是，节目播出之后，金鲳鱼的价格直接由原来的14元/斤涨到了23元/斤，养殖户卖一条1.5斤重的鱼就能赚15元，让湛江金鲳鱼“游”进了消费的“新蓝海”。
图源/水产热点截图一条鱼，如何带动近百亿元规模的产业？一条鱼，怎么成为湛江人赖以为生的“黄金鱼？其中，有湛江得天独厚的自然优势，更离不开湛江人的智慧与力量。金鲳鱼是热带表层巡游性鱼类，是我国南方沿海名贵海产经济鱼类之一。金鲳鱼肉质细嫩、鲜美可口、营养价值高，是备受国内和东南亚等老饕们喜欢的珍馐美食。
图源/央视频 经济半小时
但金鲳鱼生性挑剔，对养殖海区、水质、水温、水流等都有自己的“标准”。金鲳鱼养殖历史可以追溯到上世纪80年代，90年代到2000年期间，金鲳鱼育苗技术先后在台湾、福建获得突破，并在海南推广成功。2010年，金鲳鱼育苗、养殖技术复制到湛江地区，短时间内湛江便打造起“蓝色粮仓”，发展深海网箱养殖。当前，湛江拥有超过3700个深水网箱，主要分布在遂溪草潭镇、徐闻县、雷州市、坡头区、湛江港等海域，湛江成为全国最大的金鲳鱼养殖基地，堪称中国金鲳鱼行业“风向标”。
图源/央视频 经济半小时近三十年光景，湛江金鲳鱼就形成10万吨级大产业，创造百亿元产值，带动百万人就业。湛江年产金鲳鱼约10万吨，约占全国的40%，全国每三条金鲳鱼就有一条来自湛江，湛江也因此被称作“中国金鲳鱼之都”。
图源/央视频 经济半小时中国金鲳鱼看广东，广东金鲳鱼看湛江。湛江海域面积2万平方公里，坐拥多达9000多公顷的沿海滩涂，港湾纵横但深度适中，终年受海洋气候调节，年平均气温23摄氏度左右。优良的环境也养出了健康、品质优良的深海鱼。湛江得天独厚的“江景房”，给金鲳鱼带来了十足的居住感。金鲳鱼生活的水温不能低于14摄氏度，养殖海区应选择地势平缓、风浪小、水流畅通、养殖区周围无污染的海区，地质为泥质或泥沙质，最低潮位水深12米以上，海区流速不低于0.3米/秒。这一点，湛江合适！
图源/央视频 经济半小时金鲳鱼喜欢在海中“逆流而行”，特殊的习性对水流速度提出了要求，如果水流急，投喂的饲料可能就被水冲走，还会过多消耗金鲳鱼自身能量，使其生长速度下降，导致养殖成本上升；水流速度过慢，则会产生一些鱼类的病害。不快不慢的水速既能让鱼吃得好，又能让鱼不生病，养出来的就是健康鱼。这一点，湛江也没问题！
图源/湛江日报社金鲳鱼自身呼吸耗氧量大，需要海水有高的溶氧量。通常来说，水质好溶氧量便高，水质差溶氧量就低，仅因此，能成功养殖金鲳鱼的地方，水质条件往往比较好。这一点，说的就是湛江！在天然泳池中，金鲳鱼都是一群健康小伙，每天在深海网箱畅游健身，感受阳光、海浪、白云，吸收日月天地灵气，丰富自身内涵，练就最好的肉质，为湛江人民服务。现在，可不只是湛江人爱吃金鲳鱼哦，它已经真正做到了“一条鱼带动一个产业”，年产值100亿元，带动就业10万人，成为带动农民养殖致富的特色产业之一，游向全国游向世界。
02
湛江有好鱼，当邀万家尝
湛江金鲳鱼不仅是一条鱼经济，更是一个特色农产品品牌，一个地方“鱼美食”的代表。
金鲳鱼肉厚刺少，随便夹起就是一块儿蒜瓣肉，吃着毫无压力，很适合老人、小孩以及不擅吐刺的人食用。不仅如此，它的营养还特别丰富，对大脑和心血管都有好处。金鲳鱼的鲜美奥秘，同样也是它的营养之源。金鲳鱼含16种常见氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸。氨基酸和糖类，使得金鲳鱼拥有不同寻常的鲜味和甜味。
图源/央视频 经济半小时金鲳鱼味美营养丰富。近年来，金鲳鱼优质产品的比例不断提高，运用深海网箱、海洋牧场等各种技术和模式，养出来的金鲳鱼无论是口感风味，还是健康营养都有很大提升。金鲳鱼的营养不可挑剔，这条鱼不仅代表着湛江的味道，更代表着一方风味。如今，这条鱼也搭乘预制菜发展的东风，，被人们开发出超200个金鲳鱼预制菜品，走出生产地，游向四面八方。
图源/央视频 经济半小时预制菜赛道上，金鲳鱼异军突起。目前，湛江金鲳鱼预制菜主要有剁椒、麻辣、酸菜、菠萝金鲳鱼和金鲳鱼片、鱼丸等种类，年加工产量2万多吨，年产值30多亿元。湛江金鲳鱼2021年售价12元/斤。在预制菜产业的带动下，2022年以来最高卖到24元/斤。口味丰富的湛江金鲳鱼预制菜产品，不仅在国内产销两旺，还远销美国、日本、韩国、欧盟等国家和地区。
图源/央视频 经济半小时在金鲳鱼加工和预制菜生产中，湛江以传统手工制作和现代工艺生产并用，通过鲜鱼切片、盐腌、清洗、晾晒、包装等传统工艺制作，保持鲜活产品形态，锁住大海风味。当美味和味蕾在一起，有多少人四海闯荡，就有多少人眷恋过往。通向美味的路，有时往往并不需要太复杂，一条金鲳鱼便足够。因为它代表的不仅仅是舌尖上的美味，更是代表着一份对家、对团圆的记忆与温暖。
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参考资料：
[1]《振奋！央视节目播出后，金鲳鱼价涨到23元/斤，这条鱼获编大江南北》
[2]《挪威有三文鱼，湛江有金鲳鱼，年产量占全国40%成“黄金鱼”》
[3]《舌尖上的金鲳鱼，凭啥被誉为天下“第一鲳”？》