少爷呷四方 之 夏记粉店
大前年看了网上一些朋友们推荐的“夏记肉丸粉”后，我对这个店子产生了深厚的兴趣。于是利用自己住在识字岭的这段时间，每天清晨早起到这家粉店唆粉和面。经过几天坚持不懈地探店让我这个吃货对长沙的米粉店有了新的认识。
下图中的红点就是店子的位置。看不懂图的话，请咨询一下你的地理老师。
这就是在人民西路上看见的“观音井巷”口的样子，巷口就是传说中的“D2元素”。
从这个巷子口进去不到10米就看见了夏记粉店。门脸不算太大，但也还醒目。
店里也不大，仅有这么几张桌子，估计最多坐个二十人，我每天来得早，所以没什么客人。
明码实价，一看就不是路边的小粉店，一般只能吃7块钱盒饭的工薪族是不会天天用这个价来吃早餐的。
县正街里的周记还在用最传统的“筹”来端粉，而这个店子已经在用小票来端粉了，至少干净、明了。
端粉自然还是顾客们自己动手的。下图中红衣堂客们右手边的几口小锅里装的是粉码和原汤。后面那个背对的堂客们负责下粉下面，这个店子里的粉和面是分别用两口锅来下的，在长沙的很多粉店都不太注意这个细节。
下完码子，还要从好几个码子桶里各取一点原汤兑入碗里，看上去好有技术含量！
肉丸粉。是这里的经典。肉丸是用手剁出来的，然后汆水、煨汤，所以肉丸颜色发白，吃起来肉质较松软，鲜美无比，汤底配上原汤，和以土芹的香味，难怪长沙那么多吃货都大爱此粉。
排骨面。这碗面的码子有六砣扎实整齐的肋排，用豆豉煨出，豉香浓郁，码香、汤鲜、面弹，真是一次早餐的味觉盛宴，能唤醒沉睡一晚的味觉兴奋一个白天。我在外面的粉店是从来不吃排骨码子的，因为那些店子用的排骨都是龙骨和杂骨，骨多肉少，味道自然一般。
猪脚粉。也是网友们的推荐，13块一碗，但这五砣猪脚让人感觉物有所值，吃起来猪脚的卤香不如一些猪脚老店，煨得还未到脱骨软烂的程度，带一点嚼劲，应该很对一些猪脚控们的胃口。
上次学到的老长沙颇具文艺范的唆面法 —— 过桥！就是码子和面粉分开盛放，真的很享受，不妨一试！
酱汁粉。其实就是五砣酱汁瘦肉，加上原汤，份量十足，但肉质较老，略带酸味，所以不推荐。
牛肉面。看似跟杨裕兴无异，但这牛肉卤得绝对是有水平的，香料味并不像杨裕兴那样重，肉也没那么烂。但略带嚼劲的肉质透着牛肉的那种特有的本香，回味无穷。不得不说，太好吃啦！
肉丝面。最朴实无华的就是这个了，肉丝上的一些肉筋说明这用的是最好的前腿肉，完全没有酱汁码的那种酸味，只有肉的鲜。
这个店子的招牌上写着手工粉，记得小时候在粉店里唆粉是要先说好要几两粉，然后给钱和粮票换筹，拿着筹到厨房那边等，只见下粉的人在一大片叠好的米粉皮熟练地用刀切出米粉，就如同北方的板刀面那样，再来去下到开水里。我想他们是数着刀切了多少下来判断是几两的。这种手工刀切的粉从这个外形就可以看出来，每根粉宽窄不一，这正是刀切粉的证明。
杂酱带线干面。杂酱不同于北京的炸酱，是长沙人自己用独有的配方做出来的拌面码子。像夏记就是用的笋丁和肉泥炒成，略成糊状，好像勾了芡。但味道是绝佳的，鲜、脆、香。带线干也叫带性干、带腥干、带迅干，是我们长沙对于吃干拌面的专用术语。是指面条煮到7成熟，中间还有一根未煮熟的白线时出锅的干拌面。这种面吃起来比较筋抖弹牙，是长沙广大食客的最爱。
注意到一个细节，就是下码的堂客们在面条煮好之前会下一点点汤在碗里，使碗里的盐、味、酱充分溶解。这样可以方便食客拌面的时候让盐味更快速、均匀地与面条融合。
推荐各位在吃这款面的时候可以适当地加一点点醋，不过记住醋切不可多加，酸味太重容易盖住码的鲜味。
这家粉店的醋也是超赞的，应该是用的传统酿造醋，色浓，酸味柔和，不像醋精勾兑醋那样冲。
另外吃完干面还可以端着吃剩的空碗到下码的堂客那里免费要一碗骨头汤，那汤也是很鲜美的，帮你润滑一下刚吃完干面而干渴的喉咙，尤其是在冬天，喝碗热汤真是享受。
他家的干拌面是适用于所有码子的，猪油和酱油的香，再加上几种码子原汤的鲜，哪怕是光头面也好吃！
跟现在很多粉店一样，这里端粉的窗口外也有一些配的酸菜、剁椒和蒜泥。但我个人建议大家第一次来的时候不要马上用这些，因为酸菜很容易破坏原汤的鲜味。推荐大家吃粉的时候先吃原味的粉面几口以后，再加这些东东，不然有暴殄天物的感觉。
有一些朋友说这里的粉并不像推荐当中那么好吃，其实我早就听说过吃粉要吃每天早上的“头锅汤”，那锅汤才是最鲜美的，之后店家会不断在汤桶里添加白开水，鲜味自然也就被冲淡了，不要讲这不符合职业道德，长沙哪家粉店不是这样做的？当然在一个人多拥挤而嘈杂的环境里也更不可能像我一样能细细品出这么多的滋味。
后来还发现，当你要了一个煎荷包蛋的时候，那个下码的堂客们会把开始煎好的蛋放到码子的原汤里再烫一下，这样可以把蛋加热，而且入味！
这种辣椒粉也是最专业的，一点即辣。
嗜辣的人加一点就好！
品质源于专业，专业体现于细节！
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