少爷呷四方 060期：双峰青树坪米粉
本人老家双峰的，但从小在长沙长大对老家却不太了解，听爸爸讲过在他小时候爷爷曾经带他到镇上吃过一种米粉，特别好吃，但他也描绘不出那个米粉到底是什么样了。直到去年在@李韬 告诉我在我们双峰县有一种“青树坪米粉”，现在娄底很流行，经不起美食的诱惑去年找到了这家位于娄底市氐星路东方豪院西门外的这家“正宗双峰青树坪米粉 第一分店”。
店面不算太大，但里面还算清澈。
价位不算太便宜，有好几种码子，我要的招牌猪肉粉。
这就是猪肉码子了，深厚的红油让人一看就油口水。
跟长沙米粉不同的是，这个码子和汤底都在一起，盖完码子，直接淋上原汤。
最后放入一些花生米和葱花。
红红的油汤配上鲜绿的葱花，一碗青树坪米粉就新鲜出炉了。
唆上一口，香辣开胃，厚薄适中的肉片没有特别的卤药香，但更多的是猪肉本身的鲜美，葱花和花生米在香味和口感上有力地配合了整碗粉的味觉感观。细看这种米粉比长沙或者常德的圆粉更细，粗细也不是特别均匀，极富韧性，对于我这种唆惯了长沙米粉的人来说甚至有点硬，唆起来不那么顺滑，口感略粗，但这就是家乡的味道！最后连红汤也舍不得放过，虽是冬天，满头大汗，涕泪俱下，吃完大呼过瘾！
唆完粉看着老板正在加工配菜，我凑上前跟老板了解了一下青树坪米粉的做法。
这是猪肉码子，先卤过再切成片。
再把肉片加入辣椒粉、姜蒜和其它一些香料炒入味，做成这样的码子。
用的时候兑入用筒子骨熬成的汤底做成码子和原汤就可以用了。
老板告诉我这就是青树坪的米粉，每天都会从那里发货到店里来。青树坪米粉选用的是本地籼米，制作前都要提前几天浸泡大米，然后洗净磨成米浆，再过滤加入生熟配料，搅拌榨成细圆的粉条，然后经晾晒制成干粉。
其实工序中最关键的是几天时间的浸泡对大米有一种自然发酵的作用，在一篇名为《自然发酵对米粉力学性质的影响》的论文中介绍了籼米用水浸泡4-6天进行自然发酵后制作出来的米粉能获得比非发酵法更好的口感和品质。这种作用其实是微生物改变了米中淀粉的性质，增加了“直链淀粉分子”数量，使米粉质地更加柔韧，富有弹性，经得煮，干炒不断。
青树坪米粉都是干的，下粉之前还要用水发一下，呈这种半涨发状，再入开水稍煮即成。
如果你觉得这种粉过于油腻，也可以加入一些木耳，木耳作为一种米粉的配菜在我们娄邵一带是广受欢迎的，这种木耳口感爽脆，没有别的味道不会抢味，又有清血脂的功效，所以跟重口味的米粉相搭是极佳的选择。
我去的第一家其实是分店，真正的老店在娄底市的长青街。
这里的生意更好，店面又小，很多客人不得不端着碗在街上唆，或者干脆打包走，反正这种粉是泡不发的。
好不容易端到一碗红彤彤的米粉，跟上次在分店里的感觉又不一样了，细细的辣椒粉裹着粉条，可能汤少一点更能体现碗里的内容。
粉还是那么香，那么馋人，说真的，吃完了第一回就老想着第二回，那种独特的味觉记忆是不能忘记的。
吃过两次后我对青树坪这个地方也产生了兴趣，趁着湘村发现的机会我来到了青树坪镇，可是一到这里迎接我的是漫天的灰尘，这里盛产石灰石，附近有个大型的水泥厂，所以嘛，你懂的。
深入到镇中老街，仿佛一下子穿越回了上个世纪，熟悉的马头墙、老商铺、青石板路映入眼帘。
青树坪是一座位于邵阳娄底交界处的古镇，历来是宝庆府（邵阳）进入湘乡前往长沙的陆上交通要冲，早在清咸丰年间，这里已商贾云集、商业贸易十分活跃。1912年建镇。据说现在的邵阳米粉也是在青树坪米粉的基础上改良而成的，也继承了红油厚汤的特点。
这里也有很多米粉铺子，但我不明白为什么在青树坪也要打出“正宗青树坪米粉”的招牌？
通过论坛我找到了这家位于双峰县第二人民医院斜对面的的这家“双青老米粉店”，据说这里叫“工农坪”。
我来的不是时候，已经下午一点多钟了，店里还有几桌客人。
但粉摊里的人还在忙活着下粉。
原汤和码子还是在一起的，但汤色偏淡，可能是我来得比较晚，错过了早上那锅最香浓的原汤。
粉下好了，虽然没下花生，但还是那么香。
粉条更具韧性。
看店里的客人都在享用美味的米粉，吃完的客人脸上透着满足。
在另外一家粉店我却看见了另一种做法：先下红油。
再下骨头汤。
再烫粉。
这里是码子和配菜。
码子是肉丝，再加入黑木耳丝、花生、酸豆角。后来才得知，真正的青树坪米粉是没有码子可选的，现在的牛肉、牛杂和排骨之类的都是现在的人发明的新做法。这碗粉还是青树坪的粉，但少了大片吃肉的快感，也许这也是另一种更加快捷方便的做法？
最后，回到了长沙，前几天偶然在家附近的林科大里发现了一家青树坪粉店，就在那个著名的河南肉夹馍和柳州螺蛳粉的对面。
店面不大，但有两层。一看菜牌，我差点笑喷了，居然还可以加青菜、香肠！这貌似是学了对面螺蛳粉的搞法。
要了一碗10块钱的招牌粉，还是加辣的，但看相真不太好，汤多了点，好像是学长沙米粉的宽汤，肉片不多，全淹进了汤里，红油也不够深厚。
翻出了几片肉只是为了给大家看一下，证明它们的存在。
后来要了一次加辣的，又有点过了。
米粉应该是正宗的，口感差不多，肉片有点干老，汤和码的香味基本也差不多，但吃过来总觉得没有娄底那边店里的那么香，实在想吃的时候也可以聊以自慰。总的来说勉强可以打60分。这家店好像在美团上也有团购价，只要7块多一碗。目前长沙有好几家挂着“青树坪米粉”的店子，但从图片上来看还没有找到一家更正宗的，我和大家一起慢慢找吧~
为了这期少爷呷四方，我四到娄底，两下青树坪，其中的辛苦和收获只有自己晓得。我在想着每年外出打工的青树坪人回到镇上，走进粉店能吃到一碗热辣香腾的米粉那是何等感动！此刻我也跟着这些青树坪人一道回味着浓浓的乡愁~
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