少爷呷四方 061期：庆圆锅饺

长沙最著名的锅饺是“向群锅饺”，但做得最好的却不一定是它。今天向大家介绍一个很好吃的“庆圆锅饺”，有多好吃？反正目前比向群的强很多！

地点就在蔡锷中路，宝南街边上，旁边就是沙利文，很好找。

其实那天是偶然经过那时时被当街现做的锅饺的香吸引过去的。店面不大，门口的大锅占了一大半的位置，煎饺子腾起的香气隔很远都能闻到。

师傅把盖子一掀，整齐的饺子在锅里滋滋地冒着热汽，师傅不断转动倾斜锅子，让锅里的热油集中到一边使饺子受热均匀。

煎锅饺是有讲究的：锅是用的特制平底大锅，铁皮较薄，传热快；煎之前下油不到一公分厚，不然就成了炸饺子；饺子全是用生煎，这样可以出肉汁；煎的时候要加盖，让热汽在密闭的空间里流动，把上层的面皮也加热熟；饺子皮要薄，这样在饺子里也能被热汽吹成一个小空间，形成饱满的外形，也有利于肉汁不外漏；饺子不用翻边，就是要形成下焦上嫩的效果为最佳。

刚出锅的饺子，很烫，吹了吹就迫不及待地咬了一口，说它皮薄馅大是一点也不夸张的，馅里还有少许了汤汁，葱香肉香配合面皮的焦嫩双重质感，真是一绝！

能坐下来细细品尝才是一种享受。

这里用的辣酱也是小时候用的那种。

锅饺配合辣酱才是我们重口味长沙人的最爱。

这里也有很多凉菜、炖汤和小吃。

像这个兰花干子就是传统的味道。

他家的凉菜都还不错。

这堵墙上有关庆圆锅饺的各种新闻，原来这家店是又一村出生的湘点大师，向群最老的师傅梁寅生做的技术指导。@任大猛 兄也在《长沙晚报》上对其有过专门报导。说实在的，我又想起了局关祠里那个做刀削面的是以前新华楼的师傅的故事……

再来看现在坡子街里的向群锅饺，生意还是那么好，每天食客盈门。

看这锅里，就是平锅，油也没过了一半的饺子，根本就是在油炸了，油色很深，不知道用的什么油。

饺子皮本来就厚，还裹满了生面粉，一看就不精致。

炸出来的锅饺又干又硬，那天吃的时候杵到了我的天花板，真痛，跟火宫殿里的回锅臭豆腐一样硬！

饺子皮够厚，上下都炸成了硬壳，馅里是没有汤汁了的，唉~

做餐饮的，我看多了各种饭铺的兴衰，尤其是对于那些有特色产品的老字号来讲“兴于勤诚，衰于贪惰”是一条客观规律。在公有制体制下，大锅饭必然造成三个和尚没水吃的结果；但私有制也会因为老板的贪婪而无视职业道德。这样一些能坚持自己从业道德标准的人自然会在市场竞争中脱颖而出。

最后提醒大家一点：这里的锅饺也一定要趁热吃，如果到那看见的是冷饺子那就打道回府吧！！！

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