少爷呷四方 116期：西安朱秀英梆梆肉葫芦头

朱秀英葫芦头是西安当地朋友们向我们这些外地客人推荐的，就在西安南门附近，就在城墙根下面，在看完西安碑林（也就是文庙）或者城墙后直接可以步行前往。

葫芦头是西安汉族特色小吃，据说源于北宋街市食品中的"煎白肠"。葫芦头是猪大肠的一部分，猪大肠按部位分为：大肠头、“一根葱”、葫芦头、大肠。大肠头是猪直肠，肥厚油腻；葫芦头是大肠与小肠相连接处约1尺长的肥肠，其形粗大状如葫芦，肥而不腻。葫芦头泡馍分普通和优质，初次尝试选了优质。

点完单就给了个大碗里面一个馍（我是湖南人，胃比较小，不敢要两个馍…），需要自己掰，掰完了叫服务员加工。

掰馍是有讲究的，掰得细才好，西安人讲究馍要掰成指甲盖大小，这样馍才更加容易吸收汤汁变得软烂、更加入味。

碗里的号牌是自己取餐的凭据，自己掰的馍自己吃，这样才有成就感。

把馍送进厨房就开始加料，除了大肠还有粉丝、木耳之类的。

这锅汤全是用猪大骨熬出来的，奶白香浓，是这碗泡馍的灵魂。

跟要下锅“炒”羊肉泡馍不一样的是，这碗葫芦头泡馍只需要用汤把碗里的食材“泡”一下，然后把汤篦出来，再加入热汤反复几次，直到把馍泡开，碗里的食物全部加热到位，最后留下底汤上桌。

配上葱花和香菜末，一碗鲜香无比的葫芦头泡馍就上桌了。比想象中的要好吃，葫芦头完全没有异味，馍泡的很软很入味。西安小吃的特点就是吃一点就饱了！

朱秀英家的梆梆肉也是这里的特色菜，梆梆肉就是烟熏的大肠，是用锯末熟熏而成。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。这家店里依然还保留着用木桶盛装梆梆肉的传统。

梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。对我们湖南人来说是非常接受这种烟熏口味的。

这家的凉菜是按品种拼着上的，很有北方特色。

上次去的时候门脸正在装修，现在已经搞好了。人均消费大概是三十多吧。不用我指路，用手机导航软件搜“朱秀英葫芦头”即可。

声明：本人虽然认识此店的老板（后来认识的），但没接受过此店的任何吃请和商业广告邀约，所有照片均为本人消费时所拍摄。本人只评论当餐所点菜品，对今后的出品质量不予保证！

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