少爷呷四方 065期：马大姐兰州牛肉拉面
本人20年前曾经北漂过四年，那时候我工作单位的北门外就有一个牛肉拉面馆，在当时没有湘菜的帝都，能吃上一碗牛肉拉面也实在是我们湖南人果腹的一个上好的选择。我记得那时候一碗半斤的牛肉拉面、一个小碗牛肉和一碟小菜就是我的一餐。回长沙后却很少见过牛肉拉面馆了，最近几年长沙开了一些牛肉拉面馆，但试过几家的，一直觉得不地道。一次偶然的机会认识了清真寺的马师傅，向他询问长沙哪里有比较正宗的牛肉拉面，他向我推荐了这家位于五一路太平街口附近的馆子。
店子里的装修充满了伊斯兰风格，干净明亮，让人耳目一新。
我记得当年5块半斤的牛肉拉面如今卖到了15块一碗。拉面还被细致地分为细面、三细、二细、宽面、韭叶、毛细和荞麦棱。
我记得当年在北京的时候我最喜欢吃的是粗面，我总觉得拉面太细容易煮过，没口感，很多北方人吃拉面还喜欢要宽面。
到了拉面馆是一定要看师傅们拉面的。师傅们娴熟的动作看上去让人觉得赏心悦目。
尤其最后pia的一声，紧接着一把面条飞入开水锅中翻滚，只消须臾面条便上浮熟了~
台上摆着几个大盆，里面是油泼辣子和葱末、香菜末。
这些都是牛肉面提味的精华，一样也不能少。
当然，你觉得不够味还可以像西北人那样啃几口生蒜，那才过瘾！
相对北京的那个苍蝇馆，这里已经进步很多了，管理很规范，连煮面的锅子都用的龙纹的。
一碗热腾腾的拉面出锅了，蓝花大老碗配上这碗面让人一看就食欲大开。据说一碗好的兰州牛肉拉面必须做到“一清二白三红四绿五黄”，一清是指的汤清、二白是萝卜白、三红是辣椒油红、四绿是香菜和葱花绿、五黄是面条黄亮，单从这一碗来看，是完全做到了！
我这次要的是宽面。对于我这种重量级吃货来说这是一个正确的选择，细面更适合老人小孩和文艺青年。
这里的拉面肉烂汤鲜、面质柔韧，大快朵颐。
吃到最后连汤都舍不得放过，这么清的牛肉汤是这碗面的精华，其实不管是西安的水盆羊肉还是淮南牛肉汤都透着回民熬制牛羊肉汤的共同追求 —— 清、香、鲜。
我也很愿意来碗最熟悉的粗面，不对，应该叫“二细”。
这样的面条吃起来才觉得饱肚。
关于兰州拉面也不得不说到“篷灰”，所谓篷灰从外观上看就是一种灰白色的粉末，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，主要成分是碳酸钾，但因为地区土壤中的化学成份不同有时候某些地方所产的篷灰会有铅和砷超标的现象，另外微量碳酸钾对人体不致造成伤害，但若摄取过多，就会阻碍骨骼对钙质吸收。所以现在广泛使用人工合成的拉面剂，主要成份是碳酸钠。拉面剂的作用是使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。就算是用的高筋面粉，没有拉面剂也不可能把湿面团处理得如此柔韧耐拉。
对于嗜辣的人来说这里的油泼辣子是真不错，西北菜里的这种油泼辣子应该是加入了一些别的香料，吃起来才更加香辣，是我们湖南的辣椒油所没有的。
后来我也试过这家的拌面。
这种干拌面也很有特色，用的上好的牛肉酱拌过了凉水的拉面，配上一点烫青菜和一碗牛肉清汤。
面条黄亮弹韧，肉酱鲜美。
在长沙吃干面也是可以向老板讨一碗清汤的，但这店里主动向客人提供还是很贴心的。
这里不但有面条也提供一些凉菜。
这种酱牛肉我总感觉味道比较清淡，我还是更怀念在北京吃过的小碗牛肉。
店子大门的左边是个烤牛羊肉的明档。
这里有肉也有馕。
这种串一看就是大饭店的出品，卖相特别好，肉粒都是整整齐齐的，10块钱4串，感觉比长沙夜宵摊上的要实在得多。
味道也不错，只是个人还是更倾向于吃大块肉的。
所以有一次要了烤羊排。
这种肥瘦相间的羊排吃起来油而不腻，肉质细嫩，大家可以试试。
大门右边是个卖甜品的铺子。
我只对酸奶感兴趣。
这里的酸奶没有凝成块，但也奶味十足，加上里面配的葡萄干是真的好吃！
目前这家店子在长沙也开了几家分店。我对他们的出品评价是很高的，至少去了好几次质量很稳定，另外这家店把拉面和烤串、甜品相结合突出民族地方特色的做法也值得我们做餐饮的学习！
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