年轻人正在爱上买菜，是因为菜市场改造得很哇塞吗？
The following article is from 一筑一事 Author 握穗
编者按///
你是菜市场爱好者吗？
生活杂家蔡澜先生说，“到任何地方，先逛他们的菜市场，这是我的习惯。”在《十三邀》中，蔡澜邀许知远去了他觉得在香港五十年“选来选去，还是九龙城比较好”的菜市场，如数家珍地介绍他常光顾的食肆和摊主。两人坐下来吃火锅，闲聊间，菜市场的鲜活氛围在你来我往的交谈中发酵扩散开来。
《十三邀》图源网络
不论是文化大儒还是市井凡人，不乏偏爱通过逛菜市场迅速认识一座城市获取灵感的。在豆瓣小组“菜市场爱好者”，有将近十五万成员乐此不疲地分享自己遇见的菜市场，热闹得很。
艺术家和设计师们也盯上了菜市场，玩起了创意改造。这些菜市场大都历经了较长的使用年头，经过改造更新从低调朴实的菜市场一跃成为热门打卡地，外观和功能皆完成升级。
今天就为大家精选了六家宝藏菜市场，看它们如何颠覆你对菜市场的旧时想象，有哪些灵感值得我们撷取？
北京 · 三源里菜市场
一场书法展火上热搜
三源里菜市场位于北京市朝阳区顺源里，市场始建于1992年10月，营业面积1560平方米，现有摊位139个，有自己的官方网站。
北京不乏各种高级商超，但三源里菜市场在行家眼里依然是有实力的存在，“藏红花”餐厅的老板李耀扬曾在微博上极力推荐：“这里的调料可能是北京最全的，只要你能说出名字来，几乎他们都能给你找到。”除了供货于周边大型饭店，外国使馆、饭店和涉外企业的外宾也经常光顾该市场。
图源网络
三源里菜市场官网截图
在菜市场官网的一篇报道中有一个细节可以显示三源里菜市场的“专业之处”——“在鸡肉铺里，鸡皮、鸡油、鸡脆骨都可以单独购买；猪肉铺的冰柜里也备着只有广东主顾才会询问到的猪肺。每一家肉铺的墙上，都会有一张‘猪肉／牛肉／羊肉分割图’，非常细致地介绍每一个部位的名称。”在南方的菜市场或许对此并不稀奇，但在北方菜市场如此细致的分类相当少见。
这座菜市场曾被很多明星光顾过，但真正火出圈儿还是缘于著名艺术家、威尼斯（双年展）策展人邱志杰于2021年5月举办的一场书法展览，该展览短短五天内吸引了大量的文青、民众和网红前去打卡并占据微博热搜榜。
图源“邱志杰工作室”
店铺招牌和宣传标语广告词，被书写张贴在菜市场中，一些中国饮食文化中的诗词、谚语也被张贴在食物旁，如鱼身上被写着“子非我安知我之乐”、“愿者上钩”等，给菜市场增添了满满的文人气质。
展览现场，图源“邱志杰工作室”
展览现场，图源“邱志杰工作室”
展览现场，图源“邱志杰工作室”
如今的三源里菜市场，是菜市场中的“国际场”。行走其中，你会与来自世界各地不同肤色的顾客擦肩而过，能够买到来自全世界的精选新鲜食材，不少商户都能用英语与外国顾客进行简单交流。
有人说，“在京城，三源里就是菜市场里的‘SKP’”，它位于寸土寸金的北京市中心，各式各样的烹饪食材你都能在这里找到，几乎能买到全世界。但据一些探店博主所言，有些食材的价格确实有点贵，这决定了不少人只能像是游览景点一般“到此一游”。
小块进口奶酪，图源公众号“艾格吃饱了”
苏州 · 双塔市集
再定义“姑苏生活方式”
双塔市集原名双塔市场，建筑面积2400㎡，20世纪90年代开业，和大部分传统菜市场一样，主营生鲜、蔬菜、生活杂货等。但由于基础设施和功能分区的老化，加上周边生鲜电商和外卖平台的普及，遂逐渐没落。升级改造成为紧要任务。
图源网络
双塔市集改造项目由姑苏区政府主导、出资，由设计师沈雷主导，赖旭东、陈彬、孙华峰、谢柯等设计师参与，同时通过《梦想改造家》节目全程拍摄并记录。本次改造项目着重吸引年轻客群的进入，同时着力于苏州传统文化的呈现。
2019年12月18日，经过三个多月的改造，苏州市姑苏区双塔菜场正式开业，首日交易人数即达到7851人。
图源网络
进入双塔市集，随处可见各种传统苏州文化的影子——横梁隔瓦、屋檐、灯笼……设计师们将从苏州独特文化中提取出来的苏州码子、桃花坞年画等元素用现代设计手法呈现，形成项目具有苏州风格，又兼具现代审美的独特VI体系。
图源网络
作为全苏州第一家改造网红菜场，双塔市集以“家的方向”为设计理念，力图还原老苏州的市井韵味与苏州人的饮食记忆。市集内的小吃有不少虽然经过改头换面但都是营业了很多年的地道风味。
图源“双塔市集”和苏州市文广旅局
除了传统的蔬果生鲜区和小吃区之外，双塔市集中还有文创区、茶馆，从日本北海道远道而来的咖啡馆、花店、台湾的奶茶店、小酒馆，可以观看戏曲、乐队等表演的舞台。
在菜场外，还开了一家1/9书店，这是姑苏区第一个创新型的24小时书店，也是中国首个建立在社区里的可移动智能零售书店。
1/9书店，图源网络
在设计师沈雷看来：“传统菜场人群偏中老年居多，年轻人比较少，但是我觉得城市，特别是古城区保护，还是需要活力的，需要年轻人，需要各种有活力的东西。”
菜场除了卖菜，还可以有小吃、咖啡、小酒馆等等，他试图重新定义这样的业态，显然，怎么会有年轻人不喜欢这样的菜市场呢？
菜市场的多元业态，图源“双塔市集”
双塔市集将苏州文化传统元素以文化创意的形式进行了呈现和表达，保留传统菜场功能的同时也增加了新业态，使得周边不同年龄层的用户需求都得到了满足，无疑是一次值得借鉴的改造尝试。
广州 · 东山肉菜市场
富有仪式感的“生活万花筒”
拥有30余年的东山肉菜市场，坐落于新河浦历史文化街区，该区域在民国时期属高端社区，兴建了大量洋房和文化建筑。因此东山肉菜市场也被叫做“广州富人区的菜市场”、“景区里的菜市场”。
图源网络
东山肉菜市场隶属于新河浦历史文化街区的城市更新项目，由奥默默工作室承担改造，2021年7月建成，建筑面积400平方米。
菜市场区位图，图源网络
设计团队在主入口处增加醒目雨棚，其造型经过推敲，采用广州传统缓顶宽檐的建筑形态，提升整体标志性；膜结构选材营造出轻盈的视觉观感，也呼应了广州的气候特点。
膜结构建成效果，图源 “archrace”
最外围的商铺前还加建了一组「拱廊形态的骑楼空间」，以模拟岭南传统的骑楼形式，适合行人避阴躲雨之余，也为菜市场增加了具有标示性的造型之美。
图源网络
骑楼界面轴测图，图源“ archrace”
值得一提的是，东山肉菜市场具有鲜明的色彩视觉系统。设计整体在策略上借用万花筒的概念，将广式传统文化元素进行解构重组，将红砖、彩色玻璃窗等形态进行打散抽象，形成装饰性图案，意图营造出一个斑斓的全新空间。
设计师希望“借助万花筒的建筑意向来唤醒当地文化再生，为日常使用者营造不同的视觉体验，唤醒其记忆深处对传统建筑空间的记忆，塑造日常的仪式性。”
图源网络
彩色结构示意，图源网络
尤为贴心的是，考虑到当地的老龄化现状，设计师在建筑的细部采用了无障碍设计和地面照明泛光灯光，便于社区居民行走和停留……
改造后的菜市场经过深度调研和多次调整，引入特色饮食、艺术创意等灵活可变的业态，如今为当地居民提供了丰富又贴心的购物体验。
图源网络
武汉 · 明成一品/沙湖边市集
“集市行乐”的复合型社交空间
武汉明成一品/沙湖边市集于2020年7月17日正式亮相，位于武昌徐东大街宏祥路12号，由原来的宏祥路生鲜市场改造而成。1500平方米空间，两层楼，40家商户。
图源网络
图源“武汉吃喝玩乐”
在三个进门处，设置了三个门牌，它们分别是现食、燥梦、开市。连起来，意为“现实造梦开始”。
现食，指一层楼中新鲜不隔夜的蔬果以及现做现尝的武汉地道小吃，燥梦则代表二层楼里手作艺人和花艺师们创造的，有别于一楼现实吃喝的美丽梦境，而开市，则代表着菜市场每日的鲜活与热闹。
图源 “明成一品”
尤为独特的是，沙湖边市集在二楼设立了一个直播间，供大家交流厨艺，推荐好物。另外，它还拥有一家咖啡店和家居饰品摊位，买完菜可以来喝一杯招牌咖啡，边上还有贩卖小物件与书籍的摊位，除了买菜，沙湖边市集还装下了更多时髦的生活方式。
与此同时，沙湖边市集也特别注重武汉本地文化元素的应用。菜市场内可以看到还原的年代场景，布置着二厂汽水、煨汤的铫子，还有结婚“三件套”、磁带、缝纫机、手摇电话等少见的复古老物件，宛如老电影里的布景。
图源网络
沙湖边市集还常常举办特色的菜场舞会、菜场看展、菜场盲盒……真是“集市行乐，才够武汉”呐。
上海 · 乌中市集
摩登市井的“网绿”菜场
乌中市集，位于上海市中心的前法租界核心地带，前身为乌鲁木齐中路与五原路交叉口、东至常熟路、西至永福路一带的马路菜场，后来出于统一管理和卫生保障的需求，菜场被集中到了乌鲁木齐中路318号一幢小楼的一、二层里。
图源网络
乌中菜场有二三十年历史，其间经过多次改造，现在的模样始于2019年的翻新，对菜场两层楼格局重新设计，店招、门窗、墙面、灯光、垃圾处置等细节都经过细致讨论。
经改造后的市集分类明确，一二层接近2000㎡的空间，超过50个摊位，从日常蔬菜、蔬果海鲜，到有代表性的上海老字号美味，应有尽有。同时，一楼大厅里有一块可以精确地帮助顾客找到低价蔬菜和摊位触摸屏，二楼屏幕上则每天滚动着不同蔬菜的最新价格和涨跌幅。
图源网络
要论社交网络上的“上海网红菜场”，高频出现的少不了乌中市集。去年，国际品牌Prada还在这个市集来了一场快闪，营造出一场市井文化与摩登时尚的有趣碰撞。
图源网络
但其实乌中市集早在PRADA快闪活动之前，就已经小有名气了。这座菜市场由一栋老建筑改建而来，主打墨绿复古的色调、金字市集招牌、马赛克瓷砖、拱形门廊、弧形窗户……被大家称为“梧桐树下的网绿菜场”。
图源“杂手记”
宁波 · 福明菜场
雅俗共赏的美食博物馆
宁波福明菜场位于鄞州区福明街道沧海路，包裹于人口密集的老小区之中。建筑面积7000平方米，于2021年9月改造完成，获得了“2021PIO城市标杆项目甄选·城市文化推动奖”。
福明得名自福明桥，在当地的寓意是幸福、光明，福明菜场定位为“在菜市场里的美食博物馆”，力图以福明菜场为舞台，复兴宁波饮食文化，成为宁波文化的美食地标。
图源网络
福明菜市场充满了宁波本土文化幻化而成的设计元素。设计团队启仓设计从“福”字100+存在形式的字符里获得了直接的装饰图案灵感，让中国人的福文化融入菜市场。“摊位设计借鉴传统文化中“四水归堂”的建筑表现手法，引用宁波天一阁“天一生水”的理念，把当地四合院四水归堂式的屋檐作为摊位门楣装饰，在江南的文化里，寓意着天财纳福。”
图源启仓设计
其一层为菜市和邻里业态的结合，内部为福明菜市场，其中以街市感重点营造知味街和活龙街。
图源启仓设计
由于宁波有着漫长的海岸线，濒临舟山渔场，海产资源十分丰富。因此海鲜是福明菜场主打的特色产品，其中“活龙街”是菜场内最有地方特色的一条海鲜街。
木质窗格和渔具的组合还原了渔民出海回来晒海货的家常氛围，使菜场变得亲切有叙事性。在顶部结合当地非遗文化手艺人的鱼灯做了大量“鱼”的造型，色彩纷呈、大小不一，加强了海鲜品类的识别度和文化性。
图源启仓设计
知味街深入挖掘宁波传统美食，着力于打造成宁波美食博物馆。其空间设计上，老木头构建起了整个街道的框架，天然的年轮肌理承载着岁月的沉淀，丰富的店招布置，把具有老宁波独特的民俗风味风貌的生产工具、年代图像、特色材质作为空间的装饰，创造出一种充满宁波风味的在地氛围，给顾客很强的现场感。
街巷主题的摊位。图源启仓设计
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还有太多的宝藏菜市场分布在不同的城市或乡村，菜市场们宛如一个浓缩版的城市缩影，在不同的时代和文化语境下包蕴着不同的内容，经不同的理念介入改造亦会呈现不同的风貌。
在本文分享的案例中我们看到，菜市场正在被植入更多超越作为市场本身功能以外的场景，承载着社交、体验、文化等更多现代生活方式，成为既接地气又能雅俗共赏的复合场所，更多年轻人爱上了逛菜市场。
汪曾祺说，“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”
或许，逛菜市场会越来越成为一种类似于喝咖啡的年轻生活方式。
©握穗
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