实干筑梦·劳模工匠说｜ “老字号”的传承——鼎丰食品
立足岗位
奋发有为
时代楷模
编者按：
今年以来，奉贤区总工会团结引领全区广大职工群众，踔厉奋发、勇毅前行，主动服务国家发展战略和全区发展大局，用改革创新精神推动各项事业的发展，演绎了劳动光荣、创造伟大的时代强音。2022年12月17日起，“奉贤工会”微信公众号将推出“实干筑梦·劳模工匠说”系列报道，为您呈现在整体推进“四新四大”相互赋能、融合发展，奋力走好“奉贤美、奉贤强”高质量发展新征程上，涌现出的一批先进个人和集体，让我们一同来关注这一闪光的群体，感受来自榜样的力量。
上海鼎丰酿造食品有限公司腐乳车间制坯组
荣获2022年全国工人先锋号
上海鼎丰酿造食品有限公司是创始于1864年（清同治三年）的中华老字号企业，2007年“鼎丰腐乳酿造技艺”被列为“上海市非物质文化遗产名录”。公司传承工匠精神，严格把握腐乳技艺从黄豆清洗、磨浆、制柸、接种、腌制、发酵、改制分装等54道工艺，其独特的传统工艺、特色风味、营养价值，深受消费者认同度，鼎丰牌腐乳被誉为“奉贤特产”、“上海礼物”。
腐乳车间制坯组主要承担着鼎丰牌腐乳的前20道生产工艺，直接影响着腐乳的品质，从黄豆验收到菌种培养，每一道都凝聚着工人师傅的心血和智慧。2020 年，鼎丰完成了新厂整体搬迁，两条现代化的腐乳生产流水线替代了传统手工为主的老旧生产线。以刘小弟同志为组长的制坯组25位生产一线操作人员深感责任之重，以传承与创新百年腐乳生产工艺为己任，在黄豆清洗、磨浆、制柸、划柸等工艺生产过程中，“将质量视作鼎丰生命线，靠创优提高鼎丰知名度”，做到各司其职，各负其责，严格产品质量和食品安全操作规范，全面改进和提高腐乳生产工艺、设施、环境和操作环节，严把产品质量关，改进了黄豆精磨质量，改善豆浆性能，提高腐乳出品率和细腻度，提高产品质量和生产效率，保障食品生产安全、卫生。在员工们的敬业努力下，使“鼎丰腐乳酿造技艺”这份人类优秀文化遗产，在新时期的先进文化建设中成为上海具有影响力、竞争力的特色民族、民间、民俗文化品牌。
鼎丰整体搬迁后，现代化生产设备取代了传统设备，对传统生产工艺带来了较大的冲击和改变，腐乳车间前后道生产合并为新的腐乳车间，给管理工作带来了新的要求，新厂搬迁后，加强新设备、新工艺的培训，缩短磨合期。试运营下来，产品质量得到保证，甚至在原有基础上有所提高。一是出品率从百公斤黄豆生产3300块提高到4000块以上，提高了蛋白质的提取效率；二是提高了腐乳的细腻度，产品质量更加稳定；三是解决了困扰许久的白点问题，减少率在80%以上；四是加大了新产品的研发，扩大了腐乳的产品线。2021年5月，共有7个品种的腐乳成功申报绿色产品，鼎丰的产品品牌有很大幅度的提升。
车间实行卫生工作承包制。卫生工作分包到人，并形成一种制度。通过努力，实现了现场管理、卫生工作的显著进步。走进生产现场，可看到生产区域物品摆放井然有序；生产设备设施一尘不染。而最难能可贵的是职工已把每天的卫生工作视作自己工作的一部分，从刚开始时的制度推动，到现在的习以为然，职工的卫生意识得到强化，得到了全公司的一致的认可与好评。
腐乳是上海鼎丰酿造食品有限公司的当家产品，对自己的产品精雕细琢，精益求精、更完美的精神理念，是对“工匠精神”的深刻阐述。乳腐车间制坯组“工人先锋号”创建以来，认真组织开展活动，员工队伍的主人翁意识增强，具有良好高的职业道德，在实际工作中，以传承鼎丰工匠精神为己任，能够做到文明生产，成绩突出，效果显著，无人身伤害事故和设备财产损失责任事故，为百年鼎丰新的创新发展做出了突出贡献！
撰稿：奉贤工会
编辑：夏阳
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