一步一个坑，说说那个15天死透的创业餐厅

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（【文末】大咖都在看  ☟☟）

小明今年二十五岁，名校毕业心怀抱负。

前年去上海某知名上市公司担任产品经理，上了半年班，

自以为摸透了产品、管理和设计，辞职回成都搞创业。

创点什么好呢？小明发现近几年互联网大热，正是风口期，

做好了说不定自己就是下一个马爸爸。

于是，小明开创了XXX科技有限公司，并且成功地在一年内把它搞死了。

接下来小明又把目光瞄准了餐饮行业......

本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811

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餐饮嘛，能复杂到哪儿去？

小明家境颇为殷实，家里也都支持独苗苗“给人打工还不如自己做老板”的想法。小明踌躇满志地就走上了餐饮之路。

小明思想活络，也吃了之前失败的亏，不敢再妄想一口吃个大胖子。

凭借自己对当前餐饮业的判断，品类方面，他觉得做小龙虾能火。看看人家豪虾传，看看人家大虾来了，看看人家有间虾铺......多红火！而且，小明也是查了资料背了书的，知道“大虾来了”和“有间虾铺”的创始人都与他“同病相怜”，都是转行做餐饮。

“他们都行，我肯定也行。”小明如是想着。

品类选好接着就是选址选铺了。

小明是有远大理想的好青年，前期准备一定要选最好的，铺子一定要旺，最好在二级商圈以内，一年三百六五天川流不息，客流量巨大。这种地方肯定是有的，小明兴匆匆跑去找人谈，一说价格小明就懵了。

什么鬼？这价钱怎么比甲级写字楼都还贵好几倍呢？

经验嘛，学学就有啦。

虽说小明家境还算不错，但也实在拿不出那么多钱给儿子租个黄金旺铺。这时小明找到了自己大学时的好哥们儿张三，张三个正宗的吃货，尤其热爱小龙虾，跟小明一商讨，爽快地合了伙。

在张三的建议下小明去二环某在建社区外租下一家临街店铺。然而就这么个铺子也是超出了小明预算的，卷走了原本打算装修的大半资金。

没办法，小明只得勒紧裤腰带做生意，装修什么的，一切从简吧，反正只要我店里的味道做的好，生意还做不起来？到时候盈利了赚钱了，我再把这拆了重新装过。

总共就不多的基础资金，现在已经花掉差不多三分之二，然而厨师、服务员、供货商还一个没找。

小明一个头两个大。常常与张三商讨到深夜，最终两人得出结论，餐饮路没当初想的那么好走，不过没关系，大家权当积累经验了。

服务员嘛，会端茶倒水就OK。

两人好不容易搞定了厨师和供货商，小龙虾店也初具雏形。

小明和张三十分满意，马不停蹄地在同城软件上发布了一大堆招聘启事。然而事与愿违，也许是1600的工资实在太低，这则招聘启事很快就淹没在了其他数据之下。

不得已之下，两人咬牙把底薪提到了2000，第二天好不容易来了三个小姑娘。

小明一看这挺好，青春靓丽有活力，也算这单调的店铺里一道风景线了。没多久又来了俩刚成年的小伙儿，小明和张三也全心全意投入到小龙虾店里，自己又当老板又当服务员。可惜才试营业两天，就出了一堆问题。

小姑娘没做过服务员，扫厕所不乐意，剪虾也不乐意，小明看不过眼说了她两句，得，第三天人不来了。

尴尬，小明和张三只得把底薪一提再提，招有经验的。

客人嘛，一说酬宾肯定爆满。

好不容易等到正式开业当天，小明和张三鼓动店里的服务员出去发了一下午传单，傍晚在店门外拼了桌子，满心期待地就等着收钱了。

小明和张三商量过，民以食为天，所以餐饮这行，属于必要消费，门槛也不高，关键是投资进去看的见回报。小明是真的不能再失败了，家里父母为了这事儿可是掏出了大半积蓄，更何况这里边还有张三的钱，这店要是做不起来，他基本就抬不起头做人了。

可惜天不遂人愿，虽然还在二环以内，但客流量实在算不上大，更何况前边拐角有家中餐，后边拐角有家火锅，小龙虾店被夹在中间，鲜有人问津。

开业第一晚，经营到半夜，店里的桌子就没坐满过，啤酒也只喝了一箱都不到。

小明和张三有些急躁，两人开始抱怨对方哪哪儿都没做好，最后竟当着员工的面大吵一架。

虽然后来两人和好了，但难免心里落下了疙瘩。

餐饮嘛，只要菜好吃还怕没人？

小明自认自家大厨的手艺是没得说的，就连张三这个资深吃货都对自家的小龙虾赞不绝口。而且来吃过的客人也纷纷表示味道挺好，可为什么每天还是就那么几桌人呢？

小明愁生意愁得睡不着觉，张三也是忧虑到上火，起了一嘴的燎泡。

想来想去，最后还是归罪到选址的问题上，小明又找张三抱怨，说他找的地方不好，张三不服气，呛他好的地方租不起，怪他宣传工作没做好。

两个大男人，又是一顿扯皮撕逼。

最后，小龙虾店开了半个月，只见钱出去不见钱进来，张三受够了，他要撤资。

但由于当初两人表示“咱们两个谁和谁？”就随意理了个条子充当合同，即没公正又没盖章，现在张三要撤资，要让小明把他当初的投入全部折现，一穷二白的小明却只能和他干瞪眼。

张三撤资以后拍拍屁股走人，小明守着一家冷清的店不知该如何是好，到现在他才知道餐饮并不是他想象的那么美好简单。

小明总算想明白了

地段真的很重要，选址之前务必要调查清楚自己店面的消费受众到底是谁，又有多少。找几个品类与自己相似的餐厅观察这些消费受众的习惯与到店频率， 生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。顺便学学人家的管理方式。

有了计划的时候就要做好资金的细化与分类，开店之前要把所有可能出现的情况都模拟一遍，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。

比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少?比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。别人肯定努力过，你未必能超越别人。

酒香也怕巷子深，该做的宣传一定要做，发传单不是万能药，团购能上就上，别人都不知道你的餐厅又怎么到你餐厅里来消费？

合伙人要选对，亲兄弟还得明算账，该说的话要说到前头，该有的文件保证也必去备齐，人的感情是很脆弱的，说翻脸就翻脸。合伙人之间最好一开始就把权责划分仔细，别说什么怕伤感情，你要知道，一旦生意失败，事情可不止反目成仇这么简单。

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