逗我？ 这个餐饮品牌火了13年，全靠这三句废话？

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2003年，佘仕祥在成都市西安北路创建了砂锅品牌一把骨。

当老板们都在讨论：“餐饮品牌红利期无非2、3年”之时，

这个牌子已经成立了13年。

到底是什么原因，能够让这个牌子靠着“棒子骨”，就能打破餐饮“红利期”魔咒？

本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811

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三句正确的废话

我始终认为，一把骨能够存活13年，靠的是三点：大众消费、品质高、有特色。

而且我也觉得，未来做餐饮还是需要这三点。

品质高就是指你的菜品质量高；有特色指的是你菜品要突出，不能跟风。

唯独为何要做大众消费而不是高客单价，可能大家不明白。

下面我首先根据一把骨来说说，为什么我觉得大众消费才是关键，我又是怎么做的。

▲ 大众消费是主力

消费者还是喜欢实惠

就现在的餐饮消费市场上来说，有的餐饮品牌客单价比较高，也有的客单价比较低，

是因为现在的消费者有各自不同的消费需求。

比如，现在90后消费群体会注重体验式消费。

他们就会选择一些，体验下来感觉很好的餐厅，譬如：园里火锅。虽然客单价会高，但是在吃饭时的体验会很好。

但问题是，每一个顾客在吃完饭都会打算盘。

他会考虑，我今天吃饭花了多少钱，值不值。

▲ 每次吃完饭，消费者都会在内心盘算

有些遇到客单价高的，他会觉得好像也没吃多少，但是为什么人均就花了一百多？

那么下次他想吃饭，就要掂量掂量，是不是还要到客单价高的店吃了。

这就是为什么一把骨要做大众消费的原因，在这里吃饭人均45，消费者消费完是没有什么障碍的，而且还管饱。

那么下次，这个消费者想去吃饭会优先选这个品牌。

我如何降低成本

既然我要做大众消费，那么势必要降低客单价。

但是同时，我还要做好品质，否则客单价再低也不会有客人来消费。

这就会造成：一方面成本很高，另一方面客单价很低，那么我自己赚的钱就少了。

▲ 一把骨店面

这该怎么办呢？一把骨是从两方面来做的：渠道上进货优势、产品标准化。

1、渠道上，压低进货成本

在进货渠道上，一把骨都要和供货商签订协议。

原材料必须要定做。比如骨棒，我们都有细则要求，比如肉要占30%-35%。

这么做有两个好处。

第一、就是我们要原材料的量很足，很大，我就能压低进货价格。

我们进货价格也许是8块，但是同等质量的骨棒，别的品牌由于进货规模不大，想买就得11块。

而且还不一定能买的到，因为骨棒需要定做。想买的话只能到菜市场买，这样的话进货价就更高了。

所以在进货渠道上，一把骨就比其他同类的牌子有优势。

▲ 一把骨对于骨棒有细致的要求

第二、能保证原材料质量。

如果原材料质量达不到协议要求，我们就可以拒收。所以在源头上，我们也保证了品质。

2、实现标准化，可复制

中餐比较难标准化，这个问题一把骨去年解决了。

现在我会找中央厨房，把酱料包、调味包、甚至拌菜的红油都标准化。

以往，我们干锅料需要炒4小时才行。

现在，中央厨房出来的料包，先送到库房，然后发往全国各地。

厨师要做的事情就简单多了，直接把料包加工一下就能上桌，而且能保证每个店面味道都一样。

▲ 中餐的标准化，实现起来相对困难

这么做，人力成本自然就能降了下来。

同时，实现标准化以后，品牌才应该考虑放加盟。

一把骨虽然成立13年了，但今年才敢放加盟，是因为之前一直在解决规模化的问题。

没有规模化就开分店，菜品质量、服务等就没办法进行复制，这样盲目开店一定不会长久。

最终要体现在产品

不管你是薄利多销，还是靠高客单价，最终都需要产品说话。下面说说产品的品质和特色。

我不能保证一把骨的味道有多么好，或者多么差，但是我能保证它的味道不会变。

重要的不是顾客觉得你的味道多好还是很差，而是顾客不管什么时候来吃，味道都是一样的。

▲ 说到最后，都要归结到产品本身

产品要看两块，第一，你的产品是否有特色。第二、你的产品一定要质量高。

03年的市场，骨棒都是没人用的，当时骨棒卖2.5一斤。

所以，一把骨创建的时候，就是走市场的空缺。

同时，这个品牌吃法和正规的中餐、火锅有很大差别，所以也不用担心竞争问题。

另外，产品质量一定要高。虽然这句话听起来很空，但这13年的经验下来发现这句话真没错。

比如消费者面前有两碗骨棒汤，一碗是用化学制剂勾兑出来的；一碗是用骨棒熬制很久的。

也许有的消费者反倒觉得勾兑的味道更好。

▲ 坚持做产品，说起来容易坚持起来

但是消费者都不傻，在经过了市场的“教育”之后，他们最终都会明白到底哪种产品是最好的。

就比如，当大家知道味千拉面的骨汤是被“勾兑”出来的。消费者受到了教育，就会追求真材实料的产品。

所以一把骨能13年不倒，说白了就是这三条：大众消费、品质高、有特色。

这些话听起来像是正确的废话，但是坚持了，就能有收获。

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