专访 | 主题餐厅难以经营？这家串串品牌是这样做的...
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2014年年底才创立的“小二班”品牌，已经发展到如今全国七十多家门店。
不可否认，这样的速度和数量极其惊人。
然而，
正当人们瞄准“主题餐厅”这块肥肉时，创始人李文斌却说：下一步打算是要去主题化；
就在人们效仿“小二班”吸金模式时，他再次表示：未来两年不准备赚钱。
文发于餐饮人必读 微信号：cyr811
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从第一家店开始，李文彬的目标就是整个中国餐饮界。
立志做平民美食的“小二班”，硬是从饱和的串串市场杀出一条血路来。
如同其它的品牌一样，“小二班”的团队是一群八零后年轻人。
他们对童年共同的记忆和对美食的追求，促成了品牌的诞生。
“小二班”也因此从里至外，从硬件到软件，都颇具年轻活力的风格。
▲“小二班”的企业logo充分体现了其童年情怀。
“小二班”的店员大多出身贫寒，受教育程度不高。
但是在“小二班”这个大家庭里，他们住干净免费的员工宿舍，和店长同吃同住，收入也比同行高。
所有店员不仅享有以上福利,还拥有和店长同样的权利。
举个例子：顾客要求赠送啤酒或者结账时去掉零头，店员不用向店长请示即可操作。
▲团队的齐心协力，是企业成长的催化剂。
会这样给顾客一种信任感和亲切感，对品牌产生认同和依赖。
同时，店面将部分权利下放到店员手里，会有助于他们养成主人公意识。
从实际中看，这一点也的确起作用了。
“小二班”的店长，大多数都拥有“拼命三郎”的特质。
从开店工作到结业最后一个离开，三个月不休假更是常事。
▲“小二班”店员的精神值得学习。
“小二班”的所有门店都没有厨师，料包全由工厂生产后配送到店里。
一方面味道标准化了，另一方面提高了加工效率，可以快速复制模式。
当然最重要的是，省去了厨师的工资。
这也是“小二班”在一年多时间内，能在全国快速开到七十多家门店的原因之一。
除此之外，穿串串的人员大多数都是钟点工，薪水日结制而且免去了管理的烦恼。
这一做法完美避开了串串店老板的阵痛：穿串串的员工工资高且难于管理。
▲合理优化人员配置，是企业成功的关键点。
想要加盟“小二班”，需要具备两个基本点：
合理的股东结构；40岁以下的年轻团队。
年轻人有活力，有朝气，而且想法多，这一点和“小二班”的企业文化不谋而合。
李文彬团队曾花了两个月时间考察全国串串市场，得出的结论是：
“串串”的消费者以八零后九零后居多，且百分之七十是年轻时尚的女性。
因此，“小二班”将消费者定位于年轻人，尤其是八零九零后。
自己才知道同龄人最想要的是什么。
出于这个考虑，加盟合作者全是清一色的年轻人群。
▲以年轻消费者为主要目标人群，是“小二班”的定位。
找准了自己和消费者的定位之后，“小二班”针对当下年轻人的喜好和品味，对菜品和口味方面进行了调整。
如此获得了很高的口碑，在年轻人的朋友圈中迅速火了起来。
“小二班”以主题化餐厅为卖点，从店面装修到logo设计，都遵从了“童年记忆”的原则。
为了满足百分之七十的女性消费群体的审美需求，将企业形象打造成可爱呆萌的卡通形象。
因此在“小二班”的消费者，会有一种在教室里上课的“幻觉”。
▲“小二班”门店一角
而这一系列精心构思的主题场景，今后将会逐渐被淡化。
李文彬认为，如果一味强调主题化，将会走入死胡同。约束我们的思维，从而忽略别的更重要的东西。
看来不管是装修还是定位，小二班都在从“小众”走向“大众”的路上。
▲应打破“主题化”壁垒，走到大众中去。
做事情的决心和整合资源的能力，是“小二班”的核心力量。
目前公司旗下注册餐饮品牌多达十几个，各维度均走上了2.0时代，
也逐步印证了他们“多品牌，大格局”发展的战略布局。
▲“多品牌，大格局”将是大多数餐企未来发展的选择。
对于公司未来的方向，李文彬表示：
我们近两年都不准备赚钱，已经做好了扩大公司格局的长远打算。
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