一周一果蔬：没吃过莴苣 总吃过莴笋吧？
说到莴苣，恐怕有些人不熟悉。但是莴笋大家不仅熟悉，还应该都吃过。这俩名字听着有点像，它们之间有着什么样的关系？和它们有关系的还有什么蔬菜呢？
你吃叶来我吃茎
我们都知道，有很多我们现在常见的食品都是舶来品，比如番薯、玉米、辣椒、洋葱等等。这其中最传奇的就是莴苣——它被勤劳善良的中国人开发出了完全不同的吃法。
莴苣 图片来自：全景网
据宋代陶穀《清异录》记载，莴苣是由呙国使者传入我国的。书上还说因为莴苣的茎长得像老笋，所以后来又称莴笋或者青笋。
莴笋，学名：Lactuca sativa var. angustana 食用部位为茎，圆柱形，淡绿色，产自全国各地。图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）
这里的咼国是传说中的西域小国，也就是莴苣的原产地——地中海沿岸、亚洲北部、非洲北部一代。在隋唐时候，莴苣作为当时重要的作物交流成果引进到我国。按照外国人的吃法，莴苣只吃叶子。正因为叶子从口感到味道，都像中国古代的“苣菜”，再加上来自呙国，所以才叫作莴苣的。
不过聪明的中国人发明了“炒”这一伟大的烹调方法，能让食物快速脱水成熟，而又保持一部分口感。就这样，一大批美味的食材被我们开发了出来——萝卜、莲藕，也包括莴苣的粗茎变种——莴笋。
莴笋的茎以及叶子 图片来自：全景网
莴笋为了在茎中储存营养，丰富我们的餐桌品类和饮食文化，放弃了努力长叶子的机会，所以它的叶子变得更加不起眼了。以致于在菜市场里买莴笋时，小贩会把莴笋叶子撸掉，来证明自己足斤足两，童叟无欺。
刮完皮去掉叶子后的莴笋 图片来自：全景网
也有人爱吃这些撸下来的莴笋叶子，用来炒蛋或者做汤，买莴笋的时候顺便找小贩要点叶子，他们通常很乐意送给你。
营养又好吃
外国人大都不吃炒莴笋，他们不太喜欢莴笋这个变种，而更喜欢莴苣本身。
在《格林童话》里，有一篇著名的《莴苣公主》，说的是一对夫妻偷吃了女巫家的莴苣，而且越吃越上瘾，每天都去偷。女巫忍无可忍，抢走了他们的孩子，起名叫莴苣公主，把她关在一座高塔上。某天，一个王子路过，被莴苣公主的歌声和美貌吸引，跪下求婚。公主也高兴的把手伸给了王子。王子走后，女巫愤怒的把莴苣公主赶到了荒郊。后来王子找到了莴苣公主和他们的一双儿女，幸福的生活在一起了。
改编自《莴苣公主》的电影《长发公主》
这个童话告诉我们，莴苣是很美好的。因为故事里有一个令人印象深刻的情节，就是莴苣姑娘的头发会一直长啊长，长啊长，这里面饱含了欧洲人对于莴苣的美好憧憬。当然，莴苣叶子也比较给力，摘了还能长出新的，可以收获好几茬儿。
莴苣叶子 图片来自：全景网
要知道，在维生素摄入来源一度比较有限的西方，莴苣的确是他们的宝贝。莴苣的维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸——胰岛素的激活剂，对于糖尿病人来说有益无害。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，还有丰富的钾离子，对于高血压、心脏病等患者也有好处。
不过坏消息是，据研究，过量使用莴苣，会发生头昏嗜睡的中毒反应或诱发眼疾，所以不宜多食。至于到底吃多少莴苣（包括变种）算多呢？这么说吧，莴苣虽然不是毒药，您一顿饭吃二斤半恐怕也够呛...
莴家一门三大亨
事实上，我国的餐桌是到了改革开放时期才开始大放异彩的。很多八零后童年根本没见过的蔬菜，成了九零后、零零后理所当然的童年记忆。比如生菜和油麦菜。
生菜和油麦菜 图片来自：全景网
从莴笋硬生生地跑到生菜和油麦菜来，你以为我是在故意凑字数吗？不知道有没有爱吃这三种其中一些、而不爱吃另一些的小朋友。如果我告诉你，莴笋、生菜、油麦菜其实都是莴苣，你对它们的爱恨，还可以一如既往吗？
在生物学上，这三种蔬菜归于同一物种。莴笋、生菜、油麦菜都是莴苣的变种。这三种食材长期霸占学校食堂里，创造出了各种炝炒、蒜茸、蚝油、凉拌等多种让人无论如何爱不起来的菜肴。为了治疗大家的心理创伤，我们来看几道莴家三大亨的开门绝学吧：
莴笋炒肉 图片来自：全景网
莴笋炒肉——关键在于要把莴笋片炒得软而不烂，完全没有嚼劲，又无法顺利吞咽，搭配上怎么也嚼不动的肉片就更加让人无所适从。
蒜茸油麦菜——蒜茸要糊，火候一定要老，油麦菜要半生，火候一定要不足。
蚝油生菜——彻底打碎生菜的清爽口感，炒到软塌塌为止，搭配上蚝油的陈年“哈喇味”。
好啦，吐槽之后言归正传，莴苣一家子其实还是能带来美好菜肴的，关键看厨师的手艺。
图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）
炝拌莴笋丝
原料：
莴笋、红椒、糖、米醋、盐
步骤：
1.莴笋洗净剥皮后，切成丝。
2.加入糖、米醋及盐拌匀。
3.锅中加底油烧热，炸红椒至棕红色。
4.将炸好的辣椒油淋在莴笋丝上拌匀即可。
踏踏实实的按照果蔬志教你的方法做菜，保证你吃了后一改往日对它们的嫌弃。
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撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 杨硕 小饼