咋地！谁还不是吃素的？
上周教大家做“松黄饼”，推送发出来之后，我们的后台接到了大量的质问和攻击，还有原来的死忠粉秒变一生黑。
有很多朋友在评论中维护我们，非常感谢。对于不同的见解，我们也表示尊重。
在此，我们再一次声明：我们并不是中医黑。相反，我们认为中医药是非常宝贵的财富，在很多临床领域都有独特的效用。只不过，传统医学应当积极地进行数据化、实证化等工作，才能让这些宝贵财富更安全，更准确。
对于那些实验证明无效甚至有害的、实际效用和宣传远远不能匹配的、严重危害环境和野生生物安全的东西，我们有义务告诉大家，悬崖勒马。要是挡了哪位的财路儿……感情上深感抱歉，行动上该写照写。
您要想diss我们，请用数据和论文说话，不要像这样光发情绪流，气坏了您还得自己熬药扎针的，我们也没法认同您。
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好了，该表的态都表了。
如果这都算“黑”的话，那这篇继续。
枸杞头
挺好吃，但别当药
这周给大家介绍的古菜叫“山家三脆”，名字挺文艺，做法倒是非常简单，就是蘑菇、笋和枸杞头三种主料做成的一道凉菜。
山家三脆
图片来自：《祖宗的食谱》2019年周历
枸杞头就是枸杞的嫩芽嫩叶，当然，网上查查，又有不少药效介绍，说它是一款“药食两用”的“养生佳品”。
初看到这个菜谱的时候，感觉有些怪——枸杞产在西北，竹笋盛产在东南，这不是冬雪炒夏露吗？以古人的物流能力，怎么把这两种食材搞到一起去的？
枸杞头（枸杞芽）
其实，枸杞头本就是南方常吃的野菜，北方反而很少吃。
根据《2010年版中国药典》规定，只有宁夏枸杞（Lycium barbarum L.）这一个种可以作为“枸杞子”入药。但我国有很多种枸杞属的植物，比如南方常见的中华枸杞（Lycium chinense），嫩芽就清甜可口，菜场能买到的枸杞头主要就来自这个种。
中华枸杞
图片来自：123rf.com.cn
关于网上“枸杞头治病强身”的各种说法，我们就当美好的愿景吧！连果子都不够入药资格，更别说配角茎叶了——这可是国家的《药典》写的，不是我要黑，不接受diss。
再者，枸杞头是旧时最为廉价的野菜，汪曾祺先生曾经这样回忆故乡的野菜：“枸杞头不值什么钱，也从不用秤约，给几个钱，她们（卖菜的女孩子）就能把整篮子倒给你。女孩子也不把这当作正经买卖，卖一点钱，够打一瓶梳头油就行了”。
这么物美价廉又好吃的东西，你还指望它养生，咋不上天呢？
抛开奢望来看，枸杞头还是非常好吃的菜蔬，清脆，鲜灵，没有什么怪味。《红楼梦》中的薛宝钗就爱吃“油盐炒枸杞芽”。
江浙人历来非常重视开春的野菜。苏州人把枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头、香椿头和菊花脑并称“七头一脑”，很是讲究。
“七头一脑”之一 马兰头
图片来自：《四季味道》
现在很多“野菜”都是种植的，这其实是很好的现象。
采食真正的“野菜”我们一贯反对，一来破坏野生植物，二来以目前的卫生环境来看，野菜挺不安全，中水浇着，尾气吸着。更何况每年吃错种类中毒的事件屡见不鲜。
所以，尝尝鲜完了，尽量少吃。
蕈与笋
种类多，排排坐
中国人对蘑菇和笋的喜爱，全世界无出其右。“山家三脆”里只提到了用“小蕈”和“笋”，至于是哪种蘑菇哪种笋，倒没说准。
这给了我们不少排列组合的乐趣。
哪种蘑菇最适合这道菜呢？
图片来自：123rf.com.cn
竹子种类多，当然竹笋也是。全球的禾本科竹亚科植物加起来，大约有1225种。
没有哪个科学家能准确的说出到底有多少种竹子的竹笋被中国采食，有的说八十种，有的说百余种。最保守估计，三四十种是肯定有的。
最常见的比如方竹、麻竹、绿竹、毛竹等等。
出镜率最高的是毛竹，咱们在市场上见到的真空封装的冬笋和春笋都是毛竹笋。冬笋肥厚软糯，春笋瘦长鲜美，味道都是极好。
春笋
图片来自：全景网
冬笋
图片来自：全景网
还有一种在火锅店里被叫做“高山细笋”的细长竹笋，最常见的是方竹笋，也有红壳笋，石笋，雷笋。
这其中以石笋的味道最鲜。
雷竹笋有的比较细，也有的粗一些，和毛竹的春笋差不多。不管粗还是细，雷笋都比较甜，涩感不强。
当然，有甜的就有苦的，江浙和四川都出苦笋，四川的方竹苦笋就是我最喜欢的笋。苦是真苦，不过结合厚味的腊肉、辣椒、荤油来炒，就非常美味。
对于今天介绍的这道素炒菜肴，苦笋就有点无力感了。
腊肉苦笋
蘑菇大家就熟悉很多了，常见的香菇、草菇、平菇、蟹味菇、茶树菇、杏鲍菇、口蘑、金针菇、竹荪等等。
以我的观点看，香菇的味道侵略性太强；平菇无味，口感也不好；金针菇炒菜是异端邪说；竹荪也只适合做汤。所以，以上这些都被直接排除。
经过再三选择，我们给出几种优势的组合供大家参考：
组合A
茶树菇春笋枸杞头。
春笋鲜嫩，和枸杞头的时令又一致，相信是古人的必然选择。茶树菇味道较重，能弥补笋菜的清淡，又不失鲜灵。
我们复原古菜时用的就是这个组合。
茶树菇+春笋
组合B
高山笋口蘑枸杞头。
这个组合突出的是脆。口蘑切片，不能太薄或太厚，太薄易碎，太厚草气味过重。高山细笋竖剖两半再切段。三种弹脆的食材会有有趣的口感。
口蘑+高山笋
组合C
杏鲍菇苦笋枸杞头。
这搭配有点怪，但很适合口重如我的人。杏鲍菇油煎出香，连油和苦笋共炒，实际上是把菇当肉用了。最后再和枸杞头共炒。
鲜脆不足，香醇补之，只不过有些糟蹋枸杞头的口感了。
杏鲍菇+苦笋
如果这三种搭配您都不满意，也可以给我们提供您的组合方案，让我也多了解了解各地人民都是怎么吃蘑菇和笋子的。
原料：
枸杞芽100g、茶树菇100g、春笋150g、酱油10ml、醋5ml、香油10ml、盐5g、胡椒3g
步骤：
春笋切片、茶树菇切寸段、枸杞芽挑嫩芽
清水加少许盐烧开，将枸杞芽、春笋、茶树菇各自倒入沸水中焯熟（每焯完一种换新盐水），沥干水分备用
将所有原料倒在一起，加入香油、盐、酱油后拌匀
撒胡椒碎、滴少许醋，即可食用
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撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 高兴