这磨砂土豆咋那么好吃？但好容易烂……
你吃过人心果吗？
——我知道！人参果嘛，不长西游记里那个小人儿样~
这是人参果，白水味儿真的有人爱吃吗？
不是，我没口音吧，我说的是人 心 果，这个真的长得有点点像人心呢
但是人参果吃了不长生，人心果吃了也不补心脏
人心果（Manilkara zapota），乍一看可真不像个水果。果实锈褐色，呈卵形，大的一头较宽，略微凹陷，小的一头稍尖。果皮看上去麻麻赖赖的，还覆盖着一层歪七扭八的极短绒毛，若是丢到土豆堆里怕是找都找不到。
为了证明它真好吃，祭出我们两个博物编辑在云南吃人心果的真实影像——
我们真是去找选题的
不懂啥梗的去b站“博物”看「博物带你“逛市场”」云南篇！
01
或许人心果应该叫“心里美”
谁能想到这种其貌不扬的果子内心里却甜美得很呢。将成熟的果实纵向剖开，露出半透明、黄褐色的多汁果肉，独特的清香随着滴落的果汁弥漫到空气中，几粒乌黑发亮的蚕豆大小的种子被厚厚的果肉包裹在中间。
果实中的肉质部分都可以食用，吃到嘴里沙沙的，略有些纤维质感，有点像熟透的蜜瓜，甜度让人相当满意。有人说它的味道和柿子有些相似，口感则更似释迦，也有人将这种复杂的感官体验概括为含着红糖啃了一大口面梨。
虽然长得一般但实打实的皮薄肉厚
人心果是好吃的，前提是要熟透。许多初次见到这种水果的朋友，为了尝个新鲜，买回家来切开就啃，结果是尝尽苦涩而难以下咽，从此便留下了心里阴影。俗话说得好，“心急吃不了人心果”。不同于苹果、草莓之类的水果买到后洗洗就能直接吃，人心果存在明显的后熟期，即从树上采摘后仍需放置一段时间，待其完成心理建设后，方可完全成熟供人食用。
相比于果，人心果的花还是蛮精致的，花梗和萼片上有果皮同款绒毛
我们可以将刚买回家的人心果安置在一个相对密闭的空间中，给予温暖，而绝不能放进冰箱等低温环境下。这个阶段大概耗时一周，香蕉、苹果等伙伴的心理疏导可以在一定程度上缩短这段时间。期间，果实会逐渐变软，本就疙疙瘩瘩的果皮变得更加皱巴。待到淡淡的果香散发到空气中时，人心果终于想开了！
果皮皱了更好剥，籽儿就滑溜溜的自己掉出来，天生好水果
人心果在后熟阶段简直一天一个样，在适宜环境下甚至会出现“昨天生，今天熟，明天烂”的尴尬局面。最好能每天都检查一下有没有果实成熟，并抓住时机把它们赶紧消灭掉，否则，它们很快便会进入到果生的下一个阶段。
成熟的人心果非常不耐存储，一般只能存放两三天，再久就要发酵了，吃起来会有一股浓郁的酒精味，不仅食用体验感会大打折扣，搞不好还能喜提急诊一日游。
这样就有点熟过了
02
身怀绝技走上离乡创业路
人心果的老家在墨西哥犹卡坦州和中美洲地区，之后才被陆续引种到世界各地。我国最早种植人心果的记录可以追溯到清朝光绪26年（即1900年），一位陈姓归侨从新加坡携带人心果苗回国，种植于厦门禾山殿前。之后，我国科学家又从印度尼西亚等国引进更多人心果进行培育，现在已在多地形成了大大小小的人心果园，主要分布在福建、广西、云南、台湾等省份。
人心果树常绿，四季开花结果，作为绿化也非常合适
传统上认为人心果是一种热带果树，这种说法并不完全正确。人心果适应性很强，在亚热带地区也能正常生长，短时间的零下低温也不在话下。在土壤的选择上，人心果能够在红壤、沙壤、海边沙土中茁壮生长，甚至能够接受石灰质基质，但最喜欢的还是肥力较高的松软沙质土。
另外，人心果树对于各种病虫害也有相当强的抗性，尤其是在它的果实较少被昆虫啃食，有科学家猜测这可能是果皮上那些麻麻赖赖的疙瘩的功劳，这就使得人们不需要投入过多的管理成本。
麻麻赖赖的 只想盘它不想啃它
然而，尽管人心果可以适应多样的环境，但在热带环境下种植人心果树的成本显然更低，且果实更加香甜，所以目前我国人心果园基本集中于极其有限的热带区域，规模并不大。
其实人心果和很多好吃的热带水果都处于相似的困境之中，有限的适宜种植区域、高昂的运输成本、复杂的催熟技巧和果实成熟易腐烂的特性使得它们难以走出产地，高昂的价格又劝退了无数潜在消费者，这使得它们都只能做很多人心里的红玫瑰。
03
没吃过人心果，但吃过人心果
好破的小标题，但是真的！尽管人心果在水果赛道上并不算太成功，但这并不影响它在其它领域大放异彩。你敢相信人心果居然能和口香糖扯上关系吗！
如果我们在判断人心果成熟程度时出现了失误，不慎切割了一个尚未熟透的果实，你可能会发现刀上残留了一些白色的胶状物，还很难去除，这便是人心果胶，而且更多的胶质分布在人心果树的枝干和叶片中。
树干中丰富的汁液，经初步处理后，性质类似于硬质橡胶。早在几千年前，玛雅人就发现这种树胶可以耐受长时间的咀嚼，能够帮助它们缓解口渴、对抗饥饿，这大概算是口香糖的原始版本了吧。
饿的时候嚼点什么就会好吗
图源：experisets.github.io
尽管现代人已经不至于找棵人心果树扣点胶干嚼了，但也没舍弃人心果的魔力，我们依然需要大量人心果胶以生产现代口香糖。目前人心果树在墨西哥和中美洲各国被广泛种植，其主要目的就是提取胶质以供给口香糖生产。在墨西哥、危地马拉等国家，早已形成了完整的人心果胶提取、加工和出口产业，其口香糖产品正源源不断走向世界。
5700年前的口香糖，也是树胶，大概是桦树皮加热的
04
这个科的水果都挺好吃诶
人心果是山榄科的成员，不仅极具个性，同时也身负家族的共性。别看山榄科平日里没什么存在感，其实这可是个有着超过800成员的大家族，众多子弟在东半球和美洲的热带地区开枝散叶，能树辈出，在多个领域悄悄发光发热。
比如像人心果树有乳汁状树胶这种产胶能力可以说是山榄科家族的祖传技艺。许多成员的茎、叶等处都隐藏有乳管，破裂后都会有树胶流出，这些物质是优良的绝缘材料，在工业上具有巨大价值，古塔波胶便是较为出名的产品。
天然橡胶古塔波胶不止是古塔波橡胶树（上）生产的，还有巴拉塔橡胶树、中国大量种植的杜仲树（小时候拿它叶子拉丝儿玩那个）都能生产。图源：inaturalist.org
有几位成员还是优良的油料作物，它们的种子含有丰富的油质胚乳，含油率很高，这类油脂不仅可以在工业上派上用途，有的还可以作为高端食用油被端上餐桌。此外，山榄、梭子果等乔木类群木制优良，质地坚硬而密致，花纹美观，在建材家具市场上占有重要席位。
其实现在所谓的金丝檀木就是山榄科胶木属木材
另外，山榄科植物在园林绿化和生态修复领域也有着巨大潜力。它们往往具有速生、耐贫瘠、少虫害的特点，定植后不需要过多的照料便可成活并迅速生长，加之树形优美，非常适合应用于公园、市政绿化中。
同时，在某些石漠化地区和有大量石块、石壁的石山地区，它们又可以充当生态恢复的先锋。科学家们曾在上个世纪60年代从非洲加纳引进牛油果（不是沙拉里的鳄梨！）用以改造云南元江的荒山，现已颇具成效。
山榄科牛油果属牛油果，鳄梨是樟科鳄梨属
当然，对于广大吃货朋友们来说，以上都不重要，“能好怎”才是重中之重。山榄科的果实普遍是浆果。浆果指的是一类具有较薄外果皮及肉质化中、内果皮的果实——简而言之就是口感上肥厚多汁，味道大概率也不错，我们常见到的西红柿、葡萄、猕猴桃就是浆果的典型代表。
毫无悬念的，山榄科植物凭借其浆果属性获得了水果界的入场券。事实上，世界上已有多种山榄科植物成功打入了水果市场，除了今天我们介绍的人心果，还有蛋黄果、星苹果、黄晶果等。作为热带水果，这类果实大多具有非常独特的香气和口感，且营养丰富。除了直接食用，还可以加工成果酱、果酒、饮料等多种产品，深受人们喜爱。
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星苹果成熟后果肉可以挤出奶白色汁液，所以也叫牛奶果，和黄晶果都味道清甜、有点果冻的口感。
值得一提的是，山榄科家族近几年还打造出一位网红——神秘果，这种酷似枸杞的红色小果实竟有着改变人味觉的神奇能力。将成熟的神秘果充分咀嚼后，再去吃酸的东西，你会惊奇地发现酸味居然离奇消失了！
有研究认为神秘果的魔力主要来自于一种被称为神秘果素的糖蛋白，这种物质本身并没有什么味道，但可以在酸性条件下表现出活性，让人嘴中的酸味变成甜味，并能持续1-2小时。各网购平台常将神秘果和柠檬打包销售，今后在朋友聚会秀一个干嚼柠檬再也不是梦啦！
比赛吃酸的作弊神器我这就去买
图源：urbantropicals.
参考文献
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[10] 中国科学院中国植物志编辑委员会．中国植物志第六十卷第一分册［M］．北京：科学出版社，1987．47－83．
撰文、供图 | 王孜宇
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 赵之遇