火锅里放什么食材会让人惊为天人、泪流满面？

这世界上，没有什么是一顿火锅解决不了的，不行就两顿！

——亚洲气质舞王尼古拉斯赵四

吃过很多次火锅，却依然只会点茼蒿腐竹冻豆腐，有没有新的食材，还能让我惊为天人、泪流满面呢？

▽点击看大图，看史上最全火锅食材一览表

四川牛油火锅

黄喉，必须是第一个，这是我的一个四川同事安利给我的。清脆、新鲜，上下涮三下即可入口，最忌讳的就是直接扔锅里，变得又老又硬，暴殄天物。

鸭肠，香辣爽口

油豆皮，吸收了火锅油辣的汤汁，一口吃下去，那股香辣一下子在嘴里爆浆，别提多刺激了。

猪脑花，好吧，这是我很多朋友们的最爱，而我对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。不管他人如何享受，我都是头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气， 40 35631 40 14398 0 0 7376 0 0:00:04 0:00:01 0:00:03 7376且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。

潮汕火锅

潮汕火锅锅底汤讲究“清”，百分之百用牛骨熬制的清汤汤底十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道。在潮汕当地，火锅店门口总有几个彪悍的师傅霍霍地切着肉，这是潮汕牛肉美味的源头，现杀现切的牛肉才能够保证最少量的水分流失，从而保证牛肉的最佳口感。

▽清水火锅的牛肉最为顶尖的部位是“脖仁”

“脖”就是脖子，顾名思义是头颈上的某块肉，“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香，那种刻骨铭心的肉香足以让所有的食客难以忘怀。

▽吊菱膀

其特点是鲜甜而弹牙，一块肉放到嘴里，眼睛就会去锅里看还有没有。“膀”同样也有部位的考究，最好的部位有叫“龙虾须”，别名叫“膀仔”，是指“吊菱膀”中那两小“吊菱”，样子很像龙虾的两个大触角，一条只有几两重，不过是可遇不可求的东西。

▽最弹牙的部位首选“正五花”

属于牛的趾屈腱肌，而“脚只”是牛的小腿或肩胛腱肌，这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要，“正五花”比较难得，老板常常将其藏起来留给熟客，因新鲜度不够，反而没有“脚只”感觉好，何况“脚只”的甜度超过“正五花”。

▽牛心口油，牛心脏旁边的脂肪膜

这种胸膜部分白白的乍一看很像是肥油的肉片，下锅煮了五分钟之后，变得口感脆爽又带着少许韧劲，油香十足却又毫不肥腻。更特别的是，和其他部位的牛肉不同，胸口越煮越香脆，不用担心烫煮的时间，可以开心地从头吃到尾。

老北京涮羊肉

涮羊肉到底吃哪个部位的羊肉口味最好？

美食大师蔡澜这么说

羊肉并非什么部位都适合涮，正常一头羊出肉率约40%，其中最适合涮的部位仅7%。而又在其中，最鲜嫩甜美的是羊上脑。这个位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前的肉，约三成肥。

最肥嫩嚼劲的是三叉肉。这个位于后腿上部臀尖的肉，约五成肥。后腿肉是最肉质细腻的,一般涮羊肉馆中的热气羊肉就是羊腿肉，而后腿比起前腿又更具弹性活力。7%以外的羊肉当然也可以涮，但口感已经相差十万八千里了。

啊，我饿了……………………

明天必吃一顿火锅安慰我这颗减肥的少女心。

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