餐厅想避免“三月死”，一定要弄懂这3个问题！

　　餐饮行业“三月死”的现象十分普遍，很多餐厅都是在营业一段时间后迅速冷淡。开业经过宣传和打折优惠火了一段时间，为何却撑不过3个月?

　　多数开店“三月死”的，容易犯以下错误：

开店前没弄明白想做谁的生意

第一个错，开店之前，没弄明白一件最基本的事情：你到底想做谁的生意？特别不幸的是，很多人根本没想过这事。比如，我们店在一条叫“广州洛溪食街”的后街上，每年都有一批“三月死”老板轰轰烈烈来了又去，去了又来。

　　有一家香港老板，最早开了一个茶餐厅，开业初期客似云来，关门的时候那才叫一个惨啊，撑了半年，跑回香港了，后来，有一家做云吞面的，又干了一年，还是亏了一屁股，走了。

　　他们的共同点是，卫生好，味道好，价钱略高，但全都败得很惨。

　　同样一条街，一直活着并且很灿烂的是什么店呢？豆浆店、米粉店、麻辣烫。豆浆店先是一家，后来又有人跟风挨着开了几家，都活着，还没死，你要说味道，实话说相当一般，但价钱还不算便宜，卖的主要是肠粉\杭州牌小笼包\白粥\冰凉的油条\难吃到死的汤粉面。

洛溪食街的两边都是居民楼，而且还是很古老的居民楼，广州搞城中村清拆的时候，大量的打工仔看中这个地方有地铁有公交，跟海珠区一河之隔，太方便了，一下子涌入洛溪。打工仔想解决吃饭问题，就想着便宜，能饱肚子，方便，就在楼下。洛溪食街的生意就这样火起来了。

　　在这么个生存环境下，你做正宗的香港茶餐厅，装修得富丽堂皇，拜托，人家都不敢进门好不好？还有那个知名的云吞面，你知道中国不爱云吞面的人有多少？刚好，他们还基本上都住这里了。

如果没有搞清楚这里的目标消费者的情况就冒然开店，的确是很容易撑不过三个月的。

第二个问题：见识越多越弱智

　　前一辈餐饮人创业的时候，都老老实实去学技术，怎样做包子，炸油条，就算KFC人家也是亲手炸过鸡块的好嘛，现在网络一爆炸，咣当一声，送来了新思维，大家发现，原来做餐饮其实是可以不懂技术的，也可以是不懂管理的，连锁嘛，雇人嘛，小爷有钱就能立山头赚大钱了。

　　于是满地泛滥起了精装修，大连锁，讲情怀，吃格调，这都不算什么坏事，问题是，小爷，您能让伙计做得好吃点吗？把一个路边摊保温车放进大堂，加点灯光，放点杂志，这就成了无敌制胜的法宝了？

　　重表面，轻实质，现在这种风气正在最旺的阶段。

第三个问题：所谓专业化，到底是什么

　　某老板（为免麻烦不说哪个地方的）酷爱面条，自称“无面不欢”，早年游历中国各著名面条之乡，号称吃过的面比拉过的屎都多，并且，下重金东游日本，专心吃面数百碗，然后大钢桶都烧坏了二个，牛鸡猪鱼各种配料日夜煎熬，自夸“天下面汤，尽在我胸。”

　　仔细看，胸其实没有变大，但不能否认的是他做出来的面条汤底，的确能用超超一流形容，金黄略带棕色，澄清透底，鲜掉舌头，而且，没用一滴添加剂，这个程度应该可以用专业之极来形容了。

　　但是，要卖这样一碗面，他一定会火速关门。

　　成本太高了！这又可以形容为“不专业”，这位仁兄看了太多所谓“匠心良心”手艺人，梦想着有一天能够以此创百年基业，现在他在卖肠粉，除了成本，他的总结可以归纳成一句话，中国太大了。

要让四面八方的人，都认定这是一碗上乘良心之面，实在不容易，北边来的会说，老板，这么贵一碗面，面条一点都不够筋道，你特妈的骗人！东部来的会说，老板，这么贵一碗面，面条怎么这么硬 ，你特妈的骗人！西南来的会说，老板，你特妈的放一勺辣椒会死啊！

　　专业不专业，不在你的手上，在吃面人的感觉上。还在吃面人的文化取向上，装逼文化盛行的年代，概括来说就是：要赚钱，首先要认清客户的本质，九成以上的人，你要看清他装逼的本质，然后你才能赚到钱。

编辑：红餐网＿李晓（图片来自网络）

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