丧心病狂！看这些餐厅都怎样用尽每一平方
好的餐饮装修是一本书，最精彩的内容就是对空间利用率的把握。如何做到小而不乱，让消费者们读了还想读，是餐饮人们的共同追求。
提到空间利用率，下面十大品牌的门店设计都是富有标志特色的。
星巴克是餐饮媒体口中，出了名的空间利用率高手。只因为星巴克的座位能挤挤的绝对不分开，能没有扶手的椅子绝对不加扶手，书柜后面的墙角要放圆桌，走廊上也要放桌椅……反正怎么多怎么来。而且这椅子要么是硬木凳，要么是吧台高脚凳。除了屈指可数的几张沙发还比较舒服以为，其他凳子坐上一小时绝对“屁股疼”。只是没想到，这样的做法却让它的翻台率高出同行不知多少倍。
相比星巴克，Mc Cafe的设计就更考验空间利用率了。要知道麦咖啡，本来就是在麦当劳的无心插柳中分离出来的一个子品牌。它通常会和麦当劳本身共用一个门店，一个用餐区域，甚至一个收银区域。所以为了区分普通食品区和咖啡区，麦咖啡把桌子换成了圆桌，把靠背凳换成了圆凳，把墙体做成了靠背，把角落做成了卡座，增加地坪与颜色分区，简直无所不用其极……
第一家位于北京的米字旁年糕火锅，是餐饮设计中“小而美”的代表。面积只有60平米左右，共24个座位，却实现了日均10000左右的营业额，翻台率达5次以上的盈利最大化。两次韩国的考察后，米字旁就一直在为店内的桌椅，过道面积做加减组合。通过采用二人位+四人位的普遍方式布置桌椅。如果遇到六人、八人用餐的情况，就通过二人位、四人位移动式自由组合，达到空间利用最大的效果。
同米字旁一样，满记的桌椅，也是常见的可移动排列组合式。但满记比米字旁更胜一筹的是，它把分区和组合的结合利用得很好。会用矮柜，矮栏将空间一分为二，增加桌数；也会用悬挂式吊柜增加装饰度，再搭配高脚椅和悬木，又变成了吧台。窗边位置全部才用卡座形式，增加座客率的同时，也让格局变得井井有条。
说起排列组合，那就不得不提绿茶餐厅了。每1.6㎡就布一个餐位的绿茶餐厅，无论是过道，还是餐位，都会根据市场反馈数据及时调换布局。通过运营数据监控，降低空置率，另外还通过地坪，木柜，帘子的区分增加用餐区域，连书柜和置物架都可以坐人，实在让人不得不服。
gaga鲜语金光华大师店，由英国“国宝级建筑师”兼“鬼才室内设计师”Ab Rogers打造。用渗透性装置的理念把厨房、水吧、备餐间囊括在一起并敞开向顾客开放；用天花板上的木板顺延成墙体货架。靠墙排列的桌椅间隔精准到位，还能省出过道的空间安排国际T台秀，让人过目难忘。
楼梯入口，人来人往，根本不会有人愿意坐。“很久以前”就偏不信邪，它们在楼梯入口处，做了一个小景点，顾客可以在那儿照人类进化的剪影，于是，一个没人坐的地方，反而变成了餐厅招揽人气的亮点设计，人人抢着入座。
八、墨西哥Bésame Mucho
餐厅空间小，客人不多或者合桌率高的时候，多出来的凳子叠起来又不是，放一边空置又不是，这种情况不知道你有没有遇到过？墨西哥餐厅“Bésame Mucho”教你一招——将凳子挂到天花板上！餐厅特选19世纪50年代最具代表性的户外椅子Acapulco Chair，独特的贝壳造型坐着轻盈舒服，挂着作灯罩更则能切割光源，增加气氛。
九、大碗米线
筷子收起来，勺子收起来，纸巾筒，牙签筒通通收起来！别看大碗米线店面不大，但储物设备倒是别出心裁。桌子下配备有专用的小抽屉，用来放餐具。椅面也可以掀起来，存放餐厅桌面上的杂物，或者客人随身携带的衣物。这样的收纳设计，不但解决了小型餐厅桌面空间不够的问题，还能让餐厅环境变得更整洁。
这间酒吧的亮点，是在它占地不大门店内，拥有一个长达12米的吧台。它不仅是兼具多种功能的鸡尾酒吧台，也是各种食品与饮料的陈列柜，达到了在收纳方面一物多用的效果。如此一来，同一张吧台在不同的时段里，就具备不同的饮食功能，丰富了餐厅的层次。事实上，现在很多日式餐饮店也是一台多用的。
提高空间利用率还有这些办法
除了上面的例子，其实还有许多提高空间利用率的方法，例如把餐具挂起来，把餐桌折起来，把座椅换作下挖型和式等等。大概可以总结为以下几个方面：
a、餐桌一般选择可拆分型4人，6人方桌，或3人圆桌。
b、每位客人的用餐空间，控制在“宽约600mm、深约800mm”的范围内。
c、客人坐下后与餐桌的距离应保持240mm≤相对高度≤300mm
d、活用窗边，墙角，做半包围或连接式卡座设计
e，利用地坪增加就餐区域位置的数量
编辑 | 红餐网_卢琬
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