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大牌餐企与商场“决裂”,新型社区店该如何展现芳华?

胡茵煐 红餐网 2020-11-06

前段时间,贾国龙宣布西贝在尝试社区店,欲打造集合外带和零售的50平米的精品店。消息一出,餐饮圈就炸开了锅,大家纷纷思考未来门店的选址和布局。

那么,社区店会是下一个选址风口吗?


 本文由红餐网专栏作者胡茵煐(微信号:yuelaoban)授权发布;


01

社区店是下一个选址战场

 

这几年,商场已成餐饮铸造品牌的道场,是兵家必争之地。相应地,商场也越开越多。


有关数据显示,2017年全国共新增商业900多个,开创近4年来的新高。



但商场开多了,客流就分散了,品牌势能也就因同质化下降了。


说实话,大家都往商场挤,这碗“饭”还端得稳吗?


带着这个思考,一些品牌大佬率先调整了战略,作出新的布局:

2017年8月31日,星巴克中国首家社区体验店开业;


2017年3月12日,呷哺呷哺描绘了“未来的湊湊”版图,实质上就是大力开社区店;


九毛九10亿选址的经验,也在告诉我们社区店是块“油田”。


说到这里,或许有人以为社区店等同于街边店,其实不然。一个合格的社区店周边满足这样的条件:

周边聚集大量居民;


 以年轻人与小家庭为主;


  白天办公者数量不少;


上述品牌大佬对社区店的选址,就多在社区与工作交叉区域,填补了工作到家的距离空白。

02

相比商场,社区有两大优势

 

商场能造就品牌,社区店能带来什么优势呢?

 

1、具有外卖优势——缩短餐厅到家的送餐距离

目前,外卖市场已是一片红海,商场餐饮能从外卖中获取的利益越来越少。


另外,消费者能接受的送餐时间为20分钟左右。商场餐饮外卖时,由于外卖人员需要先到商场内的餐厅取货,接着才能进行送餐,容易超时,使得消费者的体验感下降。

 

这就意味着商场外卖市场越来越不好做。


△ 外送时间超时,外卖小哥痛哭流涕


而社区店就处在商场到消费者家里的中间位置,在这些位置上建立餐厅,可以缩短外送时间与成本压力。从这一点看,转战社区店是可行的,否则那些品牌大佬也不会纷纷抢滩。

 

2、“现象”空间巨大

商场餐饮由于场地限制,不具备做中、大型宴席的条件,社区店在这方面反而更有优势。

 

因为社区店的店面可大可小,大可延伸成酒楼宴请,小到只做外卖配送中心,加之社区店更接近消费人群,餐饮社区演绎空间更大。


△ 社区店演绎空间巨大


另外,商场不允许餐厅零售气味过大的食物,这在社区店不存在限制。湘菜餐厅就可以开辟臭豆腐零售档口,川菜餐厅可零售“棒棒鸡”,吸引小孩或满足小饿的需求。


△设置小吃档口,发展零售


早上做不了生意,可以做中午的生意;中餐没有人,可以做晚上的生意。社区店独特的优势,决定了它可以发展多维度生意。


03

做好这几点,解决客源问题

  

开社区店,餐饮人需要思考的是客源和复购的问题,这就需要做好以下几件事情。

 

1、  社区店周围人群分析——先“讨好”常住人口


开餐饮社区店,要做好周围人群分析,还要考虑到居民的稳定性。


比如,弄堂里选址要求周边1.5公里有10万居住人口,其实不只单单研究周边人口数量,更应该分析的是这个10万人口里有多少人是常住居民,我们首先得去讨好这部分“长久生意”。其次才是考虑流动人口的口味和产品线设计。



 

2、社区店地段分析——老小区消费力不容小觑

 

很多人认为住新小区的人消费能力更强,其实不然,现在能够在一二线城市买得起房的,大多是通过贷款,这就决定了这部分人前几年的消费者状态会相对节制。相反,老小区居民没有供房的压力,消费自由度更高一些。

 

△ 老小区的人群消费能力更强


餐饮社区店选址可以考虑配套设施齐全、商业规划合理、学校配比较齐全的老小区。也可以考虑靠近写字楼与工作区域的地段,这样利于品牌发展外卖。

 

 3、社区店客群分析——年轻人和小家庭是消费主力

 

餐饮走进社区店,需要选择大体量人口且消费能力强的区域,并分析这片区域的消费画像。目前,30岁左右的年轻群体和小家庭仍是社区店消费主力。

 


理由是小家庭收支已经趋于稳定,而现在的家庭选择在外就餐的比重在逐步增加。另外,年轻消费者养家压力尚小,尤其是单身群体,在饮食上更注重质量。


3、  社区店场景分析——演绎空间巨大

 

社区店营业时间长、成本低、模式自由,场景演绎的空间也大,让一些受商场限制的品类有了更大的发挥空间,比如烧烤夜宵、大排档、小龙虾,等等。

 

△ 城市还在,夜宵就屹立不倒


另外,社区店的门店不用太大,十几张桌子就满足堂食,可以主要发展周边的线上外卖。门店投资少,回报快。

 

结语

只要社区不倒,路不被封,社区店的发展前景就一直存在。看似好的选址,实质是在选择人群,看似选择人群,实质是在选择品类,这种多维度下的一亩三分地,你要怎么选呢?欢迎大家在后台留言哦!!


编辑 |  红餐网_张锦梅

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