大牌餐企与商场“决裂”，新型社区店该如何展现芳华?
前段时间，贾国龙宣布西贝在尝试社区店，欲打造集合外带和零售的50平米的精品店。消息一出，餐饮圈就炸开了锅，大家纷纷思考未来门店的选址和布局。
那么，社区店会是下一个选址风口吗？
本文由红餐网专栏作者胡茵煐（微信号：yuelaoban）授权发布；
01
社区店是下一个选址战场
这几年，商场已成餐饮铸造品牌的道场，是兵家必争之地。相应地，商场也越开越多。
有关数据显示，2017年全国共新增商业900多个，开创近4年来的新高。
但商场开多了，客流就分散了，品牌势能也就因同质化下降了。
说实话，大家都往商场挤，这碗“饭”还端得稳吗？
带着这个思考，一些品牌大佬率先调整了战略，作出新的布局：
2017年8月31日，星巴克中国首家社区体验店开业；
2017年3月12日，呷哺呷哺描绘了“未来的湊湊”版图，实质上就是大力开社区店；
九毛九10亿选址的经验，也在告诉我们社区店是块“油田”。
说到这里，或许有人以为社区店等同于街边店，其实不然。一个合格的社区店周边满足这样的条件：
周边聚集大量居民；
以年轻人与小家庭为主；
白天办公者数量不少；
上述品牌大佬对社区店的选址，就多在社区与工作交叉区域，填补了工作到家的距离空白。
02
相比商场，社区有两大优势
商场能造就品牌，社区店能带来什么优势呢？
➤1、具有外卖优势——缩短餐厅到家的送餐距离
目前，外卖市场已是一片红海，商场餐饮能从外卖中获取的利益越来越少。
另外，消费者能接受的送餐时间为20分钟左右。商场餐饮外卖时，由于外卖人员需要先到商场内的餐厅取货，接着才能进行送餐，容易超时，使得消费者的体验感下降。
这就意味着商场外卖市场越来越不好做。
△ 外送时间超时，外卖小哥痛哭流涕
而社区店就处在商场到消费者家里的中间位置，在这些位置上建立餐厅，可以缩短外送时间与成本压力。从这一点看，转战社区店是可行的，否则那些品牌大佬也不会纷纷抢滩。
➤2、“现象”空间巨大
商场餐饮由于场地限制，不具备做中、大型宴席的条件，社区店在这方面反而更有优势。
因为社区店的店面可大可小，大可延伸成酒楼宴请，小到只做外卖配送中心，加之社区店更接近消费人群，餐饮社区演绎空间更大。
△ 社区店演绎空间巨大
另外，商场不允许餐厅零售气味过大的食物，这在社区店不存在限制。湘菜餐厅就可以开辟臭豆腐零售档口，川菜餐厅可零售“棒棒鸡”，吸引小孩或满足小饿的需求。
△设置小吃档口，发展零售
早上做不了生意，可以做中午的生意；中餐没有人，可以做晚上的生意。社区店独特的优势，决定了它可以发展多维度生意。
03
做好这几点，解决客源问题
开社区店，餐饮人需要思考的是客源和复购的问题，这就需要做好以下几件事情。
➤1、 社区店周围人群分析——先“讨好”常住人口
开餐饮社区店，要做好周围人群分析，还要考虑到居民的稳定性。
比如，弄堂里选址要求周边1.5公里有10万居住人口，其实不只单单研究周边人口数量，更应该分析的是这个10万人口里有多少人是常住居民，我们首先得去讨好这部分“长久生意”。其次才是考虑流动人口的口味和产品线设计。
➤2、社区店地段分析——老小区消费力不容小觑
很多人认为住新小区的人消费能力更强，其实不然，现在能够在一二线城市买得起房的，大多是通过贷款，这就决定了这部分人前几年的消费者状态会相对节制。相反，老小区居民没有供房的压力，消费自由度更高一些。
△ 老小区的人群消费能力更强
餐饮社区店选址可以考虑配套设施齐全、商业规划合理、学校配比较齐全的老小区。也可以考虑靠近写字楼与工作区域的地段，这样利于品牌发展外卖。
➤ 3、社区店客群分析——年轻人和小家庭是消费主力
餐饮走进社区店，需要选择大体量人口且消费能力强的区域，并分析这片区域的消费画像。目前，30岁左右的年轻群体和小家庭仍是社区店消费主力。
理由是小家庭收支已经趋于稳定，而现在的家庭选择在外就餐的比重在逐步增加。另外，年轻消费者养家压力尚小，尤其是单身群体，在饮食上更注重质量。
➤3、 社区店场景分析——演绎空间巨大
社区店营业时间长、成本低、模式自由，场景演绎的空间也大，让一些受商场限制的品类有了更大的发挥空间，比如烧烤夜宵、大排档、小龙虾，等等。
△ 城市还在，夜宵就屹立不倒
另外，社区店的门店不用太大，十几张桌子就满足堂食，可以主要发展周边的线上外卖。门店投资少，回报快。
只要社区不倒，路不被封，社区店的发展前景就一直存在。看似好的选址，实质是在选择人群，看似选择人群，实质是在选择品类，这种多维度下的一亩三分地，你要怎么选呢？欢迎大家在后台留言哦！！
编辑 | 红餐网_张锦梅
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