△邢颖
世界中餐业联合会常务副会长
餐饮行业正面临3个紧迫的新形势：
新时代：服务经济时代、体验经济时代、移动互联网时代，“三代并存”，相互叠加，复合发挥作用；
新需求：从拥有更多走向拥有更好，从功能满足走向情感满足、从物理高价走向心理溢价；
新供给：包括餐饮新业态和新技术，对未来餐饮的影响越来越大。
新形势下怎么突围？必须回答5个问题：所处的业态要不要突围？突围的方向在哪？派谁突围？突围的保障是啥？突围出去干什么？
其他
营销是蜜糖还是砒霜？今天，1200余位餐饮人分享了他们的看法
近年来，餐企营销手段层出不穷，营销案例频出。
有的人借势营销赚得盆满钵满，有的人却因为营销“赔了夫人又折兵”。
营销之于餐企，究竟是蜜糖还是砒霜？这股营销风潮最终将把现代餐企带向何处？向来比拼产品和服务的餐企，该不该把营销也修炼成武器？
在今天举办的“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及1200位餐饮精英共同探讨了上述问题。
7月2日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，中国经济网、奥琦玮集团、红餐成长社承办，上海博华协办，辰智科技提供大数据战略支持的“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”，于北京·国家会议中心盛大举行。
本次大会围绕“营销力”主题，组织了主题演讲、高峰对话、辩论赛、白皮书发布、餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典、优质品牌展示等多个特色环节，精彩纷呈，高潮不断，吸引了众多知名餐企创始人、投资人、行业专家及1200位餐饮精英参会。
大会现场曝出了哪些干货和亮点？红餐网（ID：hongcan18）独家带您回顾本次盛会。
01
大咖演讲：势起风至，营造未来
关于营销，餐饮界一直存在两种截然不同的看法：有人以营销为乐，有人以营销为耻。
在餐饮人身上，营销也展现出两种截然不同的“魔力”：有人因为营销赚得盆满钵满，品牌犹如插上翅膀，飞速发展；有人却因为营销一败涂地，品牌口碑一夜坍塌，得不偿失。
营销的本质到底是什么？餐饮人如何利用它，才能事半功倍？邢颖、金错刀、小马宋领衔9位嘉宾分享了他们的观点：
△章学强
上海博华国际展览有限公司总经理
随着海量资本、前沿技术的纷纷涌入，如今的餐饮产业在保持快速增长的同时，其生态场景也被重新构造，进入了前所未有的变革时代。
在如此严峻的形势下，合理面对营销竞争力，利用现有资源把企业做大做强，突出企业营销力，掌握与时俱进的经营方向感才能脱颖而出。
博华旗下的Hotelex酒店餐饮展作为全球最大餐饮业专业展会之一，也正不遗余力地布局全国，为餐饮企业提供充实的行业营销干货，展示最前沿的餐饮产品和服务，为餐企提供一站式的餐饮力充电。
△金错刀
金错刀频道、爆品战略研究中心创始人
互联网时代下，餐饮行业普遍面临增长乏力问题，很多企业下滑甚至倒闭。很多传统的模式、打法遇到非常大的挑战。
爆品战略是最强的增长引擎，也是当下环境最关键的核心。普通产品必然被爆品干掉。中国90%的餐厅都可以用爆品的方式重做一遍。
什么是爆品？就是能实现1年10 个亿的销量，并形成口碑传播的单品产品。爆品有三个核心维度：一个极致的单品、杀手级的应用、口碑效应。
如何打造爆品？必须以用户为中心，找到用户的强痛点；老板必须成为最大的产品经理，产品是1、营销是0；必须深度聚焦，而不是发散，把1厘米宽的地方做到1公里深。
理解爆品“金三角法则”，包括痛点法则，找到用户的一级痛点；爆点法则，用互联网方式引爆营销；尖叫点法则，让产品超越用户预期。
△小马宋
独立战略营销顾问
如何在餐饮大行业里找到一个蓝海？品牌战略和营销战术很重要。
品牌战略最重要的不是比别人更好，是怎么跟别人不一样，“所谓做生意不在于你自己有多强，而在于你的对手有多弱”，而找蓝海，其实就是对弱者进行降维打击。
而品牌营销战术则要机关算尽，任何时候都要把可以利用的资源用尽。
其中，自媒体和自营销是餐饮企业可以机关算尽的两个东西。自媒体不止“双微一抖”，物流配送车、餐厅门头、公司名片等都是很好的自我宣传媒介。品牌的自我营销的能力则包括品牌自我曝光能力、明确的购买理由、强行为指引和具有自传播性四个方面。
△孔令博
奥琦玮集团董事长
营销的出发点是创造价值和利润，不要为了一时的流量盲目低价、打折做优惠，而是要思考怎么让来过一次的人再来第二次，回到基本面，解决供应和管理效率问题。
什么样的互联网营销，才能让餐企跑起来？
可以从4个角度来思考：是否具备吸引全新或复购客流的能力？有没有体验式的运营管理？有没有精细化的运营管控？品牌宣传及活动有没有创意？
△王聪源
牛爸爸创始人
什么面值一万块钱？用什么牛肉来做都没办法卖到一万块，但是当消费者看到你认真的时候，他就觉得一万块给你都不够，这就是匠心；然后你所做出来的东西是外面的人没有办法做出来的，也就可以很轻松的卖出一万块了。
要做一个好的东西，首先你要静下来，听你的客人想要什么，慢慢来、重复做、一直做，做到最好才会有你的机会。
牛爸爸刚开业的时候，我也不知道怎么做，花了很多的时间去经营，找出缺点然后更正，做了30年，把自己的强项设计出来，才做好了这一碗牛肉面。
△May
两岸知名营销专家、食久记创始人
《食久记》作为中国真实餐饮人的故事漫画，一上线就受到很多年轻人的喜爱，人气破亿。在这当中，营销的作用不可忽略。
要把品牌打造成爆款就一定要不断的跨界，食久记做快闪、漫展，也跟视频制作公司合作做网剧、美食综艺，都是比较差异化的营销。除了做品牌、内容、跨界外，食久记还做了爆品营销，牛小腿一天可以卖100条以上。
△ 樊宁
红餐网合伙人/副总裁
2015年前后，中国出现了“泛营销”，以玩转跨界为主，万物皆可营销，专治麻木的消费者，包括：
泛产品营销：突破产品的现象引爆话题，比如小龙坎的火锅味牙膏；
泛社群营销：打破社群次元壁，比如食久记的动漫、网剧和线下同名餐厅。
泛节日营销：造“节”，建立节日消费的心理暗示，比如西贝亲嘴打折节；
泛体验营销：品牌带节奏，C端神助攻，比如Coco奶茶的隐藏菜单；
泛文化营销：达成共鸣是关键，比如蜀大侠的侠文化；
中国餐饮营销未来有5个趋势：消费分级背景下，产生多维平行世界；优质创意内容的红利期到来；连锁餐企的优势凸显；技术进步将产生重大影响；小众的亚文化或将成为爆发点。
△ 王建
楽楽茶联合创始人/CEO
做营销一定是基于每个城市内容去做营销，而不是在于去贴某个点，别人做什么我们就做什么。有些东西是可以去跟，但是你跟得太多就不是自己的了，跟得太多就是别人的了。
今天也有很多的同行品牌在学习楽楽茶。我不排斥这种做法，但是希望大家在学习的同时稍微做一些创新，不要把它做得一模一样。做得一模一样，这个行业就会停滞不前。
通过每一个点、每一个时间、每一个环境下面讲求的内容合作，而不只是品牌上面的合作。这才是真正好的营销。
02
高峰对话：营销将把现代餐企带向何处？
营销正被越来越多的现代餐企推崇，甚至被称为餐厅经营“必修课”。
然而，诚如我们所见，营销是双面的，有利也有弊。现代餐企借助营销，到底会走向何方？如何才能正确运用营销的“利”，在市场站稳脚跟？
△高峰对话（主持人：红餐创始人陈洪波，嘉宾（从左到右）：辰智创始人兼CEO葛建辉、比格比萨创始人赵志强、和合谷创始人赵申、未来食创始人余奕宏、一茗品牌设计创始人王茗、好好吃饭文化传媒CEO帅玉娟）
在红餐网创始人陈洪波的主持下，6位知名餐企创始人围绕上述问题进行了深入探讨：
△葛建辉
辰智创始人兼CEO
大流量红利时代已经过去，精细化运营时代已经开始。大数据驱动下的精细化运营，才是餐厅未来经营和营销的核心方向。
而营销最本质的是了解你的顾客和服务对象。不管什么时候，想做营销的时候，一定要回到顾客的本身，去研究顾客，他们是怎么一群人，怎么选择我们的？选择我们的动力是什么？对我们的产品有什么需求？再来想去用什么方式，通过什么渠道，往外推广什么样的内容。
△赵志强
比格比萨创始人
餐饮企业第一大核心还是产品，打造强有力支撑的团队，然后才是如何做好营销。
一个企业发展的阶段不一样，要做的事不一样。如果产品没有做好、运营团队没跟上，就专门把精力放在广告投入上，企业可能会死得更快。当你的规模、产品、团队都达到一定能力的时候，如果没有广告方面的投入和支撑，也很难获得更高的发展。
比格比萨在前14年几乎没有广告方面的投入跟预算，真正开始做广告是在2016年，这三年每年的广告预算都在增加，主要聚焦线下，比如北京地铁，每一期地铁广告投下去之后，当月的销售都能提升10%左右，带来更多客流和利润。
△赵申
和合谷创始人
营销的核心问题是如何增加新顾客，留住老顾客，也就是获客和留客。占据顾客的心智比占据市场更重要，在顾客心中有地位，顾客随时能想到你，品牌就成功了。
做快餐，短期是靠机遇，长期是靠实力，真正做大做好是靠人品，用人品去占据顾客心智。营销的核心，也是占领顾客心智。
营销跟自己的品牌，甚至环境有关。比如做快餐的，单一时段，单一品种会活得很困难了，因此，现在和合谷的营销策略就是精简品种，增加品类，由单一时段走向全时段。
△余奕宏
未来食创始人
没有定义，就没有意义。营销不是窄义化的推广和传播，而是包含了产品、定价、渠道、推广四个部分。不能把营销单一的理解为传播，认为营销和产品是脱离的。
在这个供过于求的竞争时代，餐饮企业要做好营销，最重要的就是差异化，绝对不要跟着走，要反着走。
△王茗
一茗品牌设计创始人
无差别的营销，在产品面前等于0。关于企业营销，有3点建议：
1、尽量注意传播节奏，成本控制很重要。很多时候这些冰冷的广告代替不了人性的温度，在媒介上，与其找一些电视台，不如去寻找大众点评、抖音等讨喜的媒介。
2、借助流量的时候，一定要给自己做文化的IP。明星网红可能会过气，但是IP是品牌资产，一定要让品牌资产沉淀下来。
3、品牌的营销一定要有人情味，人情味才是长长久久的。
△帅玉娟
好好吃饭文化传媒CEO
餐饮企业营销的坑主要有3个：
1、选错平台：餐企的信息比较滞后，70%的餐饮老板在错误的时间选择了昂贵的平台。当他们知道公众号管用的时候，公众号变很贵了；当他们知道抖音管用的时候，抖音已经过了红利期了。
2、匹配了不恰当的内容:大多数餐饮人看不懂内容，觉得自己的品牌特别厉害、环境特别好，我的餐厅很厉害，特别值得宣传，却不考虑用户喜欢看什么，会因为什么被打动。
3、不够聚焦：觉得这个也好那个也好，不知道自己要推什么，重点宣传什么。当主推项超过三个的时候，粉丝就可能什么都记不住。
03
精英辩论：流行营销手段，餐企跟不跟？
流行营销手段层出不穷，餐企们时而紧跟网红玩法，时而制造营销事件，手法得当则四两拨千斤，为品牌锦上添花，手法不当则引发“民愤”，品牌声誉受损。
那么，对于这些流行的营销手段，餐企到底该怎么衡量？跟还是不跟？
在局气创始人韩桐的主持下，正方嘉宾（黄记煌创始人黄耕、蛙来哒创始人罗清、合众合创始人姚哲、夸父炸串创始人袁泽陆）与反方嘉宾（香天下火锅创始人朱全、鱼你在一起创始人魏彤蓉、仔皇煲创始人薛国巍、三把刀餐饮策划创始人张时翱）进行了一场精彩的辩论赛，多方观点激烈碰撞：
正方认为，把饭做好跟做好营销是完全不矛盾的。做餐饮，产品力要好，创新力也要够。流行代表当下，代表未来发展趋势，餐饮企业一定要跟随时代发展，不断与时俱进，新的玩法、新的热点、新的工具都要去学习。
反方认为，做品牌就是做唯一，不能盲目跟随流行的营销手段。跟得了手段，跟不了秘诀，因此，餐饮企业应该选择适合自己的营销手段，凭自己的能力创造流行，更重要的是夯实内功，做好产品。
04
颁奖盛典：
2019中国餐饮（品类）十大品牌揭晓
消费升级催生品类分化机遇。近几年，不少餐饮创业者抓住了这个时代机遇，深耕茶饮、火锅、酸菜鱼、小龙虾、快餐等各大品类细分领域，正在快速崛起。
为进一步了解餐饮各大细分品类的发展现状及趋势，红餐网率先在行业内针对“餐饮品类”评选近年来优秀品类的代表品牌。
本次评选中，评审委员会首先对2000余家餐饮企业进行了严格初评，评审标准全面而细致，包括全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度四大维度。
初评结束后，筛选出300个达标品牌，并于5月20日至6月13日开放了移动端投票渠道。投票受到了广大餐饮人和餐饮企业的热切支持，线上总投票人次接近100万。
最终，经过初选、线上投票、专业评审团投票3个阶段的严格评选后，在2019中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典上，包括茶饮、火锅、酸菜鱼、小龙虾、烧烤、烘焙甜点、简快餐、小吃在类的“2019中国餐饮（品类）十大品牌榜”正式揭晓。
除了最受关注的“2019中国餐饮（品类）十大品牌”之外，“2019中国餐饮杰出单品王”、“2019中国餐饮营销风云人物”也一一发布，现场热情高涨。
05
更多精彩，敬请期待
7月2日，“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”圆满落幕。
大会精彩的主题演讲、论坛对话、辩论赛、白皮书发布、颁奖盛典、品牌展示等环节，都给现场嘉宾留下了深刻的印象，并备受好评。
一直以来，红餐网（ID：hongcan18）坚持携手餐饮界上下游领军人物，与全国餐饮创始人、管理者共同探讨餐饮创业和经营发展新思路，为广大餐饮人搭建创业交流平台，实现资源共享与互助，推动行业共赢发展，至今已为数百万餐饮人提供了行业精神食粮和实践支撑。
接下来，红餐网将一如既往，致力于推动整个行业的健康发展，致力于成为餐饮品牌腾飞的助推器！
编辑 | 红餐网_左永君
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