餐厅在盈利稳定后,都会考虑门店扩张的事。通常门店扩张前,需要搭建单店模型,让新店能按照已有模型快速布局、流转起来。
但是单店模型要怎么搭建?单店模型搭建起来后,就是一劳永逸了吗?本期餐饮知识树,红餐君就跟大家展开来说说单店模型究竟是怎么一回事。
《零售的哲学》一书中曾提到“假设验证”,具体来说,就是并不存在一个静态的单店模型,最优单店模型是试出来的而不是设计出来的,是不断迭代优化的。 单店模型的搭建并非一劳永逸的,需要每位餐饮经营者在反复试错中及时调整,适时修正。因此,各位切记不要死守一个固定的模型,尤其是许多背着大门店、高房租、高人工的餐饮老板们,可以先通过单店模型对现有情况、调整方案进行估测和对比,再决定是否要调整策略。必要时要有壮士断腕的勇气和果断,才能及时止损。
备注:文中部分内容整理自刘大东《餐饮如何以单店盈利模式创新,助推餐厅跨越红海迈入蓝海》
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编辑 | 红餐_孟里
设计 | 红餐_雅琪
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