想开餐饮店?没有这5种能力,我劝你千万别碰!
The following article is from 豪侠汇蒋毅 Author 蒋毅
作为一名餐饮老板需要具备什么能力呢?什么能力在实际的运营中能起到关键作用?餐饮老板又该从哪些方面努力?红餐网专栏作者蒋毅老师从自身经历与我们分享了一些看法。
本文由红餐网专栏作者蒋毅(ID: haoxiazhuanjiangyi)授权发布。
要说餐饮行业老板需要具备哪些能力,就一定绕不开餐饮三要素:菜品/味道;营销/宣传;运营/管理。
餐饮老板的能力,需要分别对应这三大要素,你们现在就可以扪心问一下自己,擅长其中的哪一方面。
01
在这之前,还有两项优先级更高的前置能力需要具备:
01
自知之明
我自2009年做餐饮以来,从没见过同时擅长三要素的餐饮老板,能做好其中一样的,就已经很不容易了。
拿我自己来说,有时太好说话,不愿意批评人,所以虽然能观察和总结一些管理维度的逻辑,但实际管理工作根本做不了。所以我2010年就找到了军人出身、相对擅长管理的二哥,来做我的合作伙伴,在豪虾传生意还没起来那几年,可以说全靠二哥兢兢业业撑了下来,我们才没倒闭。
在豪虾传进入发展快车道之后,我又请来在大酒楼拥有丰富管理经验的肖春,再次提升了管理的水准。这才让豪虾传稳步发展至今,没有出现过市场上常见的那些大落(大起还是有两回哈)。
我见过太多餐饮同行,有的心气很高,有的是为了节约成本,有的是为了独占股份,对餐厅各方面事务大包大揽,什么都要管,但到处都在出问题。
所以,自知之明的重要性就在于:先判断你自己有没有能力做餐饮,有就做,没有就别做,或者去学;再判断你适合做餐饮三要素中哪方面的工作,缺哪些方面的能力。然后据此去寻找合适的合作伙伴。
02
行动能力
餐饮是勤行,忙碌、琐碎,辛劳,永远都有停不下来的工作。优秀的管理制度和互联网工具可以帮你优化做这些事情的流程,却不能代替你们来做这些必须要做的事情。所以,不仅基层员工需要有执行力,餐饮老板也需要有行动能力。
现在的餐饮老板比前辈们爱学习多了,市面上的培训课程也遍地开花,有骗钱的,也有真有料的。但很多小老板学了之后恍然大悟——哦,原来餐饮应该这么做,哦,原来这些坑的背后是这样的道理。
但回到店里之后一切照旧,问就是执行起来有几个现实问题,不好弄。可是谁开餐厅不遇到很多现实问题呢?你因为一点阻碍,学来的东西(并且你还认同)执行不了,浪费那点钱是小事,我是觉得你在浪费生命。既浪费你自己的,也浪费你餐厅的生命。
02
01
要素一:菜品/味道
包括食材、调味品的选择和购买; 菜品的研发、搭配、供应和创新; 厨房库存、设备、人工和出餐流程的管理; 对厨房损耗的控制等工作。
02
要素二:营销/宣传
03
要素三:运营/管理
为餐厅制定目标任务(制度)并确保实现(执行); 前厅员工的招募与培训; 接待顾客用餐; 进行会员管理; 管理餐厅营收等。
延伸阅读