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巴奴杜中兵:产品主义不只是把菜做好!
The following article is from 勺子课堂 Author 何姗
说起毛肚,人们第一时间想到的是巴奴,说起服务,人们第一时间想到的是海底捞。但这两者,之所以能成为火锅界头部品牌,备受消费者喜爱,远不止只有产品和服务而已。
做企业不创新,就会老化、边缘化乃至被淘汰,这是所有人都知道的道理。创新就是“变”。怎么变?往哪变?比如说餐厅需要新菜、新装修、新人员,那么应该怎么调整?
我认为,在“变”之前,要先找到“不变”,任何事物都包含这一对阴阳平衡之道。所以扪心自问,你的企业、你的品牌有什么“不变”的东西?你找到了吗?找了以后,什么事情可以做、什么事情不能做?当你找到了“不变”,就能围绕“不变”而“变”,那么你的所有创新都是顺着根部向上有机生长。如果不是这样,那么创新也是消耗。其实我觉得中国的人和企业都不是缺乏创新能力,只是缺乏这个根基。
2、守正出奇。
守正,就是你有没有坚守的原则和底线。很多人本末倒置,想着“出奇”,比如说成名、暴富、逆风翻盘,但是实际上真正被认可,并不是只靠“出奇”,或者说,“出奇”只能短暂地吸引眼球,但一个品牌想要长久地存活下去,只靠吸引眼球是不够的。所以守正才是这几个字中最重要的前提,而且当市场上大家都在绞尽脑汁想要出奇的时候,我们要做一个博弈,如果你选择守正,你反而是那个最与众不同的。 从以上这两点中,我们可以总结出产品主义的前提和根源,其实就是八个字: 抵御诱惑、控制贪念。 所以为什么我总说,餐饮只有“富人”能做,这里的“富”指的是思维不贫穷、不急于求短期的利益,而往往“赔”着“赔”着,好品质好口碑带来的效应让企业真正运转起来进入了正向循环。
02 产品主义不止于产品本身 产品主义本身具有不同的层级,它并非仅仅停留在饭桌上的菜品。
首先是形成独特的竞争力,让人想到这个品类的时候只能想到你的品牌,或是反之,这是产品主义的第一层——战略上的产品主义。可有可无的品牌,其竞争力无从谈起,所以企业的目标应该是:不可或缺 & 物质至上,你的品牌和产品是否有着绝对的竞争力,你的品牌和产品是否能够超越温饱本身,提供更多精神层面、心理层面、思想层面的价值?
产品主义的第二层,是进阶到“情怀”的层次。餐饮是一个讲情怀的行业,比如某种人们从小吃到大引发的乡愁,比如某个产品成为了一个城市的象征物,它们就是可以被轻松传播的符号;
1、品牌的焦点是什么。
曾经在一个活动上有人来和我交流。我问你的店是卖什么的,对方的回答是“中餐”,这就是缺乏焦点的意思,具体哪个品类?哪个菜系?是否有一句口号?全部欠奉。如果创始人自己都无法讲明,这就是一个缺乏焦点的品牌。
2、品牌的属性是什么。
吃的背后,还有什么?比如小肥羊,羔羊肉背后是来自内蒙古大草原绿色高品质食材。品牌背后是文化、历史、价值观等。它们帮助塑造了品牌的属性。当这些元素都聚焦在一起后,品牌的根基就相对稳定了,然后就可以根据它进行外部的建设。所以餐厅老板实际上是导演,是编剧。餐厅是一个不停播放着的电视连续剧,而设计师们只是美工、化妆、摄像等。当核心角色和核心故事发生混乱的时候,不论如何补救,只会得到一个混乱的故事。
装修是为了呈现产品,呈现食材,呈现工艺,而非刻意去营造其他的氛围。比如一家羊汤店,是否有一口咕嘟咕嘟熬煮的大锅,是否有打在产品上让人食指大动的灯光设计,当装修围绕着品牌的属性来做的时候,风格自见。
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