2020餐饮业十大关键词发布!哪个最能说出你的心声?
经济学家托马斯·弗里德曼说:“这将会是两个世界——新冠之前的世界与新冠之后的世界。”
新冠疫情下的2020,也成为了餐饮业的转折之年,划分出两个截然不同的餐饮世界。
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面对艰难,勇敢战疫,可歌可泣。2021年,疫情或仍将伴随我们,餐企仍需保持警惕。不管怎样,好消息是,在国家扩大内需以及疫情防控常态化的背景下,餐饮的复苏会逐步走入正轨。
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客观地说,多数餐厅的倒下不全是因为疫情,因为餐饮竞争激烈,平时门店年复合淘汰率就接近90%。在后疫情时代,经济大环境放缓,成本压力加大,经营门槛越来越高,“活着”也越来越难。怎么活下去,怎么活得更好,仍将是餐饮企业的第一考虑。
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痛定思痛,如何保证充足的现金流,如何改变门店单一的盈利模式,如何权衡快速拓店、连锁发展的扩张思维,值得餐饮人深思。
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食品安全大于天,它不仅是非常时期防疫之举,更应该成为餐厅日常运营的一部分。疫情后消费者对食安日益重视,食品安全成为餐企硬实力比拼的一部分。提高食品安全意识,增强放心餐饮服务,也是打造餐企品牌力和赢得消费者信任的一个途径。
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作为互联网时代的基础设施,餐饮数字化疫情期间大大加速,堂食+外卖、到店+到家,线上线下一体化的数字化转型,成为迫切的行动。更多餐企积极拥抱数字化,利用它们重构经营模型。
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餐饮人对私域流量越来越抱开放的心态。但私域流量不仅要引得来,更重要是“留得住”,这意味着需要持续输出有价值的内容。无论是微博微信抖音的运营,还是公众号小程序的管理,或者APP和线上商城的搭建,都需要一定的专业知识和资源投入,不是短期内一蹴而就的。
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大赛道容易出大品牌,快餐是餐饮业最大的赛道之一,未来潜力无穷。在解决了快餐最重要的标准化之后,保持菜品的质量和口味,提升产品的性价比,是制胜的关键。
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海底捞、九毛九的上市为行业提供了模板,“注册制”等政策的推行为餐企上市打开了通路,疫情则成为了餐企和资本的融合剂。未来,餐饮和资本的关系必将越来越亲密。
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区域发展的规律是同心圆式的辐射,从中心经济区向边缘地区扩展。一二线城市餐饮市场和购物中心业态趋向饱和,叠加小镇青年崛起的现象,餐饮市场向低线城市和社区地带的下沉市场溢出,水到渠成。
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二八规律是普遍存在的现象。餐饮业的发展,已从传统手工业进化到现代工业阶段,竞争的维度升级。规模化的效应、品牌力的加持、信任状的背书,让头部餐企的扩张迎来了新的机遇。
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