外卖菜单越丰富，越危险！
外卖市场的竞争同样将进入专业、极致的竞争时代，在体验MOT有限的情况下，谁能更极致，谁将有望率先成为赢家。
本文转载自勺子课堂（ID：shaozisxy），作者：邓欢欢。
02.
好的菜单能够引导用户快速下单
2020年最新的美团数据显示，顾客从打开外卖APP到退出APP，平均的下单时长只有36秒，在36秒里面，顾客要通过多个商家去筛选到他自己喜欢的并完成下单。
而一个清晰结构的菜单，就能有效的节约顾客的时间成本。近期处于风口浪尖的曼玲粥店，其外卖菜单就有着清晰的分类。
粥品分类上有：肉粥、甜粥、素粥、海鲜粥，顾客进去一目了然，他们可以根据当天自己的口味迅速的找到满足自己当下需求的那一款粥。
我室友是一个完全素食主义者，他在点餐的时候时常就有无法分辨是否是荤素的问题，经常花很多时间和店家沟通不要加荤，但收到的餐依旧有肉。曼玲粥店的这一举措一下获得了他的好感，立刻成了他家的常客。
菜单的结构分类一定要从用户的需求去分类，而不是随心所欲的取一堆“好听”的名字，自以为诗意满满，顾客其实都没看懂，还没来得及看你的菜品就退出你的店铺了。
想要引导顾客快速下单，减少顾客流失，首先要做到清晰且分类合理的菜单结构，这一点就要做到2个方面的“了解”：了解自己的菜品，了解自己的顾客，做到突出自身菜品特色优势同时满足顾客需求。再加上一定的菜单“装修”，一个功能性和吸引力并存的菜单就诞生了。
我点过两家的菜品，口味上并无大的差别，最大的差别就在于同样花了30元的情况下，在小碗菜的店里可以吃到3-4个菜品，而在小饭馆只能吃到2个甚至一个菜。同样的价格，谁更吸引人一目了然。
同样价格，多个菜品搭配的店铺显得更具性价比。所以我们在产品的设计上，价格的设计上，包括我们在菜单结构的搭配上，怎么去引导顾客吃得更丰富，怎么让顾客觉得一餐下来吃得更满足，这个也是需要商家们去考虑的问题。
结 语
到底如何丰富菜单结构？曾姝骞老师提出了一个趋势、一个建议：
1.外卖菜单菜品结构未来的趋势：跨越3个场景、3种品类；
当顾客不同的消费场景（如：早、中、晚餐）能在你的店里得到满足的时候，品类上能够突破3种（如：水饺、米饭、糕点）的时候，顾客不同需求被满足，店铺被顾客选择的机会就会变多。
2.外卖菜品丰富的建议：应该更多的纵向叠加，少量的横向叠加。
曾姝骞老师在说到小碗菜的时候提及了其中的一个弊端，就是小碗菜在菜品丰富上呈现的是横向丰富的形式，也就是说它的丰富更多的就是在增加相同形式（小碗）的不同内容物。这与炸鸡店增加啤酒和小食此类的菜品是完全不同的，炸鸡店这种丰富的方式属于纵向的丰富方式，这样的丰富方式有利于客单价提升。进一步举例说明，炸鸡店如果只是推出不同口味的炸鸡，也就属于横向叠加。
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