餐馆选址前置三要素，选址不对一切白费

选址一定要选最好的位置，即使费用高一点；二楼不要选，不可控的环境不要选；不要用营销去弥补选址的窟窿……

本文转载自公众号万能的姐夫（ID：V574321），作者：刘克，已获授权。

关于选址的话题，说三天三夜也说不完，坑实在太多，也不好躲。但是，我们可以通过一些办法进行判断，进而避免掉进更多的坑。

01.

先知道卖什么，再决定在哪里卖

选址很重要，但知道自己是做什么的更重要。举个例子，假如你是做酸辣粉的，在护士学校旁边开个店，即使位置差一点也会生意不错。因为女孩子都爱吃这一口。

如果你是开刀削面的，就要开在城中村，生意会好很多。即使位置总体有偏差也不会差到哪里去。假如酸辣粉和刀削面倒过来呢？结果生意会差得很多，这不是选址的问题，这是不知道自己是干啥的。搞不清楚自己定位的时候，开店选址还谈不上。

△图片来源：摄图网

你会说，有例外啊，那个谁谁谁在哪里开的店，不是生意很好吗？

是，没错，这是小概率事件。但是他花了多少时间，前面走过多少弯路，你知道吗？心酸的事不会告诉你。

就像有些苍蝇馆子，天不亮就开始排队，但是你照搬一个试试，在他旁边开都会关门。

为什么会这样呢？是因为你干的行当错了。

这边开个肯德基，你在隔壁开个麦当劳还是可以考虑的。为啥？相同品类相同体量相同顾客群体，这就省去了选址的麻烦。除此以外，你敢这样干，哭都没地哭去。

说这么多，你会发现问题都是在自己，是自己有了问题，地方还是那个地方，并没有换，别人也是在哪里开店在那里干，怎么你去就不行了？

说个真实的例子，一位厨师在一家面馆上班，300多平米，但是生意一直不见好转，最后老板欠一屁股债，不干了直接跑路，欠了员工工资，供应商货款等一大堆钱。

老板临走前对这个厨师说，这个店还有几个月的房租就算是给他们的工资了，让厨师他们这几个月自己干，店里的设备房租都不要了。

△图片来源：摄图网

几个服务员厨师一合计，最后接受了这个建议，于是他们变成了老板，开始经营这个面馆。结果，生意越来越好，比原来打工赚的还要多很多。

地址还是那个地址，人还是那些人，品类也没有换，唯一变的就是老板，生意却来了一个180度的大反转。

问题在哪里，相信每个人心里都有一个算法。但是，你能说，选址错了么？

02.

宁缺毋滥不凑合

二楼不要选。你是麦当劳还是肯德基？如果不是的话，尽量不要去触碰。

租二楼的目的，99%是为了节省房租，但这个想法是非常错误的。利润是赚的，不是省出来的。

很多餐饮创业者都亲身经历过省房租带来的结果，越省越贵，为什么呢？因为在整个经营当中房租其实并不是大头，工资才是最大的费用。

同样的人数，在同样的场地干同样的话，工资是一样的，和在一楼二楼还是三楼没有关系。所以别想着跑到二楼去省费用，这一开始就是个很错误的想法，尤其是对于新手。

一定要记住，选一楼临街最好的位置，这是非常重要的，宁肯不干，也不要为了省房租去选择二楼。

△图片来源：摄图网

那选高房租，又如何衡量成本呢？计算天花板，每天要翻多少台才行。

其实这个道理很简单的，就是一天你卖多少钱，才能维持住你的高房租费用。

为什么这样讲呢？有的人开店，非常好的位置，但是房租很贵，一天要翻10台才能回本。

如果这样的话，这个位置再好大家也不要考虑。因为你无法保证一年365天，天天翻10台，这种概率几乎是零。没有顾客如何能维持这么高的费用？没几天就会关门的。

所以大家一定要记住，在看到好位置时，一定要计算费用，假如到了天花板都达不到你预期的水平，千万不要冒险去做。

△图片来源：摄图网

还有，选址不能急，不凑合，不将就，凑合将就死的快。

好的地方好的位置，不是你想要就能得到的，那怎么办呢？有很多人就选择将就和凑合，其实这个位置他并没有看上。在没有看上的状况下，还是毅然选择了，就是因为想赶快开店，开店赚钱就好了。

没错，赚钱重要，但是位置都没有选好，以后怎么能赚钱呢？如果一开始就凑合将来会后患无穷。所以，新手创业期间一定要记住，不凑合，不将就，凑合将就，死得快。

为什么有的店非常容易找位置呢？很简单，较高的转让费。

△图片来源：摄图网

为了好的位置，转让费可以多给，但不是无限制，这里要注意转让费用的限度，一定要参考第二条，要计算你的费用天花板，就是你一天卖多少能赚回的房租和费用。如果两年不能，那这个位置再好，也是坚决不能选的。

一般来说，转让费高位置会好，但转让费高到多少后你能承担？如果你不能在两年以内把转让费用消化均摊到房租费用里，那就不要接手这样的店铺。

也许有人觉得自己拿了好位置，那可以在转手的时候再把它转出去。这个想法没错，但这是将来，我们要做的是当下，现在就要出白花花的银子给原来的租客。

转让费的收回周期，最好的时间就是一年以内。

03.

知错就改，不坚持

如果现在已经开业了，地址选错了怎么办？想给大家说的就是，知错就改，不坚持。有价值就抢救，没有就出手，越快越好。

价值的判断，那就看是否能在短时间内盈利。而且一定要快速地找出问题的原因。如果真的是选择的位置出现了问题，还是不救的好，快放弃。因为位置错了，是救不了的，只能放弃。

有很多人说，能不能靠营销把店抢救一下，搞搞活动，拉拉人气？靠营销能把你的店救活的可能性几乎是零。

△图片来源：摄图网

营销只是个辅助手段，产品服务营销。当然前面最重要的就是选择，如果选择错了，位置不对，后面你的营销做得再好，也没用。

靠营销来救活你的店？别闹了，根本没有这种事，大家千万不要这样想，如果你有这种思路，那你会在这条错误的路上越走越远。

选址要注意这几个要点：

A、停车，停车，还是停车。

停车位很重要，停车位除非你买下来，否则这也是不可控的。

有位餐饮老板的店开在一个商业街上，300多平方米的店，仅有一个停车位，据他讲，很多来吃饭的人都是开车来的。好多人开车到店门口一看停不下车，看到前面有个停车场，过去了。

如果你店的产品没有足够吸引力的话，顾客可能停车后为了方便就在旁边吃了，尤其是当停车场旁边有和你相同品类店铺的时候。

△图片来源：摄图网

比如说你是做火锅的，旁边有个火锅店和你的品牌相当，装修位置环境都差不多，这时候你的顾客被抢走的可能性就非常大。

所以你要知道你的顾客是谁，就像我们开始说的第一条，你卖的是什么产品，你一定要知道你的顾客群体是谁。假如你的顾客群体大部分都是开车来的，没有停车场的选址，那是坚决不能要，这属于不可控。

B、大环境影响很重要，空调排烟

大环境包括空调、排烟、排水，有很多商场因为前期设计的问题，本来可能没有设计这个楼层用于餐饮，他的空调和排烟都达不到餐饮的要求。

因为招商的原因，改成餐饮楼层，有很多店一进门你就会闻到浓浓的油烟味道，对来吃饭的客人来说是一种非常不好的体验。估计没有人愿意到这种店里去吃饭，即使来了也是吃一次就够了，再也没有第二次机会了。

△图片来源：摄图网

这属于先天不足，商场不可能因为你的原因去改造整个中央空调系统，即使真的那样做了，也要你停止营业，去配合商场进行空调的改造，那损失更大。

退一万步讲，即使商场愿意给你承担一部分损失，装修一两个月损失的客流怎么办？一两个月以后重新开业，顾客还能不能再回来，是个未知的事情。

所以，这些事情连想都不要想，也就说不可控的环境不能要，这是第二条。

C、商圈没人，靠一个店救活一个商圈

有很多人图便宜，看到免一年房租，就去了。结果装修开业后，发现商圈没人，这才明白为什么免一年租金。

我上次去湖南的时候就遇到这样一个商场，整个商场里面冷冷清清，空调也有问题，商场顶层是半封闭式的，夏天的时候非常热，冬天非常冷。

△图片来源：摄图网

屋里油烟也没有处理好，满屋都是油烟的味道。在这种状况下，靠一个店，一个人的能力去挽救一个商城，那几乎是不可能。如果你不是什么超级大品牌，自带流量，你不要去扮演这种救世主的角色。

与其把这些精力花在这些不可控的事情上，不如一开始找一个好的位置。位置选对了，开店基本上成功了80%。

结 语

大家一定要记住，选址一定要选最好的位置，即使费用高一点，如果在我们计算的可控范围内，这是完全可以接受的。

二楼不要选，不可控的环境，不要选。

不要用营销去弥补选址的窟窿，一个店铺做好，就是产品加上优良服务，一定会取得很好的成绩。

营销只是个辅助手段，如果营销能救活一个店，大家都不需要去选址了，随便开个店，只做营销就可以了。

生意好不好，选址占了80%，从一开始大家就要擦亮眼睛，选到一个好的位置，成就一番好的事业。

希望今天讲的对大家在选址过程中有启发和帮助。

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