千人盛宴！第二届中国餐饮品牌节圆满落幕！

12月24日，“第二届中国餐饮品牌节”精彩继续！今天，著名经济学家朱武祥、蛙来哒品牌联合创始人罗清、原华为人力资源副总裁吴建国等大咖纷纷亮相，发表了精彩演讲。 《2021中国餐饮品牌力白皮书》、第三届“中国餐饮红鹰奖”也重磅揭晓！

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈兰、杨丽霞。

2021年12月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网和红餐网主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”，于广州越秀国际会议中心隆重举行。

本届品牌节为期两天，特别设置了“2021中国餐饮品牌力峰会”“第三届中国餐饮红鹰奖盛典”“餐饮好未来——2021中国餐饮好项目大赛”以及“餐饮产业精品展”四大版块内容，精彩纷呈，吸引了众多知名餐饮品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及1000+餐饮精英共襄盛举。

昨日，十多位大咖们相继上台分享了精彩的观点，同期举行的“餐饮好未来——2021中国餐饮好项目大赛”也顺利落下帷幕（详情回顾：1000+嘉宾云集！第二届中国餐饮品牌节隆重开幕）。

今天，除了继续有重磅嘉宾分享外，《2021中国餐饮品牌力白皮书》、第三届“中国餐饮红鹰奖”也重磅揭晓，一起回顾一下吧！

主题演讲：

新时代下，餐饮品牌的挑战与机遇

峰会第二日，著名经济学家朱武祥、蛙来哒品牌联合创始人罗清、原华为人力资源副总裁吴建国等7位演讲嘉宾，针对上述问题，分别从企业发展、品牌价值、品牌传播及建设、餐饮数字化、餐饮人才竞争优势等方面，分享了他们的观点：

△清华大学经济管理学院金融系教授朱武祥

清华大学经济管理学院金融系教授朱武祥围绕《魏朱商业模式方法论与企业发展 》展开了演讲。
朱武祥表示，做任何事情都要有方法论，学会这些方法，才可以在有限的时间内实现更大的产出。 朱武祥指出，新商业时代的企业赋能可以从产品定义、企业定位、商业模式以及数字化运营这四个维度的方法论出发，并深入展开分析了产品定义和商业模式的内涵。
1、产品定义。产品是企业核心要素，客户的价值主张，它决定了用户是否持续买单。而在产品精细化的时代，所有的产品都需要重新定义，企业要学会从需求侧的用户诉求微观洞察、供给侧的竞品微观洞察两个途径，发现新的产品模式。 2、商业模式。商业模式的定义有很多，判断一个定义好不好有四个标准，学术抽象性、现实具像性、完整性、普适性。商业模式设计的目的就是通过企业业务活动和交易结构优化设计，扬长补短，有效缓解资源能力约束，降低经营和财务危机风险，获得、保持和增强企业竞争优势，提高资源能力利用效益和企业价值。所以找准好姿势（模式），企业才能跳得更高。  最后，他预测，未来中国会出现更多“专精特”的新餐饮企业，它们将针对用户的诉求更细分，不追求短平快赚钱，同时更开放包容，善于利用数据智能科技，构建合作共赢的模式。

△蛙来哒品牌联合创始人罗清

网红餐饮品类牛蛙，未来将如何发展？蛙来哒品牌联合创始人罗清分享了她的看法。
罗清表示，经过多年的聚焦发展，全国牛蛙单品类门店现在有接近4万家，整体市场额规模高达600-800亿。
从养殖端来看，2020年3月，农业农村部将牛蛙的水产养殖身份合法化。目前，除了小而散的个体养殖户外，牛蛙上游养殖端已经出现了比较多的大规模企业。罗清认为，身份合法化以及大玩家的加入，将进一步推动牛蛙养殖产业的规范和发展，上游供应链的发展也将赋能餐饮端的健康发展。
“小品类，大未来。2019年全年国内牛蛙养殖量约50万吨，未来，牛蛙或将成为极少数在水产突破百万吨级的品种。”
同时，罗清透露，过去6年，蛙来哒始终聚焦牛蛙单品类赛道，已经在全国开出了300多家店，2022年计划新增100多家店，持续快速前行。

△原华为人力资源副总裁吴建国

原华为人力资源副总裁吴建国分享了餐饮企业“以人制胜”的极简法则——选得准、长得快、干得欢。
选得准，一看能力素质是否过关，二看三观是否与企业相吻合。长得快，强调人才要以内部培养为主，外部引入为辅，对员工进行实战教学，边学边练边考核，实现员工的快速成长。干得欢，强调实行 “四位一体”的物质激励，四位即设置固定薪酬、浮动薪酬，长效激励、福利；一体即职业发展路线图，完善晋升机制。 随后，吴建国也分享了餐饮企业“超级店长”加速复制的法则——选对人、快育人、留住人。 其中，选对人的要点之一是拎关键，找准超级店长的画像；要点之二是准判断，准确甄别店长。快育人的要点，一是要在实战场景中加速人才的成长，二是要用行为和结果来检验培训的效果。留住人的要点，一是给予有市场竞争力的薪酬回报，二是给予看得见、摸得到的上升通道。

△瘾食文化联合创始人兼CEO徐林飞

瘾食文化传媒 CEO徐林飞认为，做品牌，核心是做流量。流量在哪儿，生意就在哪儿。
如何看待流量？徐林飞认为，流量分为娱乐流量、销售流量、品牌流量。其中，娱乐流量大部分分布在内容平台上，包括抖音、快手、B站等，数量一直在增长。接下来，餐企一定要把流量模型梳理清楚，针对性地补足品牌缺失的流量。
同时，徐林飞也强调，目前，以内容为主的新流量平台正在强势崛起，直播+短视频更是一个不可逆的趋势。基于这个判断，他表示，抖音本地生活将蕴藏着餐饮企业的巨大机会，原因有三个：首先，本地生活、心动外卖已经成为抖音2022年重点项目；其次，40%的电商流量已经倾斜到本地生活；第三，本地生活和抖音电商同属一级部门。
接下来，餐企需要好好思考一个问题，即如何用抖音以及短视频为自己的企业赋能。

△弘章资本创始合伙人翁怡诺

弘章资本创始合伙人翁怡诺围绕《品牌企业的成长路径》发表了精彩的演讲。
他认为，餐饮品牌在成长过程中总会需要面对多个拐点，克服这些拐点后就会迎来阶段性的高速发展。
“品牌在成长的不同阶段面临的瓶颈就称为拐点，拐点是消费品行业成长路径中的核心。不同的业态、不同的规模、不同的生意特征、不同的品类结构都对应不同的拐点。”
翁怡诺介绍称，弘章资本根据收入规模维度，把消费品牌企业的成长路径分为四个阶段，其中核心考量包括经营地区及渠道数量、品牌数量布局、商业模式验证、管理者能力、团队搭建等。
对于很多处于第二或第三个阶段，且正遭遇“中年危机”的连锁餐企，翁怡诺认为，突围的方法主要有4种：不断迭代组织，在组织问题大胆吐故纳新；在战略问题上不断聚焦，先减法后加法；创始人不断学习和迭代认知；以消费者洞察为起点，不断对焦目标客户，选择不同的客单价进行定位，实现差异化竞争。

△亚洲吃面公司发起人/董事长胡传建

亚洲吃面公司发起人/董事长胡传建围绕“创新“这一关键词，阐述了新时代下餐饮品牌的传播及建设。 胡传建将新时代理解成“自”时代，他认为在“自”时代下的年轻人需要的不是情感、不是标签，而是需要功能，功能就是实用主义。但是，如果企业只给年轻人提供“功能”，就会让他们觉得很无趣。因此，企业需要找到一种情感的方式与年轻人进行沟通，而这也是很多网红店出现并走红的原因。 “餐饮为什么做网红店？因为年轻人需要网红店。今天互联网给消费者带来的特点是信息决策数膨胀，这种日均决策数跟精神幸福感成反比，而网红店的出现可以缩减决策数，减少集体纷争，让群体产生共同感，提供平价的短期愉悦。” 关于如何设计、打造网红店，胡传建认为，前期要做产品研发，中期做场景制造，后期则要专注品牌运营，包括在外部做品牌的传播（品牌名、品类语、标志、广告语），在内部做品牌的建设（品牌战略、商业模式）。

△奥琦玮公司创始人孔令博

奥琦玮董事长孔令博认为，餐饮依然值得长期看好，庞大的中国市场一定可以诞生更多百亿、千亿级别的餐饮品牌。
短期来看，餐企要谨慎看待现金流，立足店面线上和线下的顾客经营，做好活下来的充分准备。中期来看，要做好数字化经营模式的变革规划，强身健体，拥抱新趋势。
孔令博认为，未来具备抗风险能力的、优秀的、规模化餐饮品牌都将具备几个特征：立足消费品类大势；创新消费者体验和运营模型；善用数字化技术，打造数字神经网络；搭建员工/供应商的赋能共创机制；活用资本的力量。

 圆桌论坛：餐饮资本化的新机会

疫情复苏之后，餐饮市场迎来了史无前例的融资热，餐饮人该如何正确看待资本？又该如何把握资本化带来的机会？

本次圆桌论坛环节特邀餐创营创始人朱玉春、弘毅投资董事总经理百福控股CEO王小龙、加华资本合伙人徐大卫、和智资本创始人陈智鹏、网聚资本投资副总裁王璞，以《餐饮资本化的新机会》为主题展开了深度交流，让餐企了解资本、拥抱资本、发现机遇。

△餐创营创始人朱玉春

餐创营创始人朱玉春分享称，餐创营自2015年创办以来，深度追踪了近200家江浙沪的餐饮企业，通过研究和观察得出一个结论——“小门店、大连锁”的赛道很容易出现大规模的融资，而餐饮行业这两年的融资情况恰恰印证了这个结论。
“小门店、大连锁，重后台、重赋能，一体两翼的模型最适合餐饮跑出规模，在这个模型里面，不管是快餐品牌，还是小吃、点心品类，都比较容易走出来，因为开店成本低，选址范围大，回本周期快，极易形成完善的供应链。”
朱玉春认为，这几年餐饮业涌现出的一批优秀的“小门店、大连锁”的品牌，未来都极有可能成长为千亿市值的公司，或是做到千店万店的规模。

△弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙

弘毅投资董事总经理、百福控股CEO 王小龙表示，资本市场对于企业价值的认定主要取决于两方面：一是企业的基本面现在怎么样？二是情绪的影响，对行业未来看好还是不看好？未来一段时间整个行业会往哪走？

如今，受疫情反复、行业供给过剩、消费低迷等因素叠加影响，大部分餐饮企业的基本面下跌，再加上很多被投资的企业的成长速度并不符合预期，因此，很多大牌的投资机构对餐饮开始处于观望状态。

虽然目前行业投资降温，但王小龙认为，餐饮行业未来的潜力还是值得期待的，出现千亿市值的公司也是必然的。

同时，他也强调，餐饮企业如果还是用传统的方法做餐饮，只是想着把产品做好、把店开好，要做到千亿市值基本是不可能的，必须要把品牌营销、数字化运营、团队建设等一并做好，才有可能做大做强。此外，在他看来，不管是奶茶、咖啡，还是米、面品类，小模型的品牌更容易做成千亿市值。

△加华资本合伙人徐大卫

同样在疫情的大环境下，美国的麦当劳、星巴克等这些头部餐饮企业的市值一直在创新高，而国内的一些上市餐企的市值却纷纷缩水，为什么？加华资本合伙人徐大卫认为，这是一个非常值得投资人和创业者去思考的问题。
“面对危机的时候，只有准备好的企业才能转危为机。我们的头部企业，包括一批拿了很多钱的创业企业，利用危机的能力还是偏弱的，差异化的能力更弱。不管是头部企业、成长期的企业还是新锐品牌，其实都要好好思考一下自己品牌的基底是否够扎实。”
而对于未来餐饮市场是否会出现千亿市值的企业，他认为答案是很确定的，但过程会非常繁复和曲折，因为目前餐饮赛道不管是收入还是市值都具有不确定性，资本效率比较低下。在他看来，如果餐饮能够实现效率的突破，未来出现千亿市值的公司是完全没有问题的。

△和智资本创始人陈智鹏

和智资本创始人陈智鹏认为，未来餐饮行业将跑出不止一两家千亿市值的企业。
在品类上，他认为赛道较广的品类，如粉、面、火锅、米饭等比较容易跑出千亿市值的餐饮企业。在模式上，他认为，单品类单品牌以及多品牌多品类模式的这两种餐企将有更多机会。
除此之外，陈智鹏表示，过去跑出来的餐饮品牌都是做直营做得比较好的，这两年做加盟的品牌也慢慢跑出来的，未来，加盟品牌的空间潜力也会更大。  而关于明年餐饮资本市场的情况，他认为，总体会有回调，但回调幅度多少很难说。在总体回调的大背景下，有可能会出现资本向头部品牌集中的状况，相对头部的品牌更容易获得资本青睐。

△网聚资本投资副总裁王璞

针对餐饮投资市场渐冷的现象，网聚资本投资副总裁王璞认为，餐饮投资也是社会生态的一部分，而社会生态商业都有周期，周期就意味着有波动。从波动的角度来看，过热就会回归正常，过低的时候就会有更多人进来，这是很正常的。 整体上来说，在中国目前的大环境下，中国的人口、消费，正在由超预期增长往稳健增长这个方向发展，所以餐饮融资渐冷其实是回归正常、回归理性的节奏。 他表示，接下来的2022年，餐饮投融资还会更加理性，而网聚资本将更加关注连锁化、标准化程度高的供应链企业，为其提高能效。

《2021中国餐饮品牌力白皮书》重磅发布

本次大会，《2021中国餐饮品牌力白皮书》重磅发布。

红餐网联合创始人＆红餐品牌研究院执行院长樊宁在现场对《2021中国餐饮品牌力白皮书》进行了解读。具体内容可以移步今天微信的二条。

△红餐网联合创始人＆红餐品牌研究院执行院长樊宁在现场解读

 颁奖盛典：

第三届“中国餐饮红鹰奖”重磅揭晓

精彩的演讲、对话之余，大会还进行了第三届“中国餐饮红鹰奖”的颁奖仪式。

“中国餐饮红鹰奖”由红餐网携手官方机构和餐饮产业上下游专家联合推出，旨在挖掘和表彰中国最有实力和潜力的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。

从2019年至今，“中国餐饮红鹰奖”已经连续评选了两届，在餐饮行业中享有很高的专业度和美誉度。

“第三届中国餐饮红鹰奖”秉承前两届的初心并进行了升级优化，自启动评选以来，就受到行业广泛关注，各大餐饮品牌积极踊跃报名。

在历经海选、网络投票、综合评选近3个月的严格筛选后，第三届“中国餐饮红鹰奖”三大奖项——“2021中国餐饮品牌力百强”“2021中国餐饮区域标杆品牌”“2021中国餐饮最具商业价值品牌”终于重磅揭晓！

本次“中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典现场热情高涨，大量权威媒体追踪报道，并联合发布榜单。

欲知详细的三大奖项获奖名单，敬请关红餐网后续带来的第三届“中国餐饮红鹰奖”获奖名单推文。

结语

至此，2天1夜的“第二届中国餐饮品牌节”圆满落下帷幕。

在本次品牌节上，近40位超级导师与1000+餐饮专业人士，一起分享了餐饮行业的知识、见解和智慧，探讨了餐饮行业的未来趋势，为众多餐饮人士提供了新的方向。2022年，餐饮究竟该怎么做，相信每个人心中应该都有了答案。

一直以来，红餐网坚持坚持携手餐饮界上下游领军人物，与全国餐饮创始人、管理者共同探讨餐饮创业和经营发展新思路，为广大餐饮人搭建创业交流平台，实现资源共享与互助，推动行业共赢发展，至今，已累计为数百万餐饮人提供了行业精神食粮和实践支撑。

未来，红餐网将一如既往，致力于推动整个行业的健康发展，成为餐饮品牌腾飞的助推器，届时将有更多精彩盛会，敬请期待！

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延伸阅读

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