【这个春天我在茶山⑩】还只知道“三坑两涧”？你OUT啦！

2018，沐浴春风与阳光，茶人一年一度的忙碌生活已经开始。中华合作时报·茶周刊推出春茶系列报道“这个春天我在茶山”栏目。在这里，您将看到各大茶区的春茶情况，感受茶园人文生态，感悟茶叶市场行情，一起足不出户走茶山！

林重阳

武夷学院茶学专业首届学生

福州瀚城食品有限公司创始人

每年的四月伊始，地处八闽之北的武夷山便繁忙起来。因为，这是一个做茶的季节。而我正如那冬天要回南方过冬的候鸟一般，每到这个季节便来到这里。

茶季到来，茶园绿意盎然。

我最爱老丛，在武夷山，有这么一段形容老丛水仙的古文：

武夷有茶，名曰水仙，岁过甲子，谓之老丛。

其香妙哉，清新若木，似兰似苔，更透粽香。

其味奇哉，沧桑醇厚，老自天成，遇水则仙。

而武夷山众多老丛水仙之中，我尤喜竹窠老丛。

竹窠，是武夷山风景区内一个不出名的景点，却是武夷岩茶的一个著名产地。世人喝岩茶，唯知“三坑两涧”乃正岩核心，殊不知在专业之人眼中，另有“两窠”可与之相比。竹窠，便是其一。（另一窠是九龙窠）

竹窠山场。

“云窝竹窠擅绝品，其居大抵皆岩嶅。”（ 清 朱彝尊 《御茶园歌》）竹窠茶园位于武夷山慧苑坑南边，是一个天然的山间谷地。海拔高度290米至500米之间，比起三坑两涧那些狭长的山涧，竹窠的地势更加低洼，被笑称为三坑两涧的“盲肠”。低洼的地势，凝聚了许多自然肥料，使得此地土壤肥沃，水分充足；又避风排水，青苔满生。

茂盛的植被布满片片茶园，其中“罗秀”、“庙基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上天阁”、“下天阁”等茶园种植了肉桂、水仙、北斗等品种茶，其中以水仙最为闻名。正如牛栏坑有“牛肉”为代表，竹窠亦有“竹窠老丛水仙”。这里老丛水仙的树龄有五十年以上，大的茶树更是达到百年之久。对于喜爱老丛的茶友，这里绝对是一块圣地了。

竹窠老丛水仙。

不论是桂皮香显之肉桂，或如幽扬之水仙，都让我钟情于此。许是上天抬爱，让我在茶叶的天赋上远超常人，先在校园学习理论，后在茶厂付诸实践。经过九年时间沉浸此道，品茶、制茶便不输事茶一生之人。

临近五月，我便早早来到厂里。看着青叶一批批运进来，我早已按耐不住，拿过一担老丛的青叶便自己动手。每年我都会自己做一些半手工茶，也就是手工和机械相结合：萎凋和前期摇青为手工制作，后期摇青、杀青、揉捻用机械制作。这样做出的茶叶，不仅可以使失水和发酵更加均匀，又避免了手工在后期摇青力度的不足。

新进厂的鲜叶正在进行机械萎凋。

在制茶过程中，最考验制茶技术的，当然是手工摇青。

手工摇青，需先将萎凋叶薄摊于水筛上，每筛首次放茶青约0.5—0.8kg。先摇青后静置，此过程要经过多次。整个过程下来，没点臂力的肯定是不行的。当然，不同的品种所需要注意的细节也有很多，比如水仙这种叶片较厚的大叶品种，宜轻摇，延长走水期，多停少动，加重静置发酵。叶薄和小叶种的茶叶需少停多动，摇青加重，到后期方需注意发酵到位。

我正在进行手工摇青。

近年来，岩茶价格暴涨。今年正岩的老丛茶青价格更是从每斤100元到200元不等，而岩茶十斤青叶才能做出一斤精茶，使得许多师傅做青偏于保守，毕竟这么贵的茶青，做茶只要不出错就能卖个好价钱。我对自己的做茶要求还是比较高的，必须做透，做熟，毕竟只有自己才清楚自己的口味。

每年的茶季，都是茶人的狂欢，“就中武夷品最佳”，来武夷山看看吧，以茶之名与心灵对话。

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