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【食话潮州】此时，深夜，我们来聊一聊肉
肉食者鄙！！！曹刿论战。今天我们论的是吃的肉。
潮州人生活在一个吃的国度，对肉不甚敏感。你一谈起肉，有的人会皱起眉头，说，我喜欢吃红烧鱼翅、蒜蓉蒸扇贝和烤生蚝！瞬间被打败。我说，内地的人会哭死。你们好歹也是堂堂五线城市的四好公民，能不能不要口口声声龙虾鲍鱼海马燕窝啊？
那么这猪肉？嗯，猪肉还是可以吃的，不过是本地猪还是外地猪？猪肉的运用无处不在，小到一条肠粉，一碗粿条汤，大到一盘猪颈肉，一块猪扒，一只烤乳猪。如果牛肉更好，什么台塑牛排、肉眼牛扒、菲力牛排、西冷牛扒啊，你在西餐厅，一张张图翻过，口水都垂了一地，服务员小妹还是笑眯眯的。
我很庆幸在潮州，能够不为吃喝发愁。那些高考后收拾东西去外面读书的同学们，每次放假回家，他们的眼睛就在放绿光。想起总忍俊不禁，这明明就是杰克·伦敦笔下的《野性的呼唤》。
潮州人在外面读书、工作，在吃肉上绝不吃亏。学生时代，多少人把自助餐奉为神明。他们踌躇满志、意气风发走进去，发扬迎肉而上、攻坚克难的奋斗精神，孜孜不倦地重复着若干动作要领——张嘴、闭嘴、嚼动、吞咽。不少虎狼之师还直接省略第三道流程。
当然，在该正经的场合他们会衣冠楚楚、举止优雅、言谈得体，简直怎么好怎么来，人类都无法阻止他们成为ladys and gentleman了。
五花肉、红烧肉、叉烧肉、回锅肉、腊肉、烟熏肉，肉的做法不同，味道也各异。潮州菜中，对肉的处理更是无孔不入。可咸可甜可酸可辣，该焖该炖该炒该炸，用尽种种办法，就为了一块肉！所以说，人类的创造力是无穷的，潮州人对吃的挖掘也是极为深刻。
深夜，就不要睡了，起来吃肉喝酒，做一个幸福的潮州人。
图文作者 潮州角落
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