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快把《寻味顺德》第一集的美食地点说出来,我们还能做好朋友!

2016-05-01 珠江商报


昨晚,《寻味顺德》在央视首播,好多顺德朋友仔都担定凳仔睇电视。而小编的朋友圈都瞬间被大家刷屏了!



正如片中所讲,顺德,一个古老与现代奇妙交融的地方,这片土地最负盛名的,永远是美食!



那究竟昨晚播出的《寻味顺德》第一集,到底去了哪些地方找好吃的呢?有外地的朋友跟小编说:

把片中出现过的美食的地点说出来,

我们还能当朋友!

放心,贴心的小编已经为你整理出来了,这个假期,就带亲戚朋友去寻味顺德吧!

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=x0197x3rlti&width=500&height=375&auto=0
点击播放↑《寻味顺德》第一集

 

龙船饭

吃龙船饭是赛龙舟衍生出来的美食活动,在顺德传统习俗中就有“吃过龙舟饭、饮了龙舟酒,全年身体健康无忧愁”的说法。每当赛龙舟时,讨一碗龙船饭回家分吃,龙舟赛后亲朋乡里热热闹闹地聚餐,都是端午时节顺德的一大特色。



传统的龙舟饭材料一般有沙葛、豆角、猪肉、鸡肉、粟米、冬菇等,寓意着一种好意头。而改革开放后,随着经济发展,越来越多村居、坊社组织像现在这样大型的龙舟宴,而龙舟宴的食材也就越来越丰富。


寻味地址:端午节前后,在顺德众多村居都会组织龙舟宴,通常是龙舟扒到哪里,龙船饭就吃到哪里!


凤眼果焖鸡

凤眼果,我们平时叫它“苹婆”。苹婆的果肉和栗子很像,口感更加细腻爽脆。



苹婆焖鸡是每年夏天顺德人的应节菜式。将鸡切成寸段,加入盐、糖、米酒腌制15分钟。将苹婆煲熟,鸡块煸炒出香味,再同焖20分钟就可以了。

苹婆香糯,肌肉鲜嫩,很多顺德妈妈都会做这道菜。


寻味地址:每到夏季,顺德寻常人家里,以及各个酒楼基本都有这个菜式。


黄玉仙猪杂粥

今年68岁的黄玉仙,已经营大排档16年。




每天晚上,煲好50斤白粥,黄玉仙就会去中山一家郊外屠宰场买最新鲜的猪杂,然后回到富华路。将猪杂处理好,待白粥滚开,就加入腌好的猪杂。

配料放下的先后次序也非常讲究,猪肝要最后放,三分钟后就关火装起,此时的猪肝最为鲜嫩多汁,香脆爽口!



这里还有猪肚汤、尖椒炒猪红、韭菜猪红汤等招牌菜。

寻味地址:容桂富华路。除了黄玉仙猪杂粥,这里还有众多人气旺的食肆,例如吃烧鸡的洞蜜园、吃卜卜白贝的翠湖食街、台山黄鳝饭、重庆烤鱼等等……


红米配生滚粥

这个估计是顺德独有的早餐配搭。是的,在顺德的大家小巷里,常常隐藏着一间间的粥店,而早上,生滚粥是人们的挚爱。



对于很多“顺德公”来说,一块生滚粥里鲜嫩的肉片,一啖醇厚的红米酒,是开启每个元气满满的早晨的必备动作。


寻味地址:顺德有很多有出名的生滚粥店,如大良的“粥神”,容桂的“大樟树”,而片中的红米配生滚粥是在杏坛桑麻村桑麻市场对面的饭店拍摄的。


桑拿宴

顺德人对食材很讲究,不时不食,而在烹饪上则力求保留食材最原始的鲜味。蒸是顺德人喜爱的技法之一,近年来,蒸又有一种“新玩法”,那就是“桑拿”。


将炉灶、锅、蒸盘直接搬到餐桌上,整盘上往往是鱼、鸡、贝等肉类,加上丝瓜、杂菇,盘下通常是粥或者汤,这样,吃完蒸菜,还能喝上饱含精华的粥或汤,顺德人对每一样食材的尊重以及生活的智慧,就是这样来的。


寻味地址:顺德很多地方有桑拿宴吃,如德云居、雷公饭堂、阿多私房菜等,而片中的桑拿鸡是在大良凤城食都对面的友口福。


黑毛节瓜

黑毛节瓜是杏坛桑麻村特有的蔬菜品种,因口感粉、甜而声名远播。在去年的第十届顺德私房菜大赛均安杏坛赛区,杏坛参赛选手梁琼欢就以一道“海鲜杏坛黑毛节瓜”斩获本次分赛区的第二名。 



走进桑麻村,不少食肆打出“黑毛节瓜宴”的招牌。而除了海鲜焖节瓜,白灼节瓜也是一道让人难忘的美味。


寻味地址:杏坛镇逢简水乡人家饭店


桑宴

片中介绍了一道桑葚炒鸡丁,利用桑葚的果酸,让肉质更加鲜嫩。

桑基鱼塘在顺德得到保留与传承,除了桑葚炒鸡丁,而让顺德人更加兴奋的是,连桑叶也是一道美味。



将桑叶油炸与河虾爆炒,用桑叶包着各种蔬菜丁蒸……讲究粗料精做的顺德人,真的有一百种烹调食材的办法!


寻味地址:勒流镇百丈管理区堤围路,百丈园


妈姐靓汤

汤是顺德人家庭中最重要的日常饮食,每个家庭定期都会煲上一道养生靓汤。顺德人喝汤讲究时令,汤的选料丰富多样。



片中介绍了一道沙葛鸡脚汤,清热生津的沙葛配上鸡脚,有祛湿开胃清热滋润的功效,是夏季常饮用的汤品。而粉葛赤小豆鲮鱼汤和眉豆蚌汤,则是秋季必备,能清润降燥,滋阴补肾。



汤清如茶是另一个境界,片中介绍的天麻炖鱼头能补脑益智,强身健体。用于神经衰弱,记忆力下降,耳鸣头晕,肢体麻木痹痛。

寻味地址:容桂味可道


海归美女的法式西点

80后美女陈碧君,回国后辞掉了银行工作,经过一番思考后决定投身法式西点,从一点一滴学习烘焙开始,到开一家属于自己的店,她只用了两年时间。该店主打法式西点,所做甜点、蛋糕均简约美观,让人食欲大开。


寻味地址:容桂小黄圃东升路三横路二巷


喜万年嫁女饼&鱼仔饼

顺德人嫁女派请帖会一同派礼饼,而喜万年则是一家传承了三代人的礼饼店。金华火腿五仁饼、白莲蓉瓜子饼,还有松子果仁红豆饼,都是浓浓的顺德味道。


寻味地址:伦教新丰路18号


早 茶

每逢周末或假日,顺德人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“啖早茶”。 


喝早茶在顺德人的心目中是一种愉快的消遣,我们在啖茶的同时更看重茶点,干蒸、虾饺、糯米鸡、肠粉、生滚粥,车如轮转的茶楼,代表的是顺德人的情怀。


寻味地址:容桂味可道顺德私厨、容桂龙悦湾酒楼


伦教糕

用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香。此品因首创于顺德伦教而得名,已有数百年的历史。

寻味地址:伦教北海大道北50号


城中秘境的清水边炉

伦教永丰工业区旁边,桂畔海与碧桂路中间的一片竹林上,密密麻麻一层白点,这里常年栖息着数千只白鹭,可说是城中秘境。



环境如此优美,正好体验最朴实自然的顺德味道——清水边炉,顺德人最有话语权,清水里面加一点葱、姜、海米、香料,这样最能带出食材的鲜味。顺德人打边炉,一般先吃鱼,这样才能吃到鱼最真实的味道。


寻味地址:顺德永丰工业区


豉汁打边炉

冬天,豆豉和鱼汤熬成豉汁,加入番茄去除土腥味,配以肥美的鲢鱼片,这是专属于冬季的美味。


寻味地址:龙江富基饭店(顺德龙江文华西长路口)


水晶火锅

“水晶大王”邓海强介绍,食物要达到极致,要有个很好的附加值给它,我们也是从《本草纲目》找到关于器皿的介绍,用水晶煲,里面有药的理疗,印象最深用白水晶和羊肉一起煲,专门治善忘,老人家健忘有奇效。



水晶鸡放养于粤北山区,用玉米混合水晶矿砂为饲料喂食,使水晶中矿物质和鸡肉完全融合,不仅丰富了营养,亦极大改善了肉质口感。


寻味地址:顺德大良南国东路宝翠花园首层4E号


剧 透 来 了

剩下两集看什么


昨晚的寻味顺德的首播,在顺德朋友圈内掀起一阵美食风!那今晚的寻味顺德要播什么呢,小编要给你剧透了!


第二集  匠心独运

一方水土,一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。他们可以发掘出鱼的上百种吃法,也能花费半年时间只为制作一道佳肴。很多游客来顺德不单为欣赏水乡风貌,更要品尝这里的美味。


第三集  美味相传

总有一些味道,跨越地域,为四方的人们喜爱。中国粤菜,不仅是一种烹饪风格,更是对食物的态度。顺德,粤菜的重要发源地,美食是代代相传的共同基因。顺德人走到哪里,哪里就有最好的味道。



寻味顺德

纪录片播出时间 


中央电视台九套纪录频道

4月30日至5月2日每晚20:00播出一集

次日5:19及9:12重播


佛山电视台顺德频道

4月30日至5月2日每晚21:00、23:50播出一集

次日12:30重播


中央电视台一套综合频道

5月4日23:23三集连播


中央电视台九套纪录频道

5月8日10:39三集连播


佛山电视台顺德频道

5月8日晚19:00三集连播


来源:央视纪录 寻味顺德

编辑:陈小腻  sasa


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