“刚出锅，趁热吃”真的好吗？

董阿姨，你喜欢美食吗？

王全健董阿姨

嗨呀，好吃的谁不喜欢啊！现在年轻人咋说来着，“吃货”是吧？

贾大厨

之前说你“吃货”你还说不是，现在自己承认了吧！不过话说回来，我们做厨师的，有时候为了保证食物的美味和口感，会建议顾客趁热吃。

有的时候，“趁热吃”这里面的学问可不简单！跟我一起看看为什么不简单吧！

王全健

中国人对于食物的研究具有很高的兴趣，中国也是“吃货大国”，八大菜系也让人百吃不厌。有时候为了一道地道美食，可能还会穿越大半个中国去寻找。终于吃到这种美食的时候，感觉整个人都被陶醉了。

只不过，并不是所有人都可以享受到食物的美味，有这样一群人，他们连吃饭都感觉很困难，更不用说享受食物的美味，这就是食管癌患者。

王全健

食管癌患者，食管出现了严重的问题，进食都会引起疼痛，吃饭需要一点点吃，吃饭也不再是享受，而是一个痛苦的过程。

？为什么“趁热吃”不简单？

食管癌在中国的发病率较高，全球一半的食管癌患者都在中国。食管癌与其他癌症相比，治愈率比较低，是一种高发病率，低治愈率的癌症。食管癌在中国的高发病率，与中国人的饮食习惯有着密切的关系。

中国人习惯吃热乎乎的食物，吃饭的时候也是趁热吃，喝水的时候也要喝热水。烫的食物，会伤害到食管。温度在65℃或者温度更高的食物，时不仅可能会引发食管黏膜炎症的发生，还有可能会促进活性氮的生成，继而合成亚硝胺。

亚硝胺

它已知的强致癌物，则很有可能会诱发食管癌。同时，还有研究结果显示，人体组织的损伤可能会造成DNA的损伤，且DNA产生的变化越大，发生食管癌的风险就越高。尤其对于喜欢喝热茶的人来说，因为茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积，刺激受伤的上皮细胞组织，使慢性溃疡经久不愈，从而导致癌变。

石教授

无论是是喜欢吃热乎乎的食物还是喜欢饮用热茶或热水，都要注意食物的温度。口腔黏膜和食管壁黏膜都比较娇嫩，所能够承受的最高温度大约在50摄氏度左右。食物的温度超过65℃，就会对于食管和口腔健康带来严重危害。

有时候可能对于食物或茶水的温度不好把握，其实您可以用手来估算一下温度。喝水的时候，感觉水不烫手就可以。把握好“度”，健康才更有保障。

来源：全民健康生活方式行动

编辑：健教部

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