鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？

生活中我们经常会碰到鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等。炒鸡蛋，腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋……也都是餐桌上的几大美味。大家都知道蛋类食品，营养丰富，并且烹饪方式多样化。那么，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋究竟有什么区别呢？

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？

• 营养方面

通过对比可以发现，其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克。其中，蛋白质含量最低的是鸡蛋，为12克/100克；蛋白质含量最高的是鸽子蛋，但含量也仅仅在14克/100克左右。

所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。

• 脂肪（量）方面

不同蛋品中所含的脂肪（量）也有一些差距：同等质量下，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。

• 维生素方面

几种蛋品在维生素的含量上也存在差别。

就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。

再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12略高一筹。

除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。

而且，由于生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也并不是我们推荐的获取维生素的主要食物来源。

• 矿物质方面

不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。

至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。

再来看锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%至1.6%左右）。

综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。

无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上也相差无几。

鸽子蛋

因此，要特别提醒一下：

网络上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。

为啥有的蛋品卖那么贵？

根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价较高。其实，高售价与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本较高，并且产量较少。

因此，提醒大家理性对待。

不同人群怎么吃蛋类？

普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：

对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。

对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2、3个）。

此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：

重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。有人担心蛋黄中含有的胆固醇，事实上并没有证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，并且中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的限量。

蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹。

所以，吃蛋类，要科学看待。蛋与蛋之间虽然品种不同，但营养差别其实并不大。

来源：科普中国

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责编：姚润萍

编审：陈卫平 陈竞超