綦江夜宵界新晋“扛把子”来搞事！老板帮忙买单，请全城吃正宗潜江虾~~
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人人皆啖小龙虾，夜夜欢歌到凌晨。
小龙虾，占据綦城夜宵界的半壁江山，
小到路边摊，大到星级酒店，都有小龙虾的身影。
这意味着小龙虾界的江湖厮杀，战火不断，硝烟四起。
而在綦城夜宵必打卡之地——电力街，
一支新秀正悄然俘获食客的味蕾，
成为綦江人的夜宵新宠。
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今年4月才开店的赤壁红虾馆，
有何能耐，敌得过众多“老江湖”呢？
现在就跟胖胖妹儿一起去看看，
他家那盘小龙虾有何独到之处~~
潜江烟波里出没
找好虾，不容易
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赤壁红虾馆供图
俗话说：“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江。”
虾源是一盘小龙虾成败的关键。“店内的虾都是当天从潜江空运过来的。”店老板魏涛说，“我父母自己养殖的，都是清水虾，很新鲜。”
潜江一带，水草丰茂，水质清冽，产出的清水小龙虾全身无黑垢、无黑鳃，凭着湖泥有机质的滋养，一步步长成壳青脆、肉膏丰满的形态。
当最后一只野鸭飞离时，仲夏将至，鱼虾丰获，这意味着清水小龙虾将踏上前往綦江的旅程。
但它们要与綦江人民在餐桌上见面，还要经过严格的检验和精心的“装扮”。
赤壁红虾馆供图
“规格不达标、清洗不净、味道不正、不新鲜、分量不足”五个原则，是店里给一盘小龙虾制定的标准，不合格者，直接淘汰。
紧接着，被选中的虾就要经过彻底的大清洗，每一只虾都会受到小牙刷的“照顾”。处理好外壳以及足肢夹缝里的泥沙和杂质后，将头须剪去，尾部划开一刀，再用清水洗净，这时的小龙虾才算是以真面目示人。
香风辣雨中翻腾
这做法，很正宗
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实习生 杜浩摄
小龙虾分为青虾、红虾、青红虾，青虾肉多、有弹性、更鲜美，多用来做油焖大虾；红虾肉少、有土腥味，用来做麻辣小龙虾；青红虾肉嫩、壳软，易入味，则做成蒜蓉大虾。
店里的小龙虾就这样被分成了几波，它们即将与不同的香料、食材相汇，然后以不同的身姿再出现在我们面前。掌控它们命运的大厨赵章应，从潜江龙虾学院毕业的，他深知如何才能做出地道的潜江小龙虾。
实习生 杜浩摄
潜江油焖大虾是一道网红菜。“这道菜，最关键的就是‘油焖’两个字。”赵章应表示，每次要用约七八两油，焖烧的时间要在半小时以上，一锅正宗的油焖大虾才算合格。
蒜蓉大虾则是将瓣蒜手工打蓉，初炒制只用一半，剩下一半加入各种秘制调料后再进行炒制，起锅时金汁灌顶，蒜蓉汁保证每天新鲜熬制。赵章应说：“蒜蓉，并不仅是一个简单的调味，必须令蒜蓉挂满虾的周身，才算成功。”
其他口味的虾，做法也各具特色。在赵章应手中，店内的小龙虾成了备受綦城食客青睐的下酒菜。没有一只小龙虾能活过当天，这句话开店至今还未打破过。
坐在“三国”里吃虾
江湖情，很豪气
▶实习生 杜浩摄
各类大虾已备好，怎能忍住不下筷？
油焖大虾上桌，只见热气袅袅萦绕盘旋，油亮诱人的汤汁包裹着虾肉，这诱惑可不小。扯下虾钳、掰开虾壳，嚼上一口，虾肉的鲜甜与汤汁的麻辣鲜香瞬间融为一体，确认过味道，那是一口地道的潜江油焖大虾。
实习生 杜浩摄
再来一只蒜蓉大虾。剥好虾肉，在金黄的蒜泥汤汁里滚一圈，送入口中，蒜香浓郁，虾肉鲜嫩。再掰开虾头，入眼的是厚厚的黄膏，嘬上一口虾黄，鲜甜饱满，内心只有大写的满足。再上一份面条，一股脑地倒入蒜蓉大虾盘中，面条的清香配上蒜蓉的浓郁，又是一道销魂之作。
实习生 杜浩摄
笔者吃虾的间隙，发现墙上勾画着《三国演义》赤壁之战的精彩场面。战士们挥刀舞剑、战场上硝烟滚滚，场面和盘中小龙虾的张牙舞爪毫无违和感。连店内包间的名字“偃月刀”“丈八矛”“方天戟 ”也化用自《三国演义》中的兵器。笔者坐在店里吃着虾，突然间感到自己也多了几分江湖豪情和洒脱和自在。
实习生 杜浩摄
愈渐闷热的日子里，来赤壁红虾馆，和朋友们围坐一圈，毫不拘束的吃虾，配上冰镇啤酒，摆几句龙门阵，这样的日子，岂不是快哉乐哉？
店名：赤壁红虾馆
地址：电力街邮政银行对面左边巷子口（紫燕百味鸡巷道口进）
订餐电话：48661822
特色菜品：油焖大虾、蒜蓉大虾、干煸孜然小龙虾、旋风土豆片、牙签牛肉、松鼠鱼
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编辑：杨帆丨审核：夏昌铭丨总编：代文鸿
来源：綦江微生活
文：杨帆 图/拍摄：杜浩 后期：黄国平
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