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没有什么可以阻挡,綦江人对香肠腊肉的向往!

12月的到来

意味着2020年即将结束

也就是说过年的日子快来了

这,也是该做香肠腊肉的时候了!

在綦江,过年倒计时是用腊肉香肠计算的,岁末年初的猪也都不是普通的猪。

猪的每一个部位,经过如酿酒般复杂的制作过程,加上时间的成全,演变成人间至味,这一口味道怎能让人不向往呢?

春节前两三个月,家里的长辈就开始筹备起来了,爷爷奶奶起个大早,提上大包小包的鲜肉,着急忙慌地去菜市场。

嘴上念念叨叨的永远都是:“香肠一定要自己灌的才香。”

村里人更是幸福得不摆了!养了一年二师兄,膘肥体壮,选个良辰吉日,做成香肠刚刚好!

灌香肠特有意思。肥瘦比例,香料佐料配搭,全现功力。川味的重麻且浓香,麻辣的突其平衡,麻感辣感双重迸发,广味的就甜腻些,小孩子喜欢。还有排骨香肠,香靡非凡。

码好料的猪肉坨,一点点放进碎肉机,匀速摇动,机器一头套上洗净的肠衣,一人得小心翼翼地把肉糜捋进肠衣,不然爆裂就白费了工夫。这同样需要经验,灌太满易裂,少了又不显饱满。灌到20厘米左右用线系紧,拿的牙签在肠上扎些小洞,免得发酵后气体撑破肠衣。

衣架子晾起香肠,晾衣杆成为了每家每户年味的标志。每家每户的阳台也成了大型的炫富现场,飘出来的麻辣香,把隔壁家的小孩子都馋哭了。

光有香肠是不够圆满的,要过年的綦江人,怎么能少得了腊肉?

如果说綦江的腊肉有什么特别之处,那就是一定要选用在青山绿水中长大的佩奇,它们保持着天然和环保,也留住了这一份绝佳的口感。

冬至一过,小蚁就会听到母亲打电话给乡下的亲戚,“今年年猪好久杀?给我留一半哟!”

綦江人大都不爱买现成的香肠腊肉,一入冬就四处打听着哪里有上好的土猪儿肉,电话打到发烫也要提前订好,只等屠夫一出手就托人带回城。

吊干水分的腌肉,挂在火炕上,点燃一把松柏枝枝甩入几块橘子皮,只等时间去造就这份美味。

出炉后的腊肉带着松柏特有的烟熏火燎气,切片后细薄通透,泛着莹莹的黄光,炒上蒜苗,盖上白饭,最好吃的腊肉永远是刚刚出锅的那一口。


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来源:綦江微生活 

编辑:杨 帆  编审:张 庆   值班编委:张宗祥   总编:孙 萍

法律顾问单位:重庆言实律师事务所

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