12月的到来
意味着2020年即将结束
也就是说过年的日子快来了
这，也是该做香肠腊肉的时候了！
在綦江，过年倒计时是用腊肉香肠计算的，岁末年初的猪也都不是普通的猪。
猪的每一个部位，经过如酿酒般复杂的制作过程，加上时间的成全，演变成人间至味，这一口味道怎能让人不向往呢？
春节前两三个月，家里的长辈就开始筹备起来了，爷爷奶奶起个大早，提上大包小包的鲜肉，着急忙慌地去菜市场。
嘴上念念叨叨的永远都是：“香肠一定要自己灌的才香。”
村里人更是幸福得不摆了！养了一年二师兄，膘肥体壮，选个良辰吉日，做成香肠刚刚好！
灌香肠特有意思。肥瘦比例，香料佐料配搭，全现功力。川味的重麻且浓香，麻辣的突其平衡，麻感辣感双重迸发，广味的就甜腻些，小孩子喜欢。还有排骨香肠，香靡非凡。
码好料的猪肉坨，一点点放进碎肉机，匀速摇动，机器一头套上洗净的肠衣，一人得小心翼翼地把肉糜捋进肠衣，不然爆裂就白费了工夫。这同样需要经验，灌太满易裂，少了又不显饱满。灌到20厘米左右用线系紧，拿的牙签在肠上扎些小洞，免得发酵后气体撑破肠衣。
衣架子晾起香肠，晾衣杆成为了每家每户年味的标志。每家每户的阳台也成了大型的炫富现场，飘出来的麻辣香，把隔壁家的小孩子都馋哭了。
光有香肠是不够圆满的，要过年的綦江人，怎么能少得了腊肉？
如果说綦江的腊肉有什么特别之处，那就是一定要选用在青山绿水中长大的佩奇，它们保持着天然和环保，也留住了这一份绝佳的口感。
冬至一过，小蚁就会听到母亲打电话给乡下的亲戚，“今年年猪好久杀？给我留一半哟！”
綦江人大都不爱买现成的香肠腊肉，一入冬就四处打听着哪里有上好的土猪儿肉，电话打到发烫也要提前订好，只等屠夫一出手就托人带回城。
吊干水分的腌肉，挂在火炕上，点燃一把松柏枝枝甩入几块橘子皮，只等时间去造就这份美味。
出炉后的腊肉带着松柏特有的烟熏火燎气，切片后细薄通透，泛着莹莹的黄光，炒上蒜苗，盖上白饭，最好吃的腊肉永远是刚刚出锅的那一口。
石壕镇响水村土猪
农家土猪
满足你灌香肠、熏腊肉
所有美味制造！
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