每个山西人舌尖上都有它的味道！来山西必吃面，365天不重样

 吃了这么多年的面食，才发现这份味道已经融入了每个山西人的生命里，成为哺育与灌溉山西人生命的美食。即使这么熟悉，依然不够了解。

跟着小编一起念：“剔拔股，流尖尖，捏钵钵，切尖尖；圪朵朵，搓鱼儿，拔烂子，糊糊面；连汤带水菜稀粥，有瓜有菜又有面；花卷馒头和发糕，脂油蒸饼和蒸饺；莜面蒸的栲栳栳，枣儿花馍看见好……千层酥，芝麻饼，卷葱饼，喜字饼；孟封锅盔太谷饼，地方特色数不清；随你挑，随你拣，山西面食种类全。”

“世界面食在中国，中国面食在山西。”

今天，我们就去“面食王国”逛一逛，一睹为快！

刀削面

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面，是最负盛名的山西面食。它以其流畅飘逸的制作过程，以及柔滑筋韧的口感而被人们津津乐道。

和（huo）子饭

用小米粥煮的面，尤其养胃，家常必备。

亲疙瘩

著名青年作家雪小禅吃了亲疙瘩说：“这小小的一碗面，却是所有的山西人舌尖上的记忆，无论离开家乡多久，只要有这碗面在，那么山西永远是他们魂牵梦绕的故乡……”

揪片

又叫揪面片，全手工揪出来的面，口感劲道。

荞面饸捞

又叫压面，通过压面机压制而成，制作方便，标准快餐面食。忻州展示过杨家将的故事后，就现场制作了得胜饸捞。

剪刀面

没错，真的使用剪刀剪出来的呦，因为面比较硬，所以口感爽滑劲道，配上各类汤料，味道简直美美哒。

大刀面

关乡大刀面真正的精致不在于摆盘，不在于器皿，而是那回甘的味觉让你每一颗味蕾都为之一振，而这浓香的味道也将深深刻在你的脑海中，成为运城的记忆，山西的味道……

扯面

部分地区又称之为裤带面，类似著名的陕西油泼面，面宽劲滑，现在也成为了各大火锅店的主食之一。

搓鱼儿

搓鱼儿是用手搓成似鱼的面食而命名之。

蘸糊糊

在吃供应粮的年代里，粗粮比例大，细粮比例小，粗粮该怎么吃，是人们最犯愁的事。“蘸糊糊”主要用高粱面做，做法也很简单，把面搅到水里，温火慢慢熬，并且不停地搅，一直熬成糊状。

拨烂子

粮食不足时的发明，野菜叶子裹上白面与玉米面蒸制而成，现今在蒸好后还需加上肉类翻炒增加香味。

一根面

又叫长寿面，整碗就一根面条。

莜面栲栳栳

台蘑羊肉栲栳栳

莜面碗碗

把莜面做成碗的形状，里面放上各类食物。

浑源凉粉

产自浑源县，爽滑的凉粉加上当地特制的油泼辣子，如果再来个麻饼，啧啧啧。

擦尖

擦尖，亦称擦面，擦蝌蚪。

闻喜酥肉面

用蒸好酥肉做卤子，配上切面，味道很香，肥而不腻。

麻酱凉面

荞面猫耳朵

将面切成小块，用手将其搓制，因形状酷似猫的耳朵，所以得此名。

铁锅焖面

山西面食的压轴，不喜欢吃面的南方朋友都无法抗拒的美味，总之，靠肉汤门熟的面，配上豆角，越吃越香，根本停不下来。

饺子

枣糕

千层酥

太谷饼

为啥就好这一口？

        山西人为啥就好这一口？这与山西的历史、地理、政治、文化以及种植习惯分不开。从历史上来讲，尧、舜、禹都曾经在这里建都。另外，山西的商业活动也非常多。再加上山西山多水少，南北温差大，所以也就形成了杂粮多的种植习惯，这对面食的形成奠定了一个物质基础。

山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、亲疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有近300种。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。 

山西人生活里离不开的是面，来到山西的人一定要吃的是面，从山西走出去的人最想吃的还是面……在这片土地上，面食能让你用舌尖触摸到山西，再配上老陈醋，大概就能理解山西的味道。

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来源：人说山西好风光

编辑 |峥峥 ，审核 | 两颗西柚

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