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中国最会喝茶的地方,不是长沙,是这里
Original
社长的小号
社会学了没
2021-10-26
说起潮汕,想必很多人脑海中会瞬间涌上很多东西:牛肉丸、蚝烙、生腌、粿条、肠粉、牛肉丸Q弹可口,肠粉软滑酱香,每一样都勾得人馋虫上脑,但要论
潮汕人最离不开的东西,那还是茶。
中国人自古爱喝茶,爱喝茶的地区也不少,四川、云南、北京、福建都以爱喝茶闻名,最近大热剧《山海情》中的福建籍干部就算到了宁夏扶贫也要带着家乡的茶,可见对茶的热爱。
但潮汕人对茶就不仅仅是爱,而是当成生命的必需品
,一天不喝心发慌,喝完就药到病除,灵得很。就像川渝地区因为爱吃辣,而导致医院的肛肠科也名列全国前茅一样,据说中山大学附属肿瘤医院有一层是咽喉癌患者的病房,十个中有六个是潮汕人,这和
潮汕人爱喝热茶
不无关系。
那么潮汕人到底有多爱喝茶呢?
视茶如命
中国人好客,出门在外就算在澡堂子里遇见熟人都会说:“有空来我家玩呀”。不同地方的风土人情不同,具体的活动也不同,比如四川人就会说:“得空一起打麻将呀”,而
潮汕人就会说:“得闲来饮茶
”
,也就是有空一起喝茶。潮汕人称茶为“茶米”,也就是茶像米一样,对于潮汕人而言,可以一日不吃肉,但不可一日不喝茶。
北方人会被调侃,不管是什么节日就能吃饺子,而潮汕人则更进一步,不但逢年过节喝杯茶,更是拿茶当饭,一日三餐都来杯茶,茶水不仅流淌在潮汕人的身体里,还出现在潮汕人的生活中的方方面面。
潮汕人不管干什么都离不开茶,就算是吵架也要先正襟危坐,摆上茶具,来杯茶,再吵。
堵在高速路上你会做什么?电影《爱乐之城》中大家下车跳起了舞,而潮汕人,
下车喝起了茶。
潮汕人为了随时能喝上一杯茶,习惯自备茶具,高铁上,公园里,不管在哪,都能拿出道具喝一杯,就算在医院,也没关系,
人生无大事,一杯茶尽饮。
就算是在跑马拉松,也可以来一杯工夫茶,提升醒脑,焕发活力。
潮汕饮茶指南
潮汕地区地势低、近海,再加上多吃海产,体内积攒的酸远超其它地区,所以
多喝茶,能用茶碱和茶液中的丹宁来中和这种酸性。
从喝茶上看,潮汕人是被广东人吃进肚子里的福建人,潮汕最早喝的是福建茶,这种半发酵茶在明朝中后期被创造出来,为了激发其香气,采用了一系列冲泡技巧,也就成了工夫茶。
但到如今,潮汕人主要喝的茶除了福建茶,还有自己种的茶。
潮汕有两大产茶基地,一个是凤凰镇一个是饶平县,其中凤凰单丛最为出名,茶树分布地势不一,且单棵采摘、单棵制作、单棵售卖,所以叫“单丛”。
又因为地势等原因每株香气口感都不同,所以有了
芝兰香、蜜兰香以及鸭屎香等单丛的名字。
没错,鸭屎香,提到喝茶,我们的脑内画面可能是竹林湖边,小亭石桌或是竹帘檀香,意趣清雅,但鸭屎香这样的名字可以说是画风清奇,不拘一格。
而之所以有这样的名字有三种说法,一是这种茶种在鸭屎土(黄壤)上,二是这种茶叶形状像鸭脚木叶,三是因为这茶太好了,茶农怕别人偷走,所以就取了个“鸭屎香”的名字,颇有贱名好养的意思在里头。
最近还有奶茶店推出了鸭屎香柠檬茶这款产品,社长第一次看到这个名字时,硬生生失去了文字理解能力,不知道该怎么断字。
如果你想快速融入潮汕,会潮汕话就成功了一半,喝工夫茶就又成功了一半。
潮汕人喝工夫茶,摆三个杯子,呈“品”字,有
“品茶,品德,品人生”
的意思,但社长觉得,可能是习惯用茶盏泡茶,一个茶盏估摸刚好能倒三杯茶,多个杯子也没茶可倒。
工夫茶讲究
“关公巡城”“韩信点兵”
,“关公巡城”是拿着茶盏巡回给茶杯上水,因为茶面茶水淡茶底茶水浓,为了使每杯茶味道一致,就用了巡回往返的方式,“韩信点兵”是指倒茶到最后,要将茶盏底部的水也倒出来,所以最后就是一滴滴滑入茶杯,成了“点兵”。
潮汕俗语有三茶四酒二秃桃,意思是喝茶适合三个人一起,但喝茶不一定就恰好是三人局,当局上坐了多人时,就会让客人先喝,让年长者先喝,杯盏间聊天礼让,边喝茶边聊天,就是得互相吃点口水。当然近年随着大家卫生观念的增强,不再局限于只有三个杯子,也就免了互吃口水的尴尬。
潮汕人泡茶,第一泡是需要倒掉的,俗语有说:“一遍脚屑,二遍茶叶,三遍烂屎人食不着”,也就是说第一遍茶水喝的是脚上的臭汗,这并不是夸张,而是
制造工序中的“揉捻”就是用脚踩踏。
主人倒完茶后,客人一般会用
“叩手礼”表示感谢,也就是弯曲手指,轻轻敲桌面三下。
不但喝茶的方式上有很多讲究,喝茶配的小零食也琳琅满目。潮汕人早期出海,依赖天时,所以习惯拜神,凡事也爱讲究一个“好彩头”。
其中茶配也是如此,工夫茶茶味重,第一次喝可能会不习惯,但配上茶配,就会很惬意。潮汕茶配有四时之分,
春酥夏糕,秋饼冬糖
,有豆条,束砂,兰花根,豆辑等,好吃但胖。明糖很多芝麻,寓意着多子多福,酥饼,长得就像个元宝,寓意添福添财。
以茶传情
美国学者迈克尔•莫曼在研究泰国北部泐人时指出:
“族群是变迁的,它不是固定不变的,族群在个人、集体和区域上是暂时的,根据具体的场景人们会变更自己的认同”。
潮汕地区最早居住的是南越土著,随后,经历三次大规模移民,南北文化融合后才变成今日的潮汕。这三次分别是西晋永嘉之乱,唐朝安史之乱以及北宋靖康之乱,战争迫使这些人举家迁徙,从中原到福建到潮汕,以姓氏为代表的家族团结在一起落地生根,
家族的观念也在变迁中刻在潮汕人的骨子里。
美国人类学家克利福德·格尔茨认为,
人们的群体建构偏重于依附自己的历史和文化,
在建构族群认同的过程中,这些历史文化特征被人们赋予特定的象征指示意义,作为群体的文化表述用以区分“他、我之别”。而茶作为潮汕地区的重要文化特征,是潮汕人的族群文化,也是个人与族群产生情感维系的纽带。
潮汕地少人多,自然灾害频繁,潮汕本土的发展空间有限,一代又一代的潮汕人,或自愿或被迫于无奈,出外拼搏奋斗,甚至有坐红头船,下南洋的经历,乃至现在有一个流传甚广的说法,“本土一个潮汕,海内一个潮汕,海外一个潮汕”。
潮汕人出门在外,在异乡拼搏,往往需要同乡之间相互扶持,慢慢立足,所以有俗语说“一声胶己人,走遍天下都不怕”,正是文化认同让他们更加团结。
文化认同,指人们之间或个人同群体之间的共同文化的确认
,使用相同的文化符号,遵循共同的文化理想,秉承共有的思维模式和行为规范,在心理上,情感上形成对共同体的归宿感,依赖感,从而焕发出牢固的内聚力。
“牵掼来,牵掼去”“众人一条心,田涂变成金”“众人头毛打成索”,潮汕商人通过亲缘,乡缘,宗缘等关系团结,互助是著称于世的。
茶作为潮汕人的文化,维系着他们对这个共同体的认同,在茶盏往来间感情愈发深厚,也更加团结。
同时,茶道还蕴含着潮商的为商之道:和气生财,“过门是客茶来冲”,“茶薄人情厚”,每一轮茶大家都会谦让很久,颇有一种谁先举杯谁是狗的气势。
同样是洽谈商务,北方人却喜欢在酒桌上谈,正所谓无酒不成席,喝着酒划着拳就把生意谈下来了。其实酒和茶都是一种交际手段,避免谈生意时的尴尬氛围。产生这样的差异主要是文化差异及地理差异。
北方天气干燥,喝酒能够促进血液循环,活跃气氛,
所谓酒壮人胆,酒品看人品,酒品不错自然认为可以相交,
一杯酒下肚,就可以哥俩好,感情深了,生意自然就谈成了。
南方气候暖和,潮湿,大多不喝粮食酒,如果酒量不佳,生意还没谈成人先倒了,自然不行。而且南方老板认为
“茶道犹如商道,商道亦如茶道”,讲究“和,静,怡,真”,喜欢清清爽爽,谈笑间把生意给谈了。
“有潮水的地方就有潮商”,有潮商的地方就有工夫茶。潮汕人多在外打拼,一家人聚在一起喝茶闲聊的时光,在举杯的时候都能涌入心田。
“一壶好茶一壶月,漫天乡愁相思夜;
梦中千年匆匆过,天涯看云飞。
一壶好茶一壶月,只愿月圆勿再缺;
万里乡情满腔爱,今夜伴月回。”
试论族群建构与文化认同
知乎回答:潮汕人喝茶到底是有多野
作者:顾堪
编辑:思妍
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