5.8折涮羊肉，这家店可能承包了合肥所有羊肉馆！
论一个吃货的最高境界是什么？
不是“因为能吃，我登上了全市自助餐厅的黑名单”
也不是“为了能更好的吃，我嫁给了新东方厨师”
而是只因为爱吃羊肉，所以放弃高薪工作，
跑去开了养！殖！场！
人称小五姐的老板，就是这样一位吃货。原本在国企有着稳定的工作，爱吃火锅、更爱吃羊肉的她发现，大部分火锅店都是拿速冻的羊肉卷出来涮锅，品质不好。
为了能吃到高品质的羊肉，也为了挑战一下自己，小五姐辞去了国企的工作，到肥西严店开起了一个约400㎡左右的山羊养殖场。
养殖场小有规模后，又直接开了店，自产自销。只能说，真是水土不服就服你啊……
每天只卖4只羊
来自萧县的羊种波尔山羊，吃着毛豆角壳长大，养殖年龄2年不到，每一只不到70斤。这样的山羊肉肉嫩且膻味不重，货真价实。
每天从养殖场新鲜宰杀好的羊直接运送到店，羊骨直接倒入锅中用来熬羊汤。水、少许胡椒粉，不加盐是炖煮的关键。6个小时的文火慢熬，汤汁浓郁。
炖煮好的羊汤，捞出软化的骨头，作为羊蝎子的原材，羊汤则供客人们食用。这样的羊汤店内一天要备上两锅，最早的需要从凌晨就开始准备。
送到店内的羊肉，就在一楼现切，可整个大厅，都感觉不到一丝血腥气。有碍口感的筋膜已经剔除，一只羊只能切出30斤左右的纯羊肉。
切肉的是位阿姨，再仔细认真不过。多年经验让她早已掌握每一片肉的最佳厚度。不用切一点就要称上一称，感到份量差不多阿姨便放下刀，抓起羊肉上秤，误差总不过在个位数之间。
羊汤从后厨的大锅被盛到上给客人的小锅里，到这时，盐和葱姜才登场，既增加了香味又不会破坏汤汁整体口感，提鲜加倍。
盛上一碗羊汤后，该羊肉下锅了。
羊肉好不好，一涮就知道
每一份羊肉都是1斤，实打实的量。
一般的速冻羊肉卷下锅后便迅速缩水，待吃时捞都捞不上来。这里的羊肉，下锅时是什么样，捞出来只变颜色，不变大小。
头一道的现切羊肉要在锅里煮上个4、5分钟，捞入碗中，蘸上点和着咸香芝麻酱的蘸水。
正儿八经养殖出来的山羊肉，肉质细嫩、欲罢不能。
其实夏天人的体力消耗比较大，出汗较多，温补的羊肉吃起来对身体是极好的。
还有它们才够味
既是吃羊，光有羊肉可不够。羊杂、羊腰、羊脑、羊鞭……集齐七盘是不是可以召唤神兽了呀。
四样食材组合成一份羊杂，需小心切割、分量给足、清洗仔细，端上桌来有些许膻味却没有浓重的腥气，这才算合格。
新鲜羊血闻起来有些冲鼻但不刺激，气泡形成的小孔越大说明羊血的品质越好。看起来较硬但直接炖煮后十分劲道、韧性弹牙。
羊腰、羊鞭、羊球和羊脑，只清洗干净不做任何加工处理，因为任何调味品的腌制都会破坏食材本身的细胞膜，失去弹性，口感变老。
民间菜人气高
已被熬软的羊骨头在这里被大卸八块，羊蝎子上的肉不多，用红烧的方法不腻不膻，烧制过程只加羊汤不加水，口感丰富。
店里其它食材的来源也绝不含糊。农村收购的土鹅，洗净切块，倒入油锅中按农家灶的烧法制作，鲜嫩松软。
清洗修剪好的鸡爪放入高压锅中就酱焖烧，简单的做法但祖传的大酱实在加分。
筋骨较多的牛尾巴烧制起来费时费力。温水洗净，汆水，之后再冲洗一遍才可入锅。干净的牛尾烧出来肉质鲜美，呲溜一嗦，精髓全部吸入。
猪蹄、猪耳、猪舌摆成的卤水拼盘，卤味纯厚，薄嫩可口。
“鱼”和“羊”，组成了中国汉字里的“鲜”字，这是对羊肉的味道最恰到好处的评价。
中国烹食羊肉的传统得来已久，不同的水土也形成了羊肉口味上的差异。这种最简单但也是对羊肉鲜味最得体的呈现，暗含着老板对食材的信心。
到店出示此文
全场菜品5.8折（8月29日~8月31日）
全场菜品6.8折（9月01日~9月03日）
全场菜品7.8折（9月04日~9月10日）
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