大同 | 老大同旧时的夜货小吃

早些年，每到冬夜，大同古城中街头巷尾，便三三两两地出现了销售风味小吃的夜贸贩子。那熟肉所散发的阵阵香气，不断地引诱着街坊住户。尤其是那小贩的吆喝声，在静夜中听起来显得特别清脆！

烂羊蹄是夜货小吃中最佳风味食品之一。它的叫卖声传到哪里，都会引逗起哪里居民的食欲。当年，有位家住城内焦家巷的姓郭的老头儿卖烂羊蹄，人称“郭羊蹄”，他卖的烂羊蹄很出名。郭大爷煮制的羊蹄不仅调料全、异味小，而且筋烂骨酥、皮干肉嫩，就是不爱吃羊肉的小孩儿也想吃两口，甚为香口。买回家后，把烂羊蹄放在火炉上消去冰渣渣，稍微热一会儿，蘸点盐醋即可美餐，是下酒的好菜。

烂羊蹄味道鲜美，但售价不贵，一个大子儿买俩。郭羊蹄的小摊出售的烂羊蹄尤其抢手，有时不用上街，一篮子羊蹄便被左邻右舍的人们买光了。

关于烂羊蹄的美味，大同人还流传有一则令人捧腹的故事：过去，大同北街城隍亩大门后有座泥塑很特别，这尊神像高七尺，大白脸，身着黄袍，头顶绿高帽。奇怪的是，它的嘴上含着半节羊蹄，两只脚板被两根粗大结实的铁火柱牢牢地钉在石礅上，被人叫做“地方鬼”。这是怎么回事呢？据说，有回一个卖羊蹄的路经此庙时，喊卖声引起了庙内一神像的馋涎，便跟小贩赊了三只羊蹄。第二天货主来讨货款时，守庙老翁很吃惊，并埋怨说庙内只他一人，他并未买人家的羊蹄。小贩很生气，要进庙里查看。最后，看到一神像口内还含着半只羊蹄。老翁这下丢了面子，一气之下便把神像钉死，不让其再走……

上世纪三十年代，一种叫“卤腐沙鸡”的小吃更为吸引食客。这种风味小吃是选用内蒙丰镇附近有名的“卓资山沙鸡”加工而成。此山鸡个头不大，毛呈灰白色，煮熟后再用调料浓汁浇制煨烹，入味鲜口。往往是热气腾腾的时候便串巷叫卖，“沙鸡，谁买卓资山沙鸡，卤腐——沙鸡！”这吆卖声头高尾音低，很有特点。卖卤腐沙鸡的一般是俩人搭伙干，多是外地人。

卖卤腐沙鸡的贩子们左手提围灯（一种玻璃制罩的煤油灯）照路，右手臂挎放货的竹篮。竹篮编得很大，一只竹篮中足能放20余只沙鸡，上面盖有小被子，下面铺着草席，里面包裹纸皮。沙鸡的内脏已掏空处理干净，骨头脆烂肉皮利，吃时只要抖动沙鸡骨架，酥肉便可掉落，便于食用。卤腐沙鸡虽然油不大，但肉丝香口馋人。当年，卖卤腐沙鸡的贩子中多是些身強力壮的年轻小伙子，看着这些小贩就很精神，很招主妇们的热待。

当然，比起烂羊蹄，卤腐沙鸡并不常有，是稀罕物儿，即使卖得贵一些也总是有不少人愿意尝尝的。

脾子肉如今大同人已不多吃了，羊蹄筋不少人现在还爱吃。这两种风味小食品，过去老大同人经常见。

上世纪五十年代，每到夜深时，一声声叫卖声传入老大同人耳朵：“脾子肉——羊蹄筋！”这时孩子们和大人们边拉开大门边把卖货人喊进来，把食物放在桌上，到昏暗的油灯下挑上一阵儿，然后美滋滋地吃起来，如同现今的夜宵一般。

何为脾子肉？它是猪、羊、牛的胰以及附带下水，做好了既好吃又香口。当时脾子肉受欢迎的最大原因是它十分便宜，老百姓图得是实惠。羊蹄筋是把羊蹄子筋抽出煮制得七分烂，吃起来既有嚼头又有味道。当年卖这种货的数柴市角街一家昝姓人家出名。那时卖主卖货时挎着一大扁木桶，上面用湿笼布苫好，当货到买主手里时，一看就软嫩得很，马上就会有了食欲。

没想到吧，过去冬日里会有这么多夜货小吃。就是它们伴着许多老大同人在寒夜里增加了几丝温暖。如今回望起来，还能想起儿时的记忆！

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