为什么说能不能做好智慧餐饮转型，关键看服务员？丨微头条
服务员不是万能的，但没有服务员是万万不能的。
如果你是一家餐饮商户的老板，应该会觉得目前在经营上面临不少问题：
过了开业促销期后，怎么继续拉来客流，或者把新顾客变老顾客？
为什么同样是餐饮商户，别人的营销就做得比你好？
服务员招了那么多，也做了培训，顾客的服务体验却没有任何改善？
……
带着这样的痛点，拥抱“互联网+”，做微信智慧餐饮，成了眼下大部分餐饮业者都十分关心的问题。但又往往忽视了智慧餐饮中的一个关键节点：人的重要性。
我们知道，餐厅和顾客之间连接的纽带就是服务员。在传统消费场景中，顾客走进餐厅，整个用餐的过程中，他们只会与服务员进行沟通。但就算餐厅要实行转型，在微信上做得再好，如果顾客不用，对服务员也不会产生影响。
有没有这么一种可能：一家餐厅的智慧解决方案，是从服务员开始进行营销，做好引导的动作，让顾客通过微信与餐厅构成一定的联系，拉升顾客回流率？
在深圳友友科技（以下简称友友）创始人&CEO任耀萍看来，随着微信智慧餐厅解决方案的推行，已经有越多越多的商户，会选择微信进行转型，比如微信点餐、微信支付等，来提升用户体验。
但在实际场景中，一个顾客来到门店，用不用餐厅的微信应用，不是在店内海报或贴二维码就行了，而是全凭服务员一句话的事儿。也就是说，服务员完全可以主动与顾客沟通，引导他们用微信。
想让服务员能够愿意主动去引导顾客，就必须让服务员在工作的过程中，拿到额外的回报。那怎么善用服务员的主动性，让他们支持老板的策略，帮助餐厅更好地对接智慧转型？
变分桌服务为“入口”，调动服务员积极性
友友地处深圳，而广东地区餐饮业态有一个特点：酒楼特别多。从喝早茶、中餐、晚餐到夜宵，当地人最常光顾的就是酒楼。与一般的餐厅不同，大部分酒楼是按人数收费的，服务员除了基本工资外，还会按照服务人数的排位费，另外获得提成。
任耀萍发现，一方面，酒楼需要对服务员做分桌管理，了解服务员在排班时间内，在自己的“辖区”内服务了多少人，一天的效率怎样，多少人用餐，产生了多少业绩；另一方面，服务员也需要知道自己的这些数据，进行核实。
这些，在传统的餐饮管理软件中，可以实现大部分的数据统计功能，但有没有更好的方式，从“入口”开始，酒楼经理与服务员就能明确掌握上述数据？
在微信的扫码点餐功能上线后，将这种可能变成了现实：
友友把点餐变成了一个分桌服务数据的入口：酒楼只需要在后台登记好每个服务员负责哪几张桌，顾客进入该服务员的“辖区”，由服务员引导他们扫码点餐后，就可以在后台看到，一个月下来服务了多少人，直接买单的金额是多少，每个月产生的营业额又是多少。
服务员需要靠服务人数来确定自己的业绩与提成，这就完全可以调动他们，并主动去引导自己“辖区”内的顾客，使用酒楼接入的微信应用。
最终，从推行点餐应用开始，从老板到一线服务员，都能上行下效，实现餐厅的智慧转型的第一步。
拉来回头客，还可以从“点赞”开始
在餐饮消费场景中，收银是缺一不可的环节，很多智慧餐饮服务商，也是通过对收银这个动作的改造，帮助商户实现营销、运营目的。当点餐成为沉淀顾客的入口后，怎么继续与他们建立更深的联系，变为粉丝、会员、回头客，在收银这个动作上叠加更多的服务价值，就非常重要。
在微信支付推出后，以微信支付带动的消费场景与行业解决方案，比如“支付+会员”，成为商户连接顾客的最有力的营销工具。
微信团队一直希望能为餐饮商户提供更深度的解决方案，而任耀萍在与微信团队沟通时，涌现了一个想法：既然点餐引导，是以业绩提成来调研服务员积极性的，那有没有可能也在支付上同样通过服务员对顾客的引导，实现营销？
任耀萍把这个方案称为“服务员激励”，在他构思的产品架构中，“服务员激励”可以从3个方面实现营销：
1.支付+服务员评价。目前友友已经实现了对服务员分桌服务的数据管理，当服务员引导顾客进行支付成功后，未来甚至可以出现一个对本桌服务员进行点评的页面。商户以此为基数，选出优秀的员工进行相应的奖励。把评比与奖励联系起来，服务员也会更愿意引导顾客使用微信支付，继续沉淀用户。
2.评价+福利。光有服务员的引导还不行，顾客进行评价之后，可以进行抽奖，奖项由商户自己定，可以是消费优惠券，也可以是折扣等福利，以此促进顾客的二次消费的回流，实现把顾客变回头客的营销目标。
3.以广告位联动周边商户进行推广。在评价页面中，甚至还可以推出广告位，商户可以设置自己的广告，也可以联合周边商户，露出他们的品牌，进行联动营销。有了广告的投放，自然就会涉及到广告费，顾客每点开一次评价页面，就可以回馈一定比例的广告费给服务员。
也就是说，“服务员激励”是以提高服务员的工作热情，主动引导顾客为基础，通过顾客的一个类似点赞的评价动作，就能完成上述至少3个目的，并最终实现营销这个终极诉求：帮助商户更好的利用服务员资源，为自己及周边合作商户进行引流。
智慧餐饮的落地，关键靠服务员
任耀萍透露说，友友正在进行上述“服务员激励”产品的研发，计划在近期上线，以弥补友友现有的智慧餐饮解决方案。
“当所有方案的基础都是基于用户互动时，用户必须有引导，至于谁来引导？还是服务员，我们做再多，还不如服务员一句话。”他希望，通过类似友友这样第三方服务商，弥补智慧餐饮解决方案中“人”的重要性，最终帮助商户智慧餐饮的真正落地。
对餐饮商户来讲，如果顾客还是按传统方式人工点餐、人工收银，在经营成本日益高企的现实下，很难实现顾客的回流。
当大家都选择微信做智慧餐饮转型时，如何更好地让顾客使用商户提供的应用，在服务员、顾客、商家之间进行有效连接，建立好运营基础，就格外重要。不论是从点餐引导，还是未来的支付引导，帮助商户真正把智慧应用使用起来，关键还是服务员的引导动作。
在萤连长看来，在友友的智慧餐饮方案中，是通过对服务员的各种“刺激”，让商户与顾客之间，以“顾客——服务员——商户”的流转方式，实现连接。毕竟，只有在连接中，或者真正连接起来了，才能进行有效营销，解决运营困境。
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