隐藏极深的重庆老火锅！不是熟客带路找不到！

原创专栏/2017第77期

那是一扇好巴适的“火焰之门”

▼

在那里，有一位来自重庆的女大厨

操着一口我听得吃力的家乡重庆口音

“哪个不是正宗的嘛？”

大厨姓韦，重庆人，做了30多年的重庆菜

坚持传统的老火锅做法

把重庆带来的上好辣椒、花椒原料

和精选的黄姜、牛油按严格配比

亲手炒制火锅料

沿袭了老派火锅，

调料简单、无任何添加剂

炒制过程近4个小时，全凭一颗匠心

而我们吃的是放心

三鲜鸳鸯锅

- 辣与不辣都能搭伙吃的火锅-

三鲜鸳鸯锅底￥32/份

好的锅底，是重庆火锅的灵魂

好的食材，才是享受重庆火锅的根本

不是一上锅就辣的刺鼻

也不是一入口就七窍冒烟

而是浓郁饱含汤汁的牛底汤

在口中慢慢酝酿

鲜、香、麻、辣逐一撩拨舌头

回味不已方知牛油火锅的醇正

早已饥渴难耐的嘴巴指使手中的筷子

七上八下的原则涮肉、肉、还是肉

新鲜片大的毛肚错过最是遗憾

放到红汤锅底涮一会

待毛肚微微卷起

来个地道的香油香蒜重庆料碟

每一口都是脆爽鲜嫩

作为一个挑剔的肉食动物

我要狠狠表扬这里的每一块肉

粉嫩水亮的鸭肠

大块有厚度的带筋牛腩

现切手锤裹着辣椒面的麻辣嫩牛肉

再嘴刁如你尝一口便知

这肉鲜味香的难能可贵

既是鸳鸯，不吃辣的人也要照顾周到

鲜甜的骨头汤里好多料：

猪肚、鹌鹑蛋、午餐肉……

这样的清汤锅底老人小孩也能放开涮火锅

---

难以置信！这家老火锅在桂林开了3年了

从不宣传，鲜有人知

全凭朋友口耳相传，熟客带路

 这次见面他为我们做了这些私房美味

干锅牛杂

- 分量十足，激发肉食兽的冲动-

￥108/份

分量足到没朋友的牛杂干锅

豆芽黄瓜垫底

铺满牛肠、牛板筋、蜂窝肚、牛腩

麻意悠悠，香辣下酒

沸腾牛腩

- 比美酒还醇香的牛腩-

￥118/份

每一份流连忘返的味道

背后必藏着孜孜不倦的匠心

用豆瓣、花椒、啤酒等爆香鲜牛腩

出味后放红油炒，滤渣，

最后加入高汤红烧1.5~2个小时

以至于

每一块牛腩的后劲比陈年美酒更醇香

和清甜降火的萝卜更是完美搭档

麻辣水煮虾

- 鲜甜的虾肉，酥脆的外壳-

￥118/份

大厨叮嘱到：“吃虾一定要预约”

约好时间，为你提前去买鲜活的海虾

细心地去头，精心地料理

连皮可食的酥脆麻辣和虾的鲜甜

一下一下地撞击味蕾

（想吃青蟹的也是一样，每天下午5点前☎预约）

麻辣龙虾

- 剥完壳还要舔手指-

￥108/份

这个季节不可错过的网红小龙虾

更不能错过这地道的重庆麻辣味

虾背虾脑都开好缝了

轻轻一剥就可触及夏天的美味

（为了保证品质和口感，大厨说了：☎预约，现杀现做）

麻辣鸭爪煲

- 浓郁至极的螺丝汤忍不住喝起来-

￥78/份

吃多了柳州鸭爪煲

换一换创新的麻辣味

食材的多和好全写在脸上，

选了田螺成本更高的石螺，肉脆更鲜甜

带皮的鸭爪香浓有嚼劲

就像发现新大陆一般！这些让我只想私藏的味道

每吃一口就会被麻辣呛到

但完全不辣喉不燥心

不很能吃辣的我完全放开了大快朵颐

美食就是这样，有让人上瘾的魔法

---

下面这些独家味道的小吃、凉菜

也一同分享给你们了

一句话点评 

现炸酥肉

- 花椒的熏香裹着酥脆-

￥20

外酥内嫩，唇齿留椒香

鲜椒鸡/酸香鸡/麻辣鸡

- 考验舌头功力的三胞胎-

￥25

从左往右依次是：

麻辣：男人喜欢   

 酸香：女人喜欢    

鲜椒：总有人喜欢

香酥泥鳅

- 花椒的熏香裹着酥脆-

￥25

在齿缝间回响的咔嚓声太动听

麻辣石螺

- 脆嫩鲜美的螺肉-

￥25

桂林人好这一口：喝起~~

---

真心想不到，这家店深藏在文化宫里头

绕来绕去半天，才找到入口

真的，不是熟人推荐，熟客带路

谁会晓得有这么一家地道重庆火锅

但

进去后是像发现秘境般的体验

抬头是油纸扇、雕花木门

时光突然就倒流了

古朴、雅致的韵味

最适合藏一口匠心的味道了

你莫不来，要不定然遗憾一辈子

---

好巴适！你莫不来！

情侣套餐 99元（原价118元）

锅底 32元 + 调料品 8元

+特色麻辣嫩牛肉28元

+生抠鸭肠18元

+自制撒尿牛肉丸16元

+重庆豆皮7元

+时蔬6元+米饭2份

家庭套餐131.4元（原价168元）

锅底32元+调料品16元

+麻辣鲜牛肉28元

+生抠鸭肠18元

+特色油炸酥肉20元

+毛肚20元

+梅林午餐肉15元

+特制鸭血7元

+土豆片6元

+时蔬6元+米饭免费

活动时间：2017年5月20日—5月27日

牛杂锅免费送！

截至5月22日12：00

在评论区精选上的留言获得以下15个排名的

1、5、8、17、18

20、22、28、38、52

58、66、68、78、88

可免费获得干锅牛杂1份（价值108元）

（电话预约，每天限使用2份）

使用时间：2017年5月22日—5月31日

---

我带你去

猫记重庆老火锅

电话：[phone]

地址：桂林市秀峰区依仁路劳保大厦旁二楼

营业时间：11：00—14：00  16：00—21：30

扫一扫，百度地图带你克

广告

【往 期 回 顾】

美食合集，回复以下关键词：

油茶丨东西巷丨板栗丨麻辣烫丨 火锅 丨米粉