那些年,在桂林“农村吃大桌”的味道…给我满汉全席都不换!
桂林美食影响力第一的公众平台!桂林12万名吃货随身携带的“美食地图”,内含上百篇桂林本地美食秘籍!
2016年1月20日
23:27:04
农历2015年十二月(小)十一
大寒
大寒农谚
小寒大寒,杀猪过年(春节)。
过了大寒,又是一年(农历)。
小寒大寒冻成一团。
该冷不冷,不成年景。
大寒到顶点,日后天渐暖。
小寒不如大寒寒,大寒之后天渐暖。
五九、六九,沿河看柳。冻不死的蒜,干不死的葱。
民间习俗
按我国的风俗,特别是在农村,每到大寒节,人们便开始忙着除旧布新,腌制年肴,准备年货。在大寒至立春这段时间,有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等,有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛,是一个欢快轻松的节气。
尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃,这一天买卖人要设宴。
舌尖上的大寒
以前,在桂林的农村,
遇上哪家有红白喜事,
那一定是全村人的大事!
主人家都会大张旗鼓,
请上诸多帮手,
备上好酒好菜,
让亲朋好友齐聚一堂大吃一顿!
那时候,感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。
让我们一起来回味一下……
搭棚子,砌炉灶,架案板
▼露天厨房
这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。
▼油桶炉子
那些年,做酒席一定要备有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快。
▼砖泥巴灶
其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。
烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下,有小伙伴趁那个机会烤番薯吗?
▼简易“案板”
由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。
而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。
唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~
准备锅碗、桌椅▼大锅
其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。
但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。
▼大碗
那些年,农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村里把各家各户的碗盘集中到一起。
▼方桌
这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……
▼长条凳
那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。
开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认~
那些年在农村办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个信得过的土厨师掌勺。
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。
所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。
如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。
自发来帮忙的亲戚邻居那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。
帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。
▼有人摘菜~
▼有人洗碗盘~
▼有人切菜、配菜~
▼有人烧火
▼有人盛菜、装盘
▼有人端菜
办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉,所以主家一般都会准备很多。
▼杀猪
主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~
处理干净后,大厨会好好加工一下~
▼打鱼
记得那时候逢年过节,村里就会打鱼,然后分到各家各户。遇上办大喜事,也会提前打鱼。
鱼多的时候,大家也必须一起上!
▼杀鸡、宰鸭
农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!
唉!不说了,满满的都是回忆。
好久没吃到农村的酒席了,想想都有点流口水了。
那时候的农村酒席不如城里酒店的菜式精美,
但是胜在分量足、味道鲜!
一到办酒席的日子,四处都是忙碌但开心的身影。
大家的热情、祝福裹着浓浓的乡村泥土的芳香,
把酒席烘托得温馨动人…..
游子盼归
小时候,在这些个日子里,随着大寒这一节气渐渐走完,过年的气氛日益加浓。进入腊月二十三小年之后,达到高潮。那应该也算是大寒这一节气的高潮。虽然都是二十四节气中的一个,但大寒在这二十四节气中所占据的位置不一样,很有些统领二十四节气,同时,在外上学、工作的游子也要归乡过新年。
反正就是很想念,想念,想念……
●“桂林菜”玩出新花样,想吃点不一样的?来这几家餐厅包你不后悔!
●收藏 | 2016桂林旅行月历,只属于桂林的12个最美旅行地!
部分照片来源:@古典新风尚
整理:桂林吃货 未经允许 禁止转载
桂林吃货 微信号:glfood |
|
点击“阅读原文”↓↓↓,即可带走“寻山食·年货大礼包”