风靡日本的酵素红茶在美国也极受欢迎！

今年，由于传统零售市场和风味开发者关注酵素红茶产品，发酵类饮料发展势头强劲。Mintel公司近期在报告中指出，随着产品逐渐深入美国消费者，发酵饮料开始成为零售业和餐饮业的主流产品。

对美国餐饮和碳酸软饮料行业2015~2016年市场跟踪的研究报告显示，51%的25-34岁的美国成年人（又称“千禧一代”）已经饮用酵素红茶。

酵素红茶发展十分迅速，不只是零售

回顾2014年，Reed公司首席执行官Chris Reed在一次财务电话会议中指出，虽然食品零售商在天然产品品类中，相对于其他同类产品较晚推出酵素红茶，但是酵素红茶发展十分迅速。

例如，首席运营官Chuck Santry提出的，美国酿酒公司为了将喜欢甜苏打汽水的消费者转换为酵素红茶目标消费者而设计的Bucha产品。还有Mintel列举的，希望将传统的碳酸软饮料消费者转向Root啤酒目标消费者，而模仿传统可乐苏打汽水设计的LIVE苏打啤酒。

虽然酵素红茶主要作为零售饮料进行推广，然而Mintel调查发现，此产品在果汁吧，咖啡店以及其他餐饮店也逐渐兴起。已经有66%的喜欢尝试新鲜创意咖啡、茶饮料的消费者饮用酵素红茶产品。

例如含有酵素红茶的2款蛋白棒和在芝加哥商店出售的酵素红茶现调饮品。

超级饮料？

酵素红茶的兴起，反映出消费者追求健康、积极的生活方式的发展趋势。“酵素红茶有排毒，促进关节、消化体系健康，增强免疫力等益处。”Mintel咨询公司指出，“和冷榨果汁、益生菌水等健康品类产品相比，酵素红茶混合各种风味，将会促进饮料品类的发展。”

谈到产品风味，酵素红茶的兴起更给了食品生产商和酿酒商信心去生产酸味和发酵饮品，例如，生姜醋味甜蜜饮料，甜醋和泡菜等产品。

克服障碍

酵素红茶作为功能性饮料品类中迅速发展的领域，关于含酒精成分和健康要求方面出现一些争议。

KeVita公司首席执行官Bill Moses倡导酿酒商在酵素红茶产品上清楚表明不含酒精成分，确保其饮料产品实际酒精含量低于0.5%，然而很多生产商不知道、也不想知道他们的产品是否超过酒精限量标准。

美联社报道称，去年秋天联邦调查局针对酵素红茶产品酒精含量超过0.5%阈值的酿酒商进行了罚款处理。

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

关键词：功能性，饮料，茶

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