SIAL 精选报道 | 椰子热度不减，豆制素食肉丸获得金奖

10月16日在巴黎举行的SIAL国际食品及饮料博览会吸引了100多个国家逾7000家参展商出席。Foodaily之前率先为大家进行了现场直击报道，点击回顾：

SIAL注重创新，展会鼓励参展商着重介绍自己的全新食品和饮料产品，超过75%的与会产品为新品。今天，Foodaily将带您了解2016 SIAL的一些些热门概念和产品…

椰子热度不减，现场随处可见

值得一提的是，椰子仍然是2016 SIAL创新产品评选中反复出现的主题，并且遍布展会各处。印度尼西亚和菲律宾，两大椰子出产国，在国际展厅和特别产品门类展厅表现抢眼，在饮品和美食方面的创新随处可见。

在美国展区，大部分椰子类产品是饮品和甜品。不过，随着消费者对各种椰子原料的营养成分越来越了解，他们开始寻求更多的椰子类食品，SIAL将其称为下一代超级食物。

椰子富含多种矿物质（如锰、铁、镁、铜、磷、钾、锌等）和B族维生素（包括叶酸、硫胺素、维生素B6、烟酸、泛酸等）。椰子的脂肪酸组成主要是中链脂肪酸，这是一类对人体有益的脂肪酸，可以在肝脏转化为能量但不会在胃中存储。

SIAL创新大赛入围名单中有许多椰汁或椰奶类饮料，其中很多通过维生素、矿物质、蛋白质和纤维强化来提高产品的功能益处。在休闲食品方面，有多种调味薯片、椰蓉球和咸饼干。

比如，泰国Hesco食品工业有限公司推出了名为Coco Jazz的系列椰蓉球产品，包括奇亚籽、原味和芝麻籽三种口味。该公司还推出了五种口味的椰子脆片，分别是焦糖、椰糖、miengkam（一种用菜叶包裹姜丝、椰肉、花生、酸橙、干虾米等多种食材的美食）、原味和辣味。

另外，两种以椰子为原料的面包涂抹酱也入围了决赛，是将椰子与咖啡混合制成的即食产品。还有许多椰子油和椰子醋，后者可以用来作为调味品或者制作果醋饮料。针对无麸质或古法美食的追求者，菲律宾的Prosource International公司推出了用玉米薄饼包裹的椰子产品。

椰汁和椰浆已经被用于生产各种类型的饮料，包括蛋白质饮料、拿铁咖啡和饮用型甜品。

椰子已经被制成薄片、椰蓉球和咸饼干，并且添加了香薄荷（留兰香）、辣味和甜味等多种原料进行调味。

椰子的微甜气味和味道使其成为多种食品倍受欢迎的原料。在SIAL上就有椰子乳酪、椰子酱和椰子奶油等。

豆制素食肉丸获得膳食餐点类金奖

2016年，共有2189款产品参与了SIAL创新奖的评选，最终有552款产品入围。在10月17日举行的特别仪式上，所有的创新获奖产品会根据不同品类被授予金银铜奖。

在膳食餐点领域，本届展会的金奖获得者是豆制素食肉排和肉丸（Steaks et boulettes de légumineuses），一种由蔬菜和豆类制成的有机肉类替代品。这种产品以鹰嘴豆、豌豆或者扁豆为原料，有肉排和肉丸两种形式，由法国公司ICI & LA Le Boucher Vert生产。

获得银奖的是蘑菇磨坊（Les moulins à champignons），这是以牛肝菌、羊肚菌或者多种菌类混合为原料的系列产品，一般在磨坊中销售，消费者可以将其当做盐或胡椒粉那样的调味料使用。该产品是由法国公司Sabarot于今年3月份推出的。

铜奖由两个产品共同获得。一个是秘鲁Sociedad Agricola Viru公司推出的Chef Quinoa系列产品，以藜麦和水果为原料，每个包装罐中都带有一个勺子方便食用。该系列包括蓝莓、椰子、芒果、木瓜、百香果和凤梨等多种口味。

另一个获铜奖的产品是法国生产新概念肉排的Puigrenier公司推出的肉食之家（La Cave a Viande，即The Meat Cellar），这是一系列真空包装的高端牛肉冷冻切片产品，冷冻保质期为21天以上。该产品的包装是印有烹饪方式的木盒。产品包括夏洛莱牛肉（牛小排）、T骨牛排和菲力牛排等。

SIAL集团主席Nicolas Trentesaux表示，“年复一年，越来越多的创新型公司从世界各地而来，想要确保未来全球90-100亿人口的粮食供给，‘增长’成为了食品及食品分配领域将要面临的最大问题。”

因此可持续食品和零浪费成为本届展览会的关键主题就不足为奇了。许多公司都在突出他们为解决全球食品供给问题所做的努力，其中包括使用更多的环保原料、回收利用可降解包装和本土采购计划等。

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